برجر لحم البقر المتبل بالبربري مع زبدة ميتميتا

حول هذه الوصفة

يستمد هذا البرجر توابله من الكيتفو، وهو طبق لحم البقر المفروم الشهير في إثيوبيا والذي يتم تقديمه تقليديًا نيئًا أو دافئًا قليلاً وممزوجًا بالمميتا (مزيج من التوابل الحارة المطحونة بالتشيلي) وكبة النايتر. يعد طهي اللحم البقري بالكامل في فطيرة البرجر خروجًا عن التحضير التقليدي، وهو ما تمت ملاحظته هنا بصراحة، نظرًا لأن الطابع المميز لكيتفو يأتي على وجه التحديد من قوامه الخام أو بالكاد دافئًا - ولكن نفس ملف التوابل يترجم جيدًا إلى فطيرة مطبوخة لأي شخص يريد تلك النكهات في شكل مألوف أكثر ومطبوخ بالكامل. يتم عمل كل من الميتميتا والبربري في اللحم البقري قبل تشكيله، مما يمنح الفطيرة رائحة عطرة وعمود فقري ناري بلطف، في حين أن ملعقة من كبة النايتر المذابة في الأعلى مباشرة بعد الطهي تحاكي مجموعة الثراء الزبداني التي تحصل عليها من قذفها في الزبدة المصفاة المتبلة. النعناع الطازج في الأعلى ليس تقليديًا بالنسبة إلى كيتفو، تمت إضافته هنا كتباين مشرق ومبرد مع التوابل، لمسة عصرية صادقة بدلاً من الاقتران الكلاسيكي. يتم تقديمه في كعكة مع رذاذ الزبدة المتبلة، وهي طريقة مطبوخة بالكامل وسهلة لتجربة نكهة طبق اللحم البقري المتبل الأكثر شهرة في إثيوبيا.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(مزيج 80/20)
• 1 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 1 ملعقة صغيرةمزيج التوابل ميتميتا(أو 1/2 ملعقة صغيرة إضافية من البربري بالإضافة إلى قليل من الفلفل الحار)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 4 ملعقة كبيرةكبة نيتر أو زبدة غير مملحة(ذاب)
• 4كعك البرجر
• 0.5بصل أحمر(شرائح رقيقة)
• 0.25 كوبنعناع طازج(المفروم)
• 0.5 كوبزبادي عادي(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   امزج الفطائر

   يُمزج اللحم المفروم مع البربري والمميتا والثوم والملح. تخلط بلطف وتشكل في 4 فطائر.

   اخلط المكونات حتى تتوزع البهارات بالتساوي، فالإفراط في طحن اللحم يجعل الفطائر كثيفة بدلًا من أن تكون طرية.

2. 2

   اطبخ الفطائر

   سخني الزيت في مقلاة أو صينية على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت).

3. 3

   نخب الكعك

   يُقسم خبز التوست إلى نصفين في نفس المقلاة في آخر دقيقة من الطهي.

4. 4

   نذوب الزبدة المتبلة

   بينما ترتاح الفطائر لمدة دقيقة، قم بتسخين كبة النترات أو الزبدة حتى تذوب وقابلة للسكب.

5. 5

   تجميع

   وزّعي ملعقة من الزبادي على قطعة الخبز السفلية، ثم أضيفي شريحة اللحم، ورشي عليها الزبدة المتبلة الدافئة، ثم ضعي فوقها شرائح البصل الأحمر والنعناع الطازج. أغلق بالكعكة العلوية وقدمها على الفور.

الاختلافات

• •

  للحصول على إشارة أقرب إلى الكيتفو التقليدية، قم بتقديم خليط اللحم البقري النيئ المتبل (باستخدام لحم بقري طازج جدًا وعالي الجودة) جنبًا إلى جنب مع جبن أيب والجومين (الكرنب الأخضر) بدلاً من طهيه على شكل برجر.

• •

  هذا ليس بالأمر السهل، فالتباين يختلف عن سيلوي في المخطط الخلفي.

• •

  قم بتقديم الفطيرة فوق إينجيرا بدلاً من الكعكة للحصول على عرض أكثر تقليدية.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن بلطف في مقلاة على نار متوسطة. من الأفضل أن تذوب الزبدة المتبلة طازجة بدلاً من إعادة تسخينها من البرد.

الأسئلة المتداولة