لاكسا السمك الحامض الشهير في بينانغ - حساء نودلز الأرز المصنوع من التمر الهندي مع رقائق الماكريل والأعشاب الطازجة.
بينانج أسام لاكسا هو أحد حساء المعكرونة الأكثر إثارة وتميزًا في آسيا - مرق منعش ومحضر من السمك مصنوع من التمر الهندي والماكريل، يقدم فوق نودلز الأرز السميكة مع مجموعة غير عادية من الزينة: الأناناس والنعناع وزهرة الزنجبيل والخيار ومعجون الروبيان. تم التصويت عليه كواحد من أفضل 50 طعامًا في العالم على قناة CNN ويمثل ثقافة طعام نيونيا (الصينية الماليزية) الفريدة في بينانغ.
يخدم 4
يُطهى الماكريل في الماء لمدة 15 دقيقة. نخرج السمك ونبرده ونقشره ونتخلص من الجلد والعظام. المخزون الاحتياطي.
مزيج الفلفل المجفف المنقوع ومعجون الروبيان إلى عجينة. تقلى العجينة في 1 ملعقة كبيرة زيت لمدة 3 دقائق. يُضاف مرق السمك وعشب الليمون والخولنجان والتمر الهندي. ينضج 30 دقيقة.
المذاق - يجب أن يكون المرق حامضًا وحارًا ومالحًا قليلاً. ضبط التمر الهندي والملح. قم بتصفية عشبة الليمون والخولنجان.
تُطهى معكرونة الأرز السميكة في الماء المغلي حتى تنضج. يصفى ويقسم بين الأطباق.
مغرفة مرق ساخن على الشعرية. قمة مع الماكريل المقشر. يُزيّن بالأناناس والنعناع والخيار والبصل الأحمر. أضف ملعقة صغيرة من هاي كو (معجون الجمبري) إذا رغبت في ذلك.
يجب أن يكون مستوى التمر الهندي حامضًا للغاية، فلا تخجل منه.
هاي كو (معجون الجمبري السميك) هو التزيين الذي يأخذ الطبق إلى مستوى آخر - يمكنك العثور عليه في محلات البقالة الآسيوية.
زهرة الزنجبيل الطازجة (بونجا كانتان) هي الزينة التقليدية التي تعطي أسام لاكسا نكهة الأزهار المميزة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم الماكريل المعلب كاختصار لمكون السمك.
أضف بيضة مسلوقة كطبقة إضافية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. قم بتجميعها طازجة في كل مرة - تصبح المعكرونة طرية في المرق.
Asam laksa هو طبق نيونيا (بيراناكان صيني) نشأ في بينانغ. إنه يعكس المأكولات الصينية الماليزية التي تطورت في بينانغ على مدار أكثر من 200 عام من الطهي متعدد الثقافات.
معجون جمبري سميك وداكن ولذيذ للغاية يستخدم كتوابل. يتم تحريكه في الحساء على الطاولة. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الماليزية أو جنوب شرق آسيا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.