روتي كاناي مع دال كاري
الخبز المسطح القشري المفضل في ماليزيا - يتم تمديده وطيه حتى يصبح رقيقًا، ثم يقلى في السمن ويقدم مع العدس الذهبي.
حول هذه الوصفة
روتي كاناي (تُنطق "تشا ناي"، من كلمة "تشيناي" التاميلية) هي واحدة من أعظم هدايا الطهي في ماليزيا - خبز مسطح ذو طبقات قشارية قدمه المهاجرون التاميل من جنوب الهند وتم إتقانه على مر الأجيال ليصبح شيئًا ماليزيًا بالكامل. تُمزج العجينة وتُترك ثم تُمد وتُطوى بشكل متكرر لتكوين مئات الطبقات الرقيقة مثل الورق. عند وضعه على صينية ساخنة مع السمن، فإنه ينتفخ ويتحول إلى اللون البني ويشكل مظهرًا خارجيًا مقرمشًا بشكل مذهل مع جزء داخلي ناعم ووسادي. إنه لا ينفصل عن ثقافة ماماك (الهندية الإسلامية) ويتم بيعه على مدار 24 ساعة في أكشاك على جانب الطريق في جميع أنحاء ماليزيا مع الدال أو السامبال أو الكاري للتغميس.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1بيضة
- 150 ملالماء(دافئ)
- 60 ملحليب مكثف(أو 2 ملعقة كبيرة سكر + 2 ملعقة كبيرة حليب)
- 80 غالسمن أو الزبدة(ذائبة، بالإضافة إلى كمية إضافية للطبخ)
- 200 غعدس أحمر(للدال)
- 1 tinطماطم مقطعة(للدال)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون(للدال)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم(للدال)
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا(للدال)
- 2 فصوصالثوم(للدال مفروم)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضف البيضة والحليب المكثف والماء. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. أضيفي السمن المذاب تدريجياً. تقسم إلى 6 كرات وتغطى بالسمن وتغطى وتترك لمدة ساعتين على الأقل (الليلة أفضل).
- 2
اصنع الضال
تقلى بذور الكمون في الزيت حتى تتفرقع. أضيفي الثوم والكركم والجرام ماسالا. يُضاف العدس والطماطم و400 مل من الماء. ينضج لمدة 25 دقيقة حتى سميكة. موسم.
- 3
قم بتمديد الروتي
على سطح مدهون بالزيت، افردي كرة من العجين ومدّيها إلى أقصى درجة ممكنة دون أن تتمزق. اطويها إلى الثلثين لتشكل مستطيلاً، ثم اطويها مرة أخرى لتشكل مربعاً.
كلما زاد عدد الطيات، زادت الطبقات. يقوم المحترفون برمي العجينة في الهواء لتخفيفها - قم بالتمرين على المنضدة أولاً.
- 4
كوك
تسخين مقلاة مسطحة أو صينية على نار متوسطة عالية. أضف 1 ملعقة صغيرة سمن. اطهي الروتي لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وقشاري. عندما يكون ساخنا، صفقي بين راحتي يديك لفصل الطبقات.
- 5
خدمة
يقدم على الفور مع الكاري الدافئ للتغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر الراحة الطويلة ضرورية - فهي تخفف الغلوتين وتسمح للعجين بأن يصبح رقيقًا مثل الورق.
- →
تصفيق الروتي المطبوخ بين راحة يدك وهو ساخن يفصل الطبقات بشكل كبير.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
روتي تيلور: اكسري بيضة على العجينة الممدودة قبل طيها وطهيها.
- •
روتي بيسانغ: أضيفي شرائح الموز إلى الحشوة.
- •
روتي بوم: اصنعي نسخة سميكة من الزبدة دون أن تمد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تم إحضار روتي كاناي إلى شبه جزيرة ماليزيا من قبل المهاجرين المسلمين التاميل من جنوب الهند في القرن التاسع عشر. يُعتقد أن اسم "canai" مشتق من "تشيناي" (مدراس سابقًا). تطورت على مر الأجيال من خبز الباروتا الهندي إلى خبز ماليزي مسطح، والذي يعتبر الآن ماليزيًا باسم ناسي ليماك.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل روتي كاناي مختلفًا عن الباراثا؟
عادة ما تكون البراثا الهندية أكثر سمكًا وأقل تقشرًا. يستخدم روتي كاناي الماليزي الحليب المكثف في العجين للحصول على الحلاوة ويتم تمديده إلى درجة رقة شديدة لمئات الطبقات - والنتيجة أخف وزنا وأكثر هشاشة.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلا من السمن؟
تعمل الزبدة ولكن لديها نقطة دخان أقل ونكهة مختلفة. يُفضل السمن بسبب غناه بالجوز وقدرته على تحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة