malaysianlunch✨ New
بينانج اسام لاكسا
مرق سمك منعش ولاذع بالتمر الهندي مع نودلز الأرز السميكة والأناناس والأعشاب ومعجون الروبيان - الطبق الأكثر شهرة في بينانغ وأحد أفضل حساء المعكرونة في العالم.
Prep
30 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2,987 التقييمات)#بينانج لاكسا#اسام لاكسا#الماليزية#التمر الهندي#حساء السمك#بائع متجول
حول هذه الوصفة
يعد بينانج أسام لاكسا واحدًا من أكثر حساء المعكرونة استثنائية في آسيا: مرق حامض للغاية وغني بالرائحة العطرية مصنوع من التمر الهندي والماكريل، مع نكهة هاي كو (معجون الجمبري السميك) الفريدة واللاذعة التي يتم تحريكها قبل تناول الطعام مباشرة. يتم تحميل نودلز الأرز السميكة بالنعناع الطازج والكزبرة الفيتنامية (دون كيسوم) والخيار المبشور والبصل والأناناس والفلفل الحار، ثم يتم غمرها في مرق السمك الحامض الساخن. إن الجمع بين الحموضة والمذاق والحلاوة من الأناناس والحرارة الحادة للفلفل الحار يخلق نكهة ساحقة تقريبًا - وتؤدي إلى الإدمان تمامًا. احتلت بينانغ أسام لاكسا المرتبة رقم 7 في قائمة CNN Travel لأكثر 50 طعامًا لذيذًا في العالم، وبمجرد تذوقها، يبدو الترتيب متحفظًا.
المكونات
يخدم 4
- 600 gالماكريل الطازج أو السردين
- 1.5 litresالماء
- 4 tablespoonsمعجون التمر الهندي
- 2 stalksعشبة الليمون(كدمات)
- 4 slicesالخولنجان
- 3الفلفل الأحمر المجفف
- 2 teaspoonsمعجون الروبيان (بيلكان)
- 1 tablespoonسكر
- 1 teaspoonملح
- 400 gنودلز الأرز السميكة المستديرة
- 100 gأناناس طازج(تمزيقه أو مكعبات)
- 1 smallخيار(جوليانيد)
- 1 smallبصل أحمر(شرائح رقيقة)
- 1 bunchنعناع طازج
- 2 tablespoonsهاي كو (معجون الجمبري السميك)(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ السمك
يُطهى الماكريل في الماء مع عشبة الليمون والخولنجان لمدة 20 دقيقة. نزيل السمك ونقشر اللحم ونتخلص من العظام والجلد. مرق الاحتياطي.
- 2
بناء المرق
مزيج الفلفل المجفف والبيلاكان إلى عجينة. تقلى في قليل من الزيت لمدة دقيقتين. أضف مرة أخرى إلى مرق السمك المحفوظ مع معجون التمر الهندي والسكر والملح. ينضج لمدة 15 دقيقة. أضف السمك المفتت مرة أخرى إلى المرق.
- 3
طبخ الشعرية
اطبخي نودلز الأرز السميكة وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تصبح طرية. يصفى ويقسم بين الأطباق.
- 4
التجمع والخدمة
اغرفي مرق السمك الساخن فوق النودلز. قمة مع الأناناس والخيار والبصل والنعناع. ضع ملعقة صغيرة من الهاي كو في الأعلى، ويقلبها الضيوف بأنفسهم. يقدم مع الفلفل الإضافي.
نصائح للمحترفين
- →
هاي كو (معجون الجمبري السميك) هو اللمسة النهائية المميزة - يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الماليزية أو الآسيوية.
- →
يجب أن يكون المرق حامضًا ولذيذًا بشكل ملحوظ - اضبط التمر الهندي والملح حسب الذوق.
- →
Daun kesom (الكزبرة الفيتنامية) هي العشبة الأصيلة - استبدلها بمزيج من النعناع والكزبرة العادية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
كاري لاكسا (ليماك) هو نسخة مختلفة تمامًا تعتمد على جوز الهند - وهي أيضًا لاكسا الرائعة الأخرى في بينانج.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. تخزين الشعرية والطبقة بشكل منفصل. تجميع طازج.
التاريخ والأصل
أسام لاكسا هو أحد إبداعات بينانغ الفريدة، وقد طوره مجتمع نيونيا (البيراناكان الصيني) في الجزيرة الذي مزج تقاليد الطهي الماليزية والصينية. كلمة "آسام" تعني التمر الهندي في لغة الملايو. ويمثل هذا الطبق الطابع المتعدد الثقافات لجزيرة بينانغ، وهي ميناء استعماري بريطاني سابق حيث اختلطت ثقافات الطعام الصينية والماليزية والهندية والأوروبية على مدى قرون. تعتبر بينانغ الآن واحدة من الوجهات الغذائية الرائدة في آسيا، حيث يقع آسام لاكسا في قلب هويتها الطهوية.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني العثور على هاي كو؟
يُباع هاي كو (معجون الجمبري السميك) في ماليزيا وبعض متاجر البقالة الصينية. إنه سميك وأسود، يختلف عن معجون الجمبري العادي. وبدون ذلك، يفقد الطبق بُعدًا مهمًا من حيث النكهة، وهو ما يستحق البحث عنه.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية420سعر حراري
بروتين28g
الكربوهيدرات58g
Fat8g
الفيبر3g
بروتين28g
الكربوهيدرات58g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي45 دقيقة
الوقت الإجمالي75 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
More Malaysian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة