عدس أسود مطهو ببطء وفاصولياء في مرق طماطم غني بالزبدة، مع لمسة من زبدة الأعشاب الطازجة.
دال ماخاني هو أحد أطباق العدس الأكثر شهرة في البنجاب، ويُطهى على نار خفيفة تقليديًا لساعات على نار خفيفة حتى يتحلل العدس الأسود (أوراد دال) والفاصوليا (رجما) إلى يخنة مخملية لذيذة للغاية غنية بالزبدة والكريمة. ينهي هذا الإصدار الطبق الكلاسيكي بملعقة من زبدة الأعشاب - الزبدة المخففة الممزوجة بالكزبرة المفرومة ولمسة من الثوم - التي يتم تحريكها على جانب الطاولة، وهي لمسة عصرية على قطعة الزبدة التقليدية التقليدية. التقنية التي تحدد دال ماخاني العظيم هي الوقت: يحتاج العدس إلى نار هادئة طويلة وبطيئة، وعادة ما تكون طوال الليل على الجمر في مطابخ المطاعم، لتطوير قوامه الكريمي المميز بدون خلاط. يمكن للإصدارات المنزلية اختصار ذلك باستخدام طنجرة الضغط لطهي العدس الأولي، لكن المرق لا يزال يحتاج إلى 45 دقيقة على الأقل من الغليان اللطيف مع الزبدة والقشدة للوصول إلى الثراء والعمق المناسبين. يُقدم دال ماخاني مع أرز النان أو الأرز المطبوخ على البخار، وهو عبارة عن قائمة طعام ملكية في مطاعم شمال الهند ومطاعم الشتات في جميع أنحاء العالم، ولكنه في جوهره طبق منزلي متواضع وصبور مصنوع من العدس والفاصوليا الرخيصة.
يخدم 6
استنزاف الدال والفاصوليا المنقوعة. قم بطهيها بالضغط مع الماء والملح لمدة 30-35 دقيقة (أو اتركها على نار خفيفة مغطاة على الموقد لمدة 1.5-2 ساعة) حتى تصبح طرية تمامًا وتبدأ في الانهيار.
سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة وزيت في وعاء كبير. يُطهى البصل لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
يُضاف معجون الطماطم، ومسحوق الفلفل الحار، والجرام ماسالا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينفصل الزيت عند الحواف.
أضف الدال والفاصوليا المطبوخة مع سائلها إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 45-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وهرس بعض العدس على جانب الوعاء للحصول على كريمة.
ضجة في الزبدة المتبقية والقشدة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لامعًا وغنيًا.
تُمزج الزبدة المخففة مع الكزبرة والثوم المفروم. دوامة ملعقة في كل وعاء من دال قبل التقديم مباشرة.
Siyah merci et barbunya fasulyesini istisnasız bir gece bekletin; Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Kendine hat sich die Zeit genommen, die Geschichte zu erzählen, et sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, sie zu töten.
يجب أن تكون أكثر أمانًا، ولكن لا داعي لذلك، لأن الإصدار الخاص بك قد يكون أكثر تنوعًا، ولكنه ليس سهلاً، حيث أن الجهاز أكثر ذكاءً.
Sie müssen sich nur noch mit der Kremation zufrieden geben et sich die vegane Küche nicht entgehen lassen.
Geleneksel dhungar yöntemiyle dumanlı bir not ekleyin: Tencereye küçük bir kase sıcak kömür koyun, üzerine yağ dirin, dumanın demlenmesi için kısa bir süre ortün et ardından çıkarın.
هذا هو السبب في أنك تتمتع بعادة الاستمتاع باللعب في دور ما، ومن ثم ستستمتع في لحظة تقضيها لمدة ساعتين.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بشكل كبير بين عشية وضحاها، مما يجعل هذا الطبق ممتازًا. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء أو الحليب. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
نشأ دال ماخاني في مطعم موتي محل في دلهي في منتصف القرن العشرين، ويعود الفضل فيه إلى نفس المطبخ الذي شاع دجاج التندوري ودجاج الزبدة، المبني من تقاليد الطبخ المنزلي البنجابية المتمثل في العدس المطبوخ ببطء والمعزز بالزبدة والقشدة.
Evet, serve fasulyeler kısayol olarak işe yarar; Sobald Sie die Zeit verstreichen lassen، müssen Sie sich die Zeit nehmen، bevor Sie Ihre Arbeit erledigen.
Sie müssen wissen, dass Sie nicht plus know, Sie tun müssen, mais il n'est pasûr, ob Sie es geschafft haben.
ومع ذلك، فأنا أقول إنك توفر ميكتارًا لنفسك؛ تبدأ التوثيق مع المحاضرة وتنتهي مع المحاضرة.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
