ياتاكليت كيلكيل (يخنة الخضار الإثيوبية المختلطة)

حول هذه الوصفة

ياتاكليتي كيلكيل هو طبق خضار إثيوبي مختلط محبوب، يجمع بين الجزر والبطاطس والفاصوليا الخضراء والملفوف المقلي مع الثوم والزنجبيل وكمية معتدلة من الكركم أو البربر للحصول على اللون والدفء اللطيف. إنه عنصر أساسي في المطبخ الإثيوبي النباتي والصيامي، حيث يقدم طبقًا ملونًا ومغذيًا يقف بشكل جيد بمفرده أو كواحد من عدة مكونات على طبق مبطن بالإينجيرا إلى جانب الصلصة الحارة. الأسلوب المهم هو ترتيب الخضار حسب وقت الطهي: الجزر والبطاطس، التي تستغرق وقتًا أطول لتنضج، تدخل في المقلاة أولاً، بينما تضاف الفاصوليا الخضراء والملفوف لاحقًا حتى تحتفظ ببعض القرمشة بدلاً من أن تصبح طرية. يد خفيفة مع البهارات - عادةً الكركم والثوم والزنجبيل فقط بدلاً من البربري الناري المستخدم في يخنة اللحوم الإثيوبية - تحافظ على هذا الطبق خفيفًا وخضارًا إلى الأمام، مما يسمح للحلاوة الطبيعية للجزر والملفوف بالتألق. يتم تقديم yataklete kilkil كجزء من مجموعة أكبر تعتمد على الإينجيرا، غالبًا إلى جانب الأطباق النباتية الأخرى خلال فترات الصيام الأرثوذكسية الإثيوبية، وهو طعام مريح صحي وملون يوازن بين الأطباق الأكثر ثراءً وتوابلًا النموذجية للوجبة الإثيوبية.

المكونات

يخدم 5

• 0.33 كوبزيت محايد
• 1بصل(شرائح)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 3جزر(مقطعة إلى جولات)
• 3 متوسطالبطاطس(مكعبة)
• 1.5 أكوابالفاصوليا الخضراء(قلصت ونصف)
• 2 أكوابملفوف(تمزيقه)
• 0.75 كوبالماء أو مرق الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اقلي البصل

   سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج.

2. 2

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل والكركم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الجزر والبطاطس

   أضف الجزر والبطاطس مع الماء أو المرق. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تقريبًا.

4. 4

   أضف الفاصوليا الخضراء والملفوف

   أضيفي الفاصوليا الخضراء والملفوف، مع التحريك حتى تمتزج المكونات.

5. 5

   استمر في الطهي

   يُغطى ويُطهى لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى تنضج جميع الخضروات ولكن لا يزال الملفوف يحتوي على بعض الملمس.

6. 6

   يتبل ويقدم

   يتبل بالملح والفلفل. يقدم دافئًا مع إينجيرا أو كطبق جانبي.

الاختلافات

• •

  هذا ليس كل شيء، لأنه إصدار أكثر اكتمالا، ولكنه يظهر أكثر.

• •

  استخدمي القرنبيط بجانب الملفوف أو بدلاً منه للحصول على مزيج نباتي مختلف.

• •

  أضف القليل من كبة النطر لمزيد من الثراء إذا لم تكن مستعدًا لفترة الصيام.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة