بيستو مانشيجو (راتاتوي اسباني)

حول هذه الوصفة

بيستو مانشيغو هو الرد الإسباني على راتاتوي، وهو مزيج مطهو ببطء من الكوسة والفلفل الحلو والبصل والطماطم من منطقة لا مانشا، ويتم طهيه حتى تمتزج الخضار في يخنة سميكة وغنية النكهة بدلاً من أن تظل مميزة ومقرمشة. على عكس النسخة الفرنسية، غالبًا ما يتم الانتهاء من البيستو ببيضة مقلية في الأعلى، مما يحول طبق الخضار الجانبي إلى وجبة مستقلة مُرضية. التقنية التي تحدد البيستو هي الصبر: تتم إضافة كل خضروات على مراحل وفقًا لمدى سرعة طهيها، ويتم غلي كل شيء على نار خفيفة وبطيئة حتى ينخفض ​​​​وتتركز النكهات في شيء أعمق مما يمكن أن يحققه القلي السريع. إن كمية جيدة من زيت الزيتون طوال الوقت، بالإضافة إلى طهي الطماطم حتى يتبخر معظم سائلها، يبقي البيستو النهائي غنيًا وليس مائيًا. يُقدم بيستو مانشيجو دافئًا، غالبًا مع بيضة مقلية مكسورة في الأعلى وقطعة من الخبز المقرمش على الجانب، وهو طعام مريح في جميع أنحاء وسط إسبانيا، كما أنه في المنزل كوجبة عشاء خفيفة أو تابا أو طبق جانبي للحوم المشوية.

المكونات

يخدم 4

• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 2الفلفل الأخضر(مكعبات)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2كوسة(مكعبات)
• 1باذنجان(مكعبات ومملحة لمدة 15 دقيقة واتركها حتى تجف)
• 400 غطماطم مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4البيض(للزينة، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اقلي القاعدة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل لمدة 10 دقائق حتى ينضج.

2. 2

   أضف الثوم والباذنجان

   يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج.

3. 3

   أضف الكوسة

   أضف الكوسة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

4. 4

   أضف الطماطم

   ضجة في الطماطم المسحوقة والسكر والملح. خفض الحرارة إلى منخفضة.

5. 5

   ينضج

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يصبح سميكًا والخضار طرية تمامًا.

6. 6

   اقلي البيض

   في حالة تقديمه مع البيض، اقليه بشكل منفصل حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلًا.

7. 7

   خدمة

   يُسكب البيستو في الأطباق، ويُوضع فوقه بيضة مقلية في حالة استخدامه، ويُقدم دافئًا مع الخبز.

الاختلافات

• •

  بعد ذلك، يجب عليك استخدام الإصدار الأساسي لإعداد جامبون أو كوريزو.

• •

  Vous avez la Gelegenheit erhalten, Ihre Dienste zu leisten et la Leistung zu erbringen.

• •

  اجعلها نباتية ببساطة عن طريق حذف طبقة البيض المقلي.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتحسن النكهة في اليوم التالي. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة