فطيرة (خبز إثيوبي ذو طبقات)

حول هذه الوصفة

فطيرة عبارة عن خبز إثيوبي مسطح ذو طبقات ترتبط جذوره بخبز مرقق مماثل موجود في جميع أنحاء شرق أفريقيا والشرق الأوسط، وهو مصنوع من عجينة رقيقة مدهونة بالزيت مطوية بشكل متكرر لتكوين طبقات قشارية، ثم تقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يتضمن الاختلاف الشائع كسر بيضة في العجين أثناء الطهي، مما يؤدي إلى إعداد وجبة إفطار دسمة وغنية بالبروتين، في حين أن النسخة الأكثر حلاوة مع العسل تحظى بشعبية كوجبة خفيفة أو حلوى. تشبه التقنية التي تحدد الفطيرة أنواع الخبز المسطحة الأخرى الموجودة في جميع أنحاء المنطقة: يتم فرد العجين بشكل رقيق، ثم دهنه بكمية كبيرة من الزيت، ثم طيه عدة مرات لتكوين طبقات، ثم يقلى في مقلاة مزيتة جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا مع مظهر خارجي قشاري ومقرمش قليلاً. بالنسبة لنسخة البيض، يتم إنشاء بئر في العجين المطبوخ جزئيًا ويتم سكب البيضة المخفوقة، ثم طيها وطهيها بالكامل، ودمج البيضة في طبقات الخبز. تُقدم الفطيرة ساخنة، إما مالحة مع بيضة مطوية أو حلوة مع رذاذ من العسل، وهي من أطعمة الشوارع الإثيوبية المتنوعة والطبخ المنزلي، وتقدر قيمتها بقوامها المُرضي والقشاري وقدرتها على التكيف مع التفضيلات الحلوة والمالحة.

المكونات

يخدم 4

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبالماء الدافئ(حسب الحاجة)
• 0.5 كوبزيت محايد(للتمدد والطي)
• 4البيض
• 0.25 ملعقة صغيرةملح(للبيضة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(للقلي)
• 0.25 كوبعسل(للتقديم، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والملح مع الماء الدافئ، ويُعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريباً. الراحة مغطاة 30 دقيقة.

2. 2

   قسمة

   قسمي العجينة إلى 4 أجزاء، ثم دهني كل منها بكمية وفيرة من الزيت. راحة 15 دقيقة أخرى.

3. 3

   تمتد

   على سطح مدهون بالزيت، مدي كل جزء بأكبر قدر ممكن من السمك إلى مستطيل كبير.

4. 4

   أضعاف

   قم بطي العجينة الممدودة إلى مربع أو مستطيل مضغوط، ثم ضعها فوق نفسها.

5. 5

   طهي الجانب الأول

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اطهي العجينة المطوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل.

6. 6

   أضف بيضة

   اقلبها، ثم اصنع فتحة صغيرة في الطبقات واسكب بيضة مخفوقة، ثم قم بطي العجينة لتغليفها.

7. 7

   أكمل الطبخ

   اطهيها لمدة 3-4 دقائق إضافية لكل جانب حتى تنضج البيضة وتصبح العجينة ذهبية اللون وقشارية.

8. 8

   خدمة

   يُقدم ساخنًا، مع رشه بالعسل إذا رغبت في ذلك للحصول على نسخة حلوة.

الاختلافات

• •

  اصنع نسخة حلوة فقط بدون البيض، ثم رشها بالعسل بعد الطهي.

• •

  هذا ليس صحيحًا، وهذا ليس كل شيء.

• •

  يمكنك العثور على قطعة قماش داخل سربينك.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في نفس اليوم. قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لاستعادة بعض القرمشة.

الأسئلة المتداولة