آسا وات (حساء السمك الإثيوبي المتبل) فوق الأرز

حول هذه الوصفة

آسا وات، حساء السمك الإثيوبي المتبل، يتم تناوله تقليديًا خلال فترات الصيام عندما يتجنب المسيحيون الأرثوذكس الإثيوبيون اللحوم ومنتجات الألبان، مما يجعلها واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في البلاد لإعداد الأسماك. يبدأ الحساء بقاعدة بصل طويلة مطهية ببطء، ويتم طهيها بدون زيت في البداية حتى تصبح طرية للغاية، وهي التقنية المستخدمة في كل يخنة وات إثيوبي تقريبًا، وهي ما يمنح الصلصة قوامها السميك والغني قبل إضافة أي توابل أو سائل. يتم تقليب البربري وقليها في الزيت بمجرد أن ينضج البصل، جنبًا إلى جنب مع الثوم والزنجبيل، قبل إضافة السمك الأبيض الصلب لينضج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا - يعد الإفراط في طهي السمك هو الخطأ الأكثر شيوعًا، نظرًا لأن الحساء نفسه يحتاج إلى وقت أطول بكثير لتطوير النكهة مما تحتاجه الأسماك للطهي. يتم تقديمه فوق الأرز بدلًا من طبق الإينجيرا التقليدي، مع أعشاب طازجة متناثرة فوقه، مما يحافظ على توابل الحساء العميقة والدافئة في وسط الطبق في شكل سهل طوال أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 700 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(مثل سمك القد أو البلطي، المقطع إلى قطع كبيرة)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةكبة نيتر أو زيت نباتي
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 3 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 أكوابالماء أو مخزون السمك
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحساء)
• 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   إرم قطع السمك مع عصير الليمون والملح. توضع جانباً أثناء تحضير قاعدة الحساء.

2. 2

   اطبخي البصل

   في قدر جاف وواسع على نار متوسطة إلى منخفضة، يُطهى البصل المفروم مع التحريك كثيرًا لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج بشدة ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، ويُضاف القليل من الماء إذا بدأ في الالتصاق.

   قاوم التسرع في هذه المرحلة - قاعدة البصل المطبوخة بشكل صحيح هي ما يمنح الوات الإثيوبي نكهته السميكة والعميقة بدلاً من مذاقه المائي.

3. 3

   أضف الدهون والعطريات

   أضيفي الكبة أو الزيت والثوم والزنجبيل. طبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أزهر البربري

   يُضاف البربري ومعجون الطماطم مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط داكناً وينفصل الزيت قليلاً عن السطح.

5. 5

   بناء الحساء

   صب الماء أو مرق السمك والملح المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة قليلاً.

6. 6

   أضف السمك

   ضع السمك برفق في الصلصة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا ويتقشر بسهولة.

7. 7

   خدمة

   يُسكب الحساء والسمك فوق الأرز ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  قدّمه مع الإنجيرا بدلًا من الأرز لتقديم أكثر تقليدية، مستخدمًا قطعًا من الخبز المسطح لغرف اليخنة.

• •

  داها تازي, بيراز داها كيسكين بير سوس إيسين دوغرانميش دوماتيسي دومات سالتشاسيلا بيرليكت إكليين.

• •

  اجعلها أكثر توابلًا عن طريق زيادة كمية البربري إلى 4 ملاعق كبيرة إذا كنت تفضل المزيد من الحرارة.

تخزين

قم بتبريد الحساء لمدة تصل إلى 3 أيام؛ من الأفضل تناول السمك خلال يومين للحصول على أفضل ملمس. أعد التسخين بلطف على نار خفيفة، مع الحرص على عدم الغليان بقوة، مما قد يزيد من صلابة السمك.

الأسئلة المتداولة