وعاء التيف الإثيوبي و يميسر ووت مع الأعشاب المقرمشة

حول هذه الوصفة

يجمع هذا الوعاء بين التيف، الحبوب الصغيرة الغنية بالحديد موطنها إثيوبيا وإريتريا الأكثر شهرة كقاعدة لإينجيرا، مع ميسير ووت (المسمى هنا يميسير ووت)، وهو حساء العدس الأحمر المتبل بشدة والذي يعد عنصرًا أساسيًا في الطبخ النباتي الإثيوبي، خاصة خلال فترات الصيام التي لوحظت في التقويم الأرثوذكسي الإثيوبي. يُطهى العدس ببطء مع الكبة البربرية والنيتر (أو بديل نباتي) حتى يتحول إلى يخنة سميكة غنية بالتوابل بدلاً من البقاء حساءًا. إن طهي التيف كحبوب مستقلة بدلاً من تخميرها في عجينة إينجيرا هو اختصار للطهي المنزلي الذي لا يزال يقدم نكهته المميزة، ونكهته الحلوة قليلاً، وملمسه الناعم الذي يشبه الكسكس. تضيف الأعشاب المقلية المقرمشة في الأعلى، على الرغم من أنها ليست مقبلات إثيوبية كلاسيكية، تباينًا تركيبيًا عصريًا يتناسب بشكل جيد مع العدس الطري والحبوب. يجسد هذا الوعاء النكهة الأساسية للطبخ الإثيوبي في يوم الصيام - البقوليات المتبلة الغنية فوق الحبوب المتواضعة - في شكل سريع بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبحبوب التيف
• 2.5 أكوابالماء(للتيف)
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للتيف)
• 1.5 أكوابعدس أحمر مقسم(مشطف)
• 3 أكوابالماء(للعدس)
• 3 ملعقة كبيرةكبة نيتر أو زيت نباتي
• 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 كوبزيت نباتي(لقلي الأعشاب)
• 1 كوبالبقدونس الطازج وأوراق الكزبرة(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اطبخ التيف

   الجمع بين التيف والماء والملح في قدر. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 18 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ويتم امتصاص الماء. ضع جانبا.

2. 2

   بناء قاعدة يخنة العدس

   سخني كبة النيتر أو الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   أزهر البربري

   يُضاف البربري ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته العميقة ويكتسب الزيت لونًا أحمر.

4. 4

   ينضج العدس

   أضيفي العدس، الماء والملح. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحول العدس إلى حساء سميك.

   قم بالتقليب بشكل متكرر في آخر 5 إلى 10 دقائق عندما يصبح الحساء سميكًا - يمكن أن يلتصق العدس الأحمر ويحترق في القاع بمجرد امتصاص معظم الماء.

5. 5

   اقلي الأعشاب

   سخني الزيت في قدر صغيرة حتى يتلألأ. أضيفي أوراق البقدونس والكزبرة بعناية على دفعات صغيرة واقليها لمدة 15-20 ثانية حتى تصبح مقرمشة وخضراء زاهية. قم بإزالته على الفور إلى منشفة ورقية.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   يُسكب التيف في أوعية، ويُضاف إليها يخنة العدس بسخاء، وتُنثر الأعشاب المقلية المقرمشة فوقها.

الاختلافات

• •

  هذا هو ما ستمنعه من متابعة التكوين المتقدم.

• •

  Alors، je vais vous parler de votre dokusu dans your choix، il est merci de le faire.

• •

  قدّمه مع طبق جانبي من الإنجيرا بدلًا من التف أو معه لتقديم أكثر تقليدية.

تخزين

قم بتبريد مرق التيف والعدس بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخينهما برفق مع القليل من الماء؛ تقلى الأعشاب الطازجة قبل التقديم مباشرة لأنها تفقد هشاشتها بسرعة بمجرد تبريدها.

الأسئلة المتداولة