شيشابسا (قطع فطيرة إثيوبية متبلة) مع زبدة النعناع

حول هذه الوصفة

الشيشيبسا هو طبق إفطار إثيوبي محبوب يتم إعداده عن طريق تمزيق الخبز المسطح المطبوخ إلى قطع ووضعها في الزبدة المصفاة المتبلة، وهو يختلف تمامًا عن فطيرة غربية نموذجية ولكنه يؤدي نفس الدور كطبق صباحي دافئ وممتلئ. يتم طهي الخبز المسطح بشكل عادي أولاً، على غرار فطيرة سميكة، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم بمجرد تبريده قليلاً حتى يتمكن من امتصاص الزبدة المتبلة التي تغطي كل قطعة بشكل صحيح. كبة نيتر، وهي زبدة إثيوبية متبلة ومملوءة بالثوم والزنجبيل والتوابل مثل الحلبة والهيل، وهي القاعدة التي تعتمد عليها الشيشبسة؛ يتم تقليب مزيج التوابل البربرية فيه وهو دافئ، مما يحول الزبدة إلى اللون البرتقالي المحمر العميق ويعطي الطبق حرارة لطيفة مميزة. النعناع الطازج ليس تقليديًا في الشيشبسة نفسها، لذا فإن هذه الوصفة تضيفه بأمانة كزينة مشرقة وحديثة تتناسب بشكل جيد مع الزبدة الغنية المتبلة، بدلاً من المطالبة بها كإضافة كلاسيكية. يتم تقديمه دافئًا، وغالبًا ما يكون بجانب الزبادي العادي، وهو بداية شهية ومتبلة دافئة لليوم متجذرة في الطبخ المنزلي الإثيوبي.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكوابالماء
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للطبخ)
• 5 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 ملعقة صغيرةمزيج التوابل البربري
• 0.25 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج(مفرومة، للتزيين)
• 0.5 كوبزبادي عادي(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   نخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة سميكة وناعمة تشبه فطيرة البان كيك.

2. 2

   اطبخ الخبز المسطح

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. نسكب الخليط في مغرفة، ونفرده على شكل دائرة بسمك 1 سم تقريبًا. اطهيها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. كرر مع الخليط المتبقي.

3. 3

   المسيل للدموع إلى قطع

   دع الخبز المسطح المطبوخ يبرد قليلاً، ثم قم بتقطيع كل قطعة إلى قطع صغيرة بيديك.

4. 4

   اصنعي الزبدة المتبلة

   تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. يُضاف البربري والهيل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون المحمر العميق.

   حافظ على الحرارة معتدلة بمجرد دخول التوابل - يمكن أن يتحول البربري إلى مرارة إذا احترق في الزبدة الساخنة.

5. 5

   إرم وخدمة

   أضيفي قطع الخبز المسطح الممزقة إلى الزبدة المتبلة، وقلبي حتى يتم تغليف كل قطعة جيدًا وتسخينها لمدة دقيقتين تقريبًا. يُزيّن بالنعناع الطازج ويُقدم بجانب الزبادي العادي.

الاختلافات

• •

  أضف الجبن المفتت (الجبن الطازج الإثيوبي) أو الفيتا في الأعلى للحصول على نكهة أكثر تقليدية.

• •

  إذا كان لديك جزء من الأجهزة المستخدمة، فيجب عليك استخدامها، ومن المؤكد أن الإصدار الموجود في الإصدار الحالي غير متوفر بشكل أكبر.

• •

  من الجيد أن الخدمة لا تعمل بشكل أفضل.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة ودافئة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التقليب حتى تسخن؛ الميكروويف يجعل قطع الخبز قاسية.

الأسئلة المتداولة