دال ماخاني الهندي مع زبدة الأعشاب

حول هذه الوصفة

دال ماخاني هو أحد أطباق العدس الأكثر شهرة في البنجاب، ويُطهى على نار خفيفة تقليديًا لساعات على نار خفيفة حتى يتحلل العدس الأسود (أوراد دال) والفاصوليا (رجما) إلى يخنة مخملية لذيذة للغاية غنية بالزبدة والكريمة. ينهي هذا الإصدار الطبق الكلاسيكي بملعقة من زبدة الأعشاب - الزبدة المخففة الممزوجة بالكزبرة المفرومة ولمسة من الثوم - التي يتم تحريكها على جانب الطاولة، وهي لمسة عصرية على قطعة الزبدة التقليدية التقليدية. التقنية التي تحدد دال ماخاني العظيم هي الوقت: يحتاج العدس إلى نار هادئة طويلة وبطيئة، وعادة ما تكون طوال الليل على الجمر في مطابخ المطاعم، لتطوير قوامه الكريمي المميز بدون خلاط. يمكن للإصدارات المنزلية اختصار ذلك باستخدام طنجرة الضغط لطهي العدس الأولي، لكن المرق لا يزال يحتاج إلى 45 دقيقة على الأقل من الغليان اللطيف مع الزبدة والقشدة للوصول إلى الثراء والعمق المناسبين. يُقدم دال ماخاني مع أرز النان أو الأرز المطبوخ على البخار، وهو عبارة عن قائمة طعام ملكية في مطاعم شمال الهند ومطاعم الشتات في جميع أنحاء العالم، ولكنه في جوهره طبق منزلي متواضع وصبور مصنوع من العدس والفاصوليا الرخيصة.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبكامل urad دال الأسود(غارقة بين عشية وضحاها)
• 0.33 كوبالفاصوليا (رجما)(غارقة بين عشية وضحاها)
• 5 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 كوبهريس الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 كوبكريم ثقيل
• 1 ملعقة كبيرةالكزبرة(مفرومة ناعماً، لزبدة الأعشاب)
• 1 فصالثوم(مفروم، لزبدة الأعشاب)

التعليمات

1. 1

   طبخ العدس والفاصوليا

   استنزاف الدال والفاصوليا المنقوعة. قم بطهيها بالضغط مع الماء والملح لمدة 30-35 دقيقة (أو اتركها على نار خفيفة مغطاة على الموقد لمدة 1.5-2 ساعة) حتى تصبح طرية تمامًا وتبدأ في الانهيار.

2. 2

   بناء قاعدة المرق

   سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة وزيت في وعاء كبير. يُطهى البصل لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   أضف الطماطم والبهارات

   يُضاف معجون الطماطم، ومسحوق الفلفل الحار، والجرام ماسالا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينفصل الزيت عند الحواف.

4. 4

   الجمع بين ويترك على نار خفيفة لفترة طويلة

   أضف الدال والفاصوليا المطبوخة مع سائلها إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 45-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وهرس بعض العدس على جانب الوعاء للحصول على كريمة.

5. 5

   إثراء بالكريمة

   ضجة في الزبدة المتبقية والقشدة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لامعًا وغنيًا.

6. 6

   أضيفي زبدة الأعشاب وقدميها

   تُمزج الزبدة المخففة مع الكزبرة والثوم المفروم. دوامة ملعقة في كل وعاء من دال قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  اجعله نباتيًا باستخدام كريمة جوز الهند وزبدة نباتية بدلًا من منتجات الألبان.

• •

  أضف نكهة دخانية بطريقة الدونجار التقليدية: ضع وعاءًا صغيرًا من الفحم الساخن في الوعاء، ثم رشه بالسمن، ثم غطيه لفترة وجيزة لبث الدخان، ثم أخرجه.

• •

  هذا هو السبب في أنك تتمتع بعادة الاستمتاع باللعب في دور ما، ومن ثم ستستمتع في لحظة تقضيها لمدة ساعتين.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بشكل كبير بين عشية وضحاها، مما يجعل هذا الطبق ممتازًا. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء أو الحليب. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة