مارتاباك
فطيرة مطوية ومحشوة إندونيسية - كنز طعام الشارع الحلو أو المالح.
حول هذه الوصفة
المارتاباك هو طعام الشارع المحبوب في إندونيسيا - عبارة عن عجينة فطيرة رقيقة ملفوفة حول حشوة مالحة (اللحم والبيض والبصل) أو حشوة حلوة (الشوكولاتة والجبن والحليب المكثف والفول السوداني)، ثم تقلى حتى تصبح منتفخة وذهبية اللون. والنتيجة هي وجبة سميكة، إسفنجية، مشبعة بالدهون، ولذيذة تمامًا. أكشاك مارتاباك هي مؤسسات طعام الشوارع الإندونيسية الشهيرة.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1بيضة
- 3/4 كوبالماء
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 300 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 2البيض
- 2 متوسطبصل مقطع إلى مكعبات
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- زيت للقلي
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي البيضة والماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة رقيقة. دع الراحة 30 دقيقة.
لا تفوت الباقي - فالخليط غير المستقر ينضج بقوة ويتمزق عند طيه.
- 2
اصنع الحشوة
طهي اللحم مع البصل والثوم. يتبارى البيض بشكل منفصل. الجمع بين كليهما.
- 3
طبخ فطيرة
تسخين مقلاة غير لاصقة. صب الخليط رقيقة، ويميل إلى انتشار. يُطهى حتى ينضج ولكن ليس بنيًا، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. يزيل.
- 4
أضعاف ويقلى
ضعي الحشوة في وسط الفطيرة. أضعاف في مظروف مربع. تقلى في الزيت على حرارة 170 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
قم بقليها مباشرة بعد الطي، قبل أن تجف الفطيرة وتتفكك الدرزات - وابدأ من جانب التماس لأسفل حتى يلحم الزيت المظروف.
- 5
خدمة
تقدم ساخنة مع صلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة الصويا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة رقيقة وتشبه الكريب.
- →
لا تملأ أكثر من اللازم — حوالي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة لكل مرتاباك.
- →
حدد الحشوة بحوالي 3 ملاعق كبيرة لكل مرتباك حتى تطوى بشكل مسطح وتُقلى بالتساوي.
- →
يُسكب الزيت الساخن بالملعقة فوق الجزء العلوي بينما يُقلى الجانب الأول، فالتغطية هي ما يجعلها منتفخة ومقرمشة.
- →
تعتبر أوراق معجنات السبرينغ رول عبارة عن غلاف مختصر محترم إذا كان الخليط يخيفك.
الاختلافات
- •
اصنعي الحلوى بالشوكولاتة والجبن والحليب المكثف.
- •
استخدمي حشوة الجمبري بدلًا من اللحوم.
- •
حشوة الجمبري والبصل الأخضر تقدم نسخة ساحلية أخف.
- •
أضف مسحوق الكاري والفلفل الأخضر إلى اللحم لنكهة أقرب إلى المرتباك الماليزي.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخينها لفترة وجيزة.
التاريخ والأصل
المارتاباك هو طعام الشارع الموجود في جميع أنحاء إندونيسيا ودول جنوب شرق آسيا الأخرى، مع أكشاك المارتاباك المتخصصة المشهورة في كل مدينة.
الأسئلة المتداولة
لماذا المارتاباك الخاص بي ليس منتفخًا؟
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (170 درجة مئوية). قم أيضًا بقليها مباشرة بعد طيها قبل أن تجف العجينة.
ما الفرق بين مارتاباك تيلور ومارتباك مانيس؟
إنهم يتشاركون فقط في الاسم وكشك في الشارع. مارتاباك تيلور هو الظرف المقلي اللذيذ المكون من العجين الرقيق والبيض واللحم والبصل في هذه الوصفة. مارتاباك مانيس عبارة عن فطيرة حلوة سميكة وإسفنجية على شكل قرص العسل - أقرب إلى فطيرة صغيرة عملاقة - محملة بالزبدة والشوكولاتة والجبن والحليب المكثف. يبيع معظم البائعين كليهما.
هل يمكنني استخدام الأغلفة التي اشتريتها من المتجر بدلاً من صنع العجين؟
نعم - تعد صفائح معجنات السبرينغ رول الكبيرة (النوع المجمد مقاس 25 سم) من الطرق المختصرة المعروفة. قم بتداخل ورقتين إذا لزم الأمر، ثم قم بملئهما، ثم طيهما، ثم قليهما تمامًا كما هو مكتوب. والنتيجة هي أكثر هشاشة وأقل مطاطية من العجينة التقليدية الممدودة، ولكنها موثوقة وتوفر أصعب الخطوات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة