بينانج اسام لاكسا
لاكسا السمك الحامض الشهير في بينانغ - حساء نودلز الأرز المصنوع من التمر الهندي مع رقائق الماكريل والأعشاب الطازجة.
حول هذه الوصفة
بينانج أسام لاكسا هو أحد حساء المعكرونة الأكثر إثارة وتميزًا في آسيا - مرق منعش ومحضر من السمك مصنوع من التمر الهندي والماكريل، يقدم فوق نودلز الأرز السميكة مع مجموعة غير عادية من الزينة: الأناناس والنعناع وزهرة الزنجبيل والخيار ومعجون الروبيان. تم التصويت عليه كواحد من أفضل 50 طعامًا في العالم على قناة CNN ويمثل ثقافة طعام نيونيا (الصينية الماليزية) الفريدة في بينانغ.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالماكريل(أو السردين كاملاً)
- 1.2 لتراتالماء
- 60 غمعجون التمر الهندي
- 3الفلفل المجفف(غارقة)
- 3 سوقعشبة الليمون(كدمات)
- 4 شرائحالخولنجان
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (بيلكان)
- 400 غنودلز الأرز السميكة (نودلز لاكسا)
- 100 غالأناناس(شرائح ناعما)
- 1 حزمة صغيرةنعناع طازج
- 0.5خيار(جوليانيد)
- 1 صغيربصل أحمر(شرائح رقيقة)
- 2 ملعقة كبيرةهاي كو (معجون الجمبري)(للخدمة - اختياري)
التعليمات
- 1
طبخ السمك
يُطهى الماكريل في الماء لمدة 15 دقيقة. نخرج السمك ونبرده ونقشره ونتخلص من الجلد والعظام. المخزون الاحتياطي.
- 2
اصنع مرقًا
مزيج الفلفل المجفف المنقوع ومعجون الروبيان إلى عجينة. تقلى العجينة في 1 ملعقة كبيرة زيت لمدة 3 دقائق. يُضاف مرق السمك وعشب الليمون والخولنجان والتمر الهندي. ينضج 30 دقيقة.
- 3
مرق الموسم
المذاق - يجب أن يكون المرق حامضًا وحارًا ومالحًا قليلاً. ضبط التمر الهندي والملح. قم بتصفية عشبة الليمون والخولنجان.
- 4
طبخ الشعرية
تُطهى معكرونة الأرز السميكة في الماء المغلي حتى تنضج. يصفى ويقسم بين الأطباق.
- 5
تجميع
مغرفة مرق ساخن على الشعرية. قمة مع الماكريل المقشر. يُزيّن بالأناناس والنعناع والخيار والبصل الأحمر. أضف ملعقة صغيرة من هاي كو (معجون الجمبري) إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون مستوى التمر الهندي حامضًا للغاية، فلا تخجل منه.
- →
هاي كو (معجون الجمبري السميك) هو التزيين الذي يأخذ الطبق إلى مستوى آخر - يمكنك العثور عليه في محلات البقالة الآسيوية.
- →
زهرة الزنجبيل الطازجة (بونجا كانتان) هي الزينة التقليدية التي تعطي أسام لاكسا نكهة الأزهار المميزة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم الماكريل المعلب كاختصار لمكون السمك.
- •
أضف بيضة مسلوقة كطبقة إضافية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. قم بتجميعها طازجة في كل مرة - تصبح المعكرونة طرية في المرق.
التاريخ والأصل
Asam laksa هو طبق نيونيا (بيراناكان صيني) نشأ في بينانغ. إنه يعكس المأكولات الصينية الماليزية التي تطورت في بينانغ على مدار أكثر من 200 عام من الطهي متعدد الثقافات.
الأسئلة المتداولة
ما هو هاي كو؟
معجون جمبري سميك وداكن ولذيذ للغاية يستخدم كتوابل. يتم تحريكه في الحساء على الطاولة. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الماليزية أو جنوب شرق آسيا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة