بيمبيك
السمك الإندونيسي وكعكة التابيوكا من باليمبانج - نطاطة، مطاطية، أسطورية.
حول هذه الوصفة
بيمبيك هو طبق خاص من باليمبانج في جنوب سومطرة - يتم خلط السمك ودقيق التابيوكا في عجينة، وتشكل في أشكال مختلفة (كرات، اسطوانات، شذرات)، ويتم غليها حتى تطفو، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تقديمها في مرق التمر الهندي الحار المسمى كوكو. يتمتع بيمبيك بقوام نطاط مميز ومطاطي قليلاً وهو أحد الأطباق الإقليمية الأكثر شهرة في إندونيسيا.
المكونات
يخدم 6
- 400 غسمك فيليه، مفروم ناعماً
- 200 غدقيق التابيوكا
- 100 غدقيق الأرز
- 2البيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 6 أكوابالماء للغليان
- 1/4 كوبمعجون التمر الهندي
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الحار
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةالسكر البني
- 2 أكوابماء للصلصة
- 2 ملعقة كبيرةالثوم المقلي
- زيت للقلي
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي السمك ودقيق التابيوكا ودقيق الأرز والبيض والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يؤدي الإفراط في عمل العجين إلى تحويل التابيوكا إلى مطاط - قم بطيه، لا تعجنه، وسيظل البيمبيك طريًا.
- 2
يغلي
تشكل على شكل كرات أو اسطوانات. اغليها في الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى تطفو وتنضج.
دهن يديك والماء بخفة حتى لا تلتصق العجينة براحة يدك أو ببعضها البعض في الوعاء.
- 3
فراي
يقلى البيمبيك المسلوق على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون. بالُوعَة.
- 4
تحضير صلصة (كوكو)
نخلط التمر الهندي، والفلفل الحار، والثوم، والسكر، والماء. ينضج 5 دقائق.
- 5
خدمة
رتبي البيمبيك على طبق، واسكبي فوقه الكوكو، ثم ضعي فوقه الثوم المقلي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغي في خلط العجينة، فهي تصبح قاسية.
- →
الغليان قبل القلي ضروري للقوام.
- →
اترك البيمبيك المسلوق يجف قبل 15 دقيقة من قليه حتى يتقرمش الجلد بدلاً من البصق.
- →
يجب أن يكون الكوكو حامضًا وحلوًا - فالصلصة الخجولة هي الخطأ الأكثر شيوعًا خارج باليمبانج.
- →
الماء المثلج في العجينة (2-3 ملاعق كبيرة) يحافظ على قوام العجينة نابضًا وليس كثيفًا.
الاختلافات
- •
استخدم أسماكًا مختلفة أو أضف الروبيان.
- •
جعل أجزاء أصغر للمقبلات.
- •
بيمبيك آدان: يُمزج مع شرائح البصل الأخضر ويُقلى مباشرة دون غليان للحصول على كرة أكثر ثراءً وخشونة.
- •
أضف الجمبري المفروم إلى السمك للحصول على عجينة أكثر حلاوة ورائحة عطرية.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن يمكن تبريدها وإعادة تسخينها.
التاريخ والأصل
البيمبك هو الطبق المميز في باليمبانج ويعتبر واحدًا من أعظم الأطباق الإقليمية في إندونيسيا، ويتم بيعه من قبل بائعين متخصصين.
الأسئلة المتداولة
لماذا الألغام مطاطية؟
الإفراط في خلط العجين يسبب صلابة. مزيج فقط حتى مجتمعة. لا تبالغي في طهي الطعام أيضًا.
ما الأسماك التي يجب أن أستخدمها خارج إندونيسيا؟
يعد الماكريل الإسباني الخيار الحديث الأصيل والمتاح على نطاق واسع مجمدًا في الأسواق الآسيوية. إذا لم يحدث ذلك، فإن أي سمكة بيضاء تطحن في عجينة لزجة تعمل بشكل جيد: مثل سمكة الدعسوقة، أو الريش، أو سمك القد، أو حتى الباسا. تجنب الأسماك الداكنة الزيتية مثل السلمون أو السردين - النكهة طاغية ولن يتماسك المعجون بنفس الطريقة.
ما هو الكوكو وهل يمكنني استبدال الصلصة؟
كوكو هو شريك بيمبيك الذي لا ينفصل: صلصة رقيقة داكنة من سكر النخيل، والتمر الهندي، والثوم، والفلفل الحار تغلي معًا، لتصل إلى حامض حلو حار في فم واحد. لا يوجد بديل حقيقي - البيمبيك بدون كوكو يعتبر غير مكتمل في باليمبانج - لكن الوصفة هنا تستغرق عشر دقائق. ضبط الفلفل الحار بحرية. يشربه الأطفال بشكل خفيف.
هل يمكنني تخطي خطوة القلي؟
نعم - البيمبيك المسلوق، الذي يتم تقديمه دافئًا مباشرة في كوكو، هو أسلوب أخف شرعيًا (وكيف تبدأ متغيرات بيمبيك لينغانغ في كثير من الأحيان). يضيف القلي تباينًا بين القشرة الذهبية المقرمشة والجزء الداخلي النطاط، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا لبيعه، لكن النكهة تتطور بالكامل بعد الغليان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة