روتي كاناي

حول هذه الوصفة

روتي كاناي هو طعام الإفطار الأكثر شعبية في ماليزيا: خبز مسطح متعدد الطبقات قشاري بشكل لا يصدق، يتم صنعه عن طريق طي العجين وتصفيحه بالسمن بشكل متكرر حتى تصبح الطبقات رقيقة كالورق، ثم رميها في ورقة كبيرة شفافة قبل طهيها على صينية مسطحة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً. يتم بعد ذلك "تصفيق" الخبز بين راحة اليد لتفتيت الطبقات عن بعضها البعض، مما يخلق سحابة من الخبز القشري الذي يُقدم مع وعاء من كاري الدال للتغميس. نشأ روتي كاناي من تقاليد الطهي الإسلامية في جنوب الهند (ماماك)، وأصبح محوريًا جدًا في الثقافة الماليزية لدرجة أنه يتجاوز جميع المجتمعات العرقية - حيث يتناوله الماليزيون والصينيون والهنود على حد سواء، من الصباح حتى منتصف الليل في مطاعم ماماك المفتوحة على مدار 24 ساعة.

المكونات

يخدم 4

• 400 gدقيق عادي
• 200 mlالماء
• 1بيضة
• 1 teaspoonملح
• 1 teaspoonسكر
• 60 gالسمن(بالإضافة إلى المزيد للتغليف)
• 250 gعدس أحمر
• 1 mediumبصل(مكعبات)
• 2 clovesالثوم
• 1 tablespoonمسحوق الكاري
• 400 mlالماء(للدال)
• 200 mlحليب جوز الهند(للدال)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة واتركها ترتاح

   الجمع بين الدقيق والملح والسكر والبيض والسمن والماء. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. قسميها إلى 8 كرات وادهني كل منها بالسمن. قم بتغطية الجزء المتبقي لمدة 1-2 ساعات، وهذا ضروري لاسترخاء الغلوتين.

   كلما طالت مدة الباقي، أصبحت العجينة أكثر مرونة وقابلة للتمدد. ساعتين تعطي نتائج أفضل من 1.

2. 2

   صفح العجين

   على سطح مدهون بالزيت، قم بتسوية الكرة ومدها بشكل رفيع جدًا - شبه شفاف - بدءًا من المركز إلى الخارج. فرشاة بحرية مع السمن. قم بطيها إلى الثلثين، ثم قم بطيها مرة أخرى إلى الثلثين في الاتجاه الآخر لإنشاء مربع متعدد الطبقات. استرح لمدة 5 دقائق قبل الطهي.

3. 3

   طهي على الشواية

   تسخين صينية مسطحة على نار متوسطة عالية. قم بطهي كل قطعة روتي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها بلطف، حتى تصبح ذهبية اللون مع وجود بقع داكنة. إزالة والتصفيق على الفور بين اليدين لتحطيم الطبقات.

4. 4

   اصنع الضال وقدمه

   يقلى البصل والثوم ومسحوق الكاري. أضيفي العدس، الماء وحليب جوز الهند. ينضج لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. يُقدم الروتي إلى جانب وعاء الدال للتغميس.

الاختلافات

• •

  روتي تيلور: يتم تكسير بيضة على الروتي في منتصف عملية الطهي - وهو النوع الأكثر شيوعًا.

• •

  روتي بيسانغ: شرائح موز محشوة بالداخل قبل طيها.

• •

  روتي تيسو: رقيق ومقرمش، يقدم ملفوفًا على شكل مخروط.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناول روتي كاناي على الفور. يمكن إعادة تسخين الروتي المطبوخ لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة