بيمبيك هو طبق خاص من باليمبانج في جنوب سومطرة - يتم خلط السمك ودقيق التابيوكا في عجينة، وتشكل في أشكال مختلفة (كرات، اسطوانات، شذرات)، ويتم غليها حتى تطفو، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تقديمها في مرق التمر الهندي الحار المسمى كوكو. يتمتع بيمبيك بقوام نطاط مميز ومطاطي قليلاً وهو أحد الأطباق الإقليمية الأكثر شهرة في إندونيسيا.
يخدم 6
اخلطي السمك ودقيق التابيوكا ودقيق الأرز والبيض والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يؤدي الإفراط في عمل العجين إلى تحويل التابيوكا إلى مطاط - قم بطيه، لا تعجنه، وسيظل البيمبيك طريًا.
تشكل على شكل كرات أو اسطوانات. اغليها في الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى تطفو وتنضج.
دهن يديك والماء بخفة حتى لا تلتصق العجينة براحة يدك أو ببعضها البعض في الوعاء.
يقلى البيمبيك المسلوق على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون. بالُوعَة.
نخلط التمر الهندي، والفلفل الحار، والثوم، والسكر، والماء. ينضج 5 دقائق.
رتبي البيمبيك على طبق، واسكبي فوقه الكوكو، ثم ضعي فوقه الثوم المقلي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تبالغي في خلط العجينة، فهي تصبح قاسية.
الغليان قبل القلي ضروري للقوام.
اترك البيمبيك المسلوق يجف قبل 15 دقيقة من قليه حتى يتقرمش الجلد بدلاً من البصق.
يجب أن يكون الكوكو حامضًا وحلوًا - فالصلصة الخجولة هي الخطأ الأكثر شيوعًا خارج باليمبانج.
الماء المثلج في العجينة (2-3 ملاعق كبيرة) يحافظ على قوام العجينة نابضًا وليس كثيفًا.
استخدم أسماكًا مختلفة أو أضف الروبيان.
جعل أجزاء أصغر للمقبلات.
بيمبيك آدان: يُمزج مع شرائح البصل الأخضر ويُقلى مباشرة دون غليان للحصول على كرة أكثر ثراءً وخشونة.
أضف الجمبري المفروم إلى السمك للحصول على عجينة أكثر حلاوة ورائحة عطرية.
من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن يمكن تبريدها وإعادة تسخينها.
البيمبك هو الطبق المميز في باليمبانج ويعتبر واحدًا من أعظم الأطباق الإقليمية في إندونيسيا، ويتم بيعه من قبل بائعين متخصصين.
الإفراط في خلط العجين يسبب صلابة. مزيج فقط حتى مجتمعة. لا تبالغي في طهي الطعام أيضًا.
يعد الماكريل الإسباني الخيار الحديث الأصيل والمتاح على نطاق واسع مجمدًا في الأسواق الآسيوية. إذا لم يحدث ذلك، فإن أي سمكة بيضاء تطحن في عجينة لزجة تعمل بشكل جيد: مثل سمكة الدعسوقة، أو الريش، أو سمك القد، أو حتى الباسا. تجنب الأسماك الداكنة الزيتية مثل السلمون أو السردين - النكهة طاغية ولن يتماسك المعجون بنفس الطريقة.
كوكو هو شريك بيمبيك الذي لا ينفصل: صلصة رقيقة داكنة من سكر النخيل، والتمر الهندي، والثوم، والفلفل الحار تغلي معًا، لتصل إلى حامض حلو حار في فم واحد. لا يوجد بديل حقيقي - البيمبيك بدون كوكو يعتبر غير مكتمل في باليمبانج - لكن الوصفة هنا تستغرق عشر دقائق. ضبط الفلفل الحار بحرية. يشربه الأطفال بشكل خفيف.
نعم - البيمبيك المسلوق، الذي يتم تقديمه دافئًا مباشرة في كوكو، هو أسلوب أخف شرعيًا (وكيف تبدأ متغيرات بيمبيك لينغانغ في كثير من الأحيان). يضيف القلي تباينًا بين القشرة الذهبية المقرمشة والجزء الداخلي النطاط، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا لبيعه، لكن النكهة تتطور بالكامل بعد الغليان.
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
