طبق العطلة الإثيوبي مع دورو وات وجومين وإنجيرا

حول هذه الوصفة

يجمع هذا الطبق بين أساسيات العطلة الإثيوبية المناسبة، والتي يتم تقديمها بشكل شائع في الاحتفالات مثل عيد الميلاد الإثيوبي (جينا) وعيد الفصح (فاسيكا). يعتبر دورو وات، وهو يخنة الدجاج المتبل والبيض المسلوق، الطبق الوطني لإثيوبيا على نطاق واسع، وهو الطبق الذي يحتوي على صلصة حمراء برتقالية عميقة مبنية على نفس قاعدة البصل المطبوخة ببطء الموجودة في جميع أطباق الوات الإثيوبية تقريبًا. يقدم جومن، الكرنب الأخضر المقلي مع الثوم والزنجبيل وعصرة من الحمضيات، نكهة طازجة ومريرة قليلاً للحساء الغني - الزنجبيل والحمضيات من اللمسات المنزلية الإثيوبية الشائعة التي تمنع الخضار من أن يكون مذاقها مسطحًا. إنجيرا، الخبز المسطح الإسفنجي المخمر المصنوع من التيف، هو الأداة التقليدية للوجبة بأكملها، وتستخدم لغرف الحساء والخضار بدلاً من تناولها باستخدام أدوات المائدة. في حين أن صنع إينجيرا من الصفر يستغرق أيامًا من التخمير، فإن هذا الطبق يستخدم نسخة مقلاة أسرع بحيث يمكن تحقيق الدهن الكامل للطهي المنزلي بدون معدات متخصصة أو جدول زمني متعدد الأيام.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم(تمت إزالة الجلد)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 3 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
• 4 ملعقة كبيرةكبة نيتر أو زيت نباتي
• 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور، مقسم)
• 3 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 6 كبيرالبيض(مسلوق ومقشر)
• 1 كبيرحفنة من الكرنب الأخضر(تنبع ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لجومين)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون(لجومين)
• 2 أكوابخليط الخبز المسطح السريع(دقيق التيف، الماء، مسحوق الخبز - لخبز مسطح على طريقة إينجيرا)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الدجاج

   افركي الدجاج بعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضع جانبا.

2. 2

   بناء قاعدة دورو وات

   في وعاء واسع، يُطهى البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك كثيرًا لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. أضيفي الكبة أو الزيت، ونصف الثوم ونصف الزنجبيل، واطهيه لمدة دقيقتين.

3. 3

   ازهر البربري واتركه على نار هادئة

   يُضاف البربري ومعجون الطماطم مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته. يُسكب المرق وما تبقى من ملعقة صغيرة من الملح، ثم يُوضع في الدجاج. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج. أضف البيض المسلوق لمدة 10 دقائق الأخيرة.

4. 4

   طبخ الجومين

   في مقلاة منفصلة، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف ما تبقى من الثوم والزنجبيل، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف الكرنب الأخضر على دفعات، ويُذبل. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا، مع الانتهاء من عصير الليمون وقليل من الملح.

5. 5

   اصنعي الخبز المسطح السريع

   يُخفق دقيق التيف مع الماء ومسحوق الخبز في عجينة رقيقة قابلة للسكب. تُطهى في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة في دوائر رفيعة ومغطاة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تنضج وتصبح إسفنجية قليلاً.

   تتخمر الإينجيرا الحقيقية لعدة أيام بسبب طعمها؛ تستبدل هذه النسخة السريعة بعض الأصالة بالسرعة، لذا قدمها دافئة كوسيلة لمغرفة الحساء.

6. 6

   قم بتجميع الطبق

   رتبي الخبز المسطح على طبق كبير أو أطباق فردية. يُسكب ملعقة دورو وات مع البيض والجومن جنبًا إلى جنب، ويُقدم مع خبز مسطح إضافي على الجانب للمغرفة.

الاختلافات

• •

  من الرائع أن هذا ليس وقتًا أفضل، ولكن الوقت المناسب لذلك.

• •

  أضف ميسير ووت (العدس الأحمر المتبل) كجانب إضافي للحصول على طبق إثيوبي أكثر تقليدية وأكثر اكتمالًا.

• •

  Vous avez le soutien de la Literie et du Service après-vente.

تخزين

قم بتبريد دورو وات وجومين بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق نكهة الحساء بين عشية وضحاها. قم بتخزين الخبز المسطح ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام ثم قم بتسخينه لفترة وجيزة في مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة