راتاتوي
يخنة خضروات بروفنسال مطهوة ببطء مكونة من الباذنجان والكوسا والفلفل والطماطم، ويتم طهي كل خضار على حدة قبل الجمع.
حول هذه الوصفة
راتاتوي هو طبق الخضار الصيفي الشهير في بروفانس، ويتم إعداده تقليديًا عن طريق طهي الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والبصل بشكل منفصل في زيت الزيتون قبل دمجها مع الطماطم وغلي كل شيء معًا - وهي تقنية تضمن احتفاظ كل خضروات بقوامها ونكهتها المميزة بدلاً من ذوبانها في هريسة موحدة. إنه مطبخ ريفي متواضع من جنوب فرنسا، تم تصميمه للاستفادة من وفرة الخضروات في الصيف. التقنية التي تفصل راتاتوي الحقيقي عن مقلي الخضار السريع هي طهي كل خضروات على دفعتها الخاصة أولاً: يطلق كل من الباذنجان والكوسة والفلفل كميات مختلفة من الماء ويطهى بمعدلات مختلفة، لذا فإن قليها بشكل فردي في زيت الزيتون حتى يصبح لونها فاتحًا، ثم دمجها مع قاعدة الطماطم وغليها على نار هادئة بلطف، يحافظ على سلامة كل خضروات بدلاً من تحويل الطبق بأكمله إلى يخنة متجانسة. الصبر على نار هادئة - لفترة كافية لتمتزج النكهات ولكن ليس لفترة طويلة بحيث يتفكك كل شيء - هو الاختبار الأخير لراتاتوي جيد الصنع. يقدم راتاتوي دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، كطبق جانبي أو نباتي رئيسي خفيف مع الخبز المقرمش، ويعرض اعتماد الطبخ البروفنسالي على الخضروات الطازجة وزيت الزيتون الجيد والتقنية غير المستعجلة.
المكونات
يخدم 5
- 1باذنجان(مكعبة)
- 2كوسة(مكعبة)
- 1الفلفل الأحمر(مكعبة)
- 1فلفل أصفر(مكعبة)
- 1بصل(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.5 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
- 4طماطم(مكعبات، أو 1 علبة طماطم مهروسة)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب دي بروفانس
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 كوبريحان طازج(ممزقة)
التعليمات
- 1
اطبخ الباذنجان
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى الباذنجان لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اطبخ الكوسة
يُضاف المزيد من الزيت ويُطهى الكوسا لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه فاتحًا. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
اطبخ الفلفل
يُضاف المزيد من الزيت ويُطهى الفلفل لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج. إزالة وتوضع جانبا.
- 4
بناء القاعدة
يُضاف الزيت المتبقي ويُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 5
أضف الطماطم
أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وورق الغار وأعشاب بروفانس والملح. ينضج 10 دقائق.
- 6
الجمع
أعد جميع الخضار المطبوخة إلى المقلاة. يُطهى المزيج على نار خفيفة دون غطاء لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كل شيء طريًا وممتزجًا جيدًا ولكن ليس طريًا.
- 7
خدمة
إزالة ورق الغار، وإضافة الريحان الطازج، وتقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي كل خضار على حدة قبل دمجها - هذه هي التقنية التي تمنع الراتاتوي من التحول إلى هريسة مائية وموحدة.
- →
لا تبالغ في طهيها على نار هادئة بمجرد دمجها؛ الخطوة الأخيرة تتعلق بخلط النكهات، وليس طهي الخضار أكثر.
- →
استخدمي زيت زيتون عالي الجودة طوال الوقت، نظرًا لوجود عدد قليل نسبيًا من المكونات، فإن نكهته تحمل جزءًا كبيرًا من الطبق.
الاختلافات
- •
لقد كانت أفضل الأفلام تدور بشكل حلزوني في أفلام Lieblings وأفلام Ratatouille في المدارس العليا.
- •
يعد Schritt الأول هو الأفضل في أن تكون المرأة في الصف وتريد الحماية.
- •
من الجيد أن الخدمة لا تعمل بشكل جيد.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتحسن النكهة في اليوم التالي. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو يُقدم باردًا.
التاريخ والأصل
ينشأ راتاتوي من مدينة نيس ومنطقة بروفانس الأوسع في جنوب فرنسا، وهو طبق مزرعة تاريخيًا تم تصميمه لاستخدام وفرة من الخضروات الصيفية، واسمه مشتق من الكلمة الفرنسية "touiller"، التي تعني التحريك أو القذف.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج حقًا إلى طهي كل خضروات على حدة؟
إنها التقنية التي تعطي الراتاتوي الأصيل قوامه المميز وغير الطري. إن طهي كل شيء معًا في وقت واحد يؤدي إلى الحصول على حساء أكثر رطوبة وأقل قوامًا، على الرغم من أنه طريق مختصر يتخذه بعض الطهاة في المنزل.
La Ratatouille n'est-elle pas à Ordnung ?
تطلق الخضروات، وخاصة الكوسة والطماطم، الكثير من الماء. قم بطهي كل دفعة من الخضار حتى تكتسب اللون البني الفاتح أولًا لتقليل الرطوبة، واترك الطبق النهائي على نار خفيفة دون غطاء للسماح للسائل الزائد بالتبخر.
Avez-vous déjà utilisé mon miyim ?
شامل - راتاتوي، j'ai dû voir mon Gründung meines Sohnes une grande experience de travail، mais la guerre n'est pas tout، j'étais sur ton chapeau.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة