Doenjang وعاء العدس والخضروات

حول هذه الوصفة

دوينجانج (معجون فول الصويا المخمر) هو العمود الفقري لعدد لا يحصى من اليخنات المنزلية الكورية، ويعمل أومامي العميق بشكل جميل مع العدس، وهو ليس تقليديًا في الطبخ الكوري ولكنه يمتص رائحة المعجون بنفس الطريقة التي يعمل بها التوفو أو البطاطس في دوينجانج جيجيجاي الكلاسيكي. يستعير هذا الوعاء منطق الحساء هذا - المواد العطرية أولاً، المعجون المتفتت في الزيت، ثم ينضج على نار خفيفة لفترة طويلة - ويطبقه على العدس البني للحشو، وعشاء النبات.\n\nالتقنية الرئيسية هي قلي الدوينجانج في الزيت مع الثوم قبل دخول أي سائل، تمامًا بالطريقة التي تعالج بها الميسو أو جوتشوجانج؛ يؤدي ذلك إلى تنشيط رائحته المخمرة بدلاً من تركه مذاقًا مسطحًا ومالحًا. يُسلق العدس على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، ثم يُضاف إليه ملعقة من جوتشوجارو للون وقليل من الحرارة الخلفية.\n\nقدم هذا الطبق فوق الأرز قصير الحبة بالطريقة التي تقدم بها طبق الججيجاي، مع غرف العدس فوق الجزء العلوي حتى يمتص الأرز المرق اللذيذ الموجود بالأسفل.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابعدس بني(مشطف)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةدوينجانج (معجون فول الصويا الكوري)
• 1 ملعقة صغيرةgochugaru(رقائق تشيلي كورية)
• 4 أكوابمخزون الخضار أو الأنشوجة
• 1كوسة(مكعبات)
• 1بطاطا(مكعبات)
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 3 أكوابأرز على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

2. 2

   بلوم دوينجانج

   أضف doenjang وgochugaru مباشرة إلى الزيت وحركهما لمدة دقيقة واحدة حتى يحمص المعجون قليلاً ويصبح داكنًا بدلاً من أن يظل خامًا ومالحًا.

   اخفقي الدوينجانج على جانب الوعاء أثناء دخول المرق، وإلا فإنه يشكل كتلًا عنيدة لا تذوب تمامًا.

3. 3

   ينضج العدس

   اسكبي المرق، وكشطي أي قطع بنية اللون، ثم أضيفي العدس والبطاطس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس ولكن يحتفظ بشكله.

4. 4

   أضف الخضار

   أضيفي الكوسة خلال آخر 8 دقائق من الطهي حتى تصبح طرية دون أن تصبح طرية.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُرش زيت السمسم ويُذوق ويُعدل مع المزيد من الدوينجانج إذا لزم الأمر، ثم يُغرف فوق الأرز المطهو على البخار ويُوضع فوقه البصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  ابدأ في الحصول على أول وجبة من البروتين، واحصل على البروتين في 5 طواجن مع التوفو.

• •

  إذا كنت تتدرب على العمل، فيجب عليك التأكد من أن دورة التكوين تنطبق.

• •

  حرّك حفنة من الكيمتشي المقطع في النهاية لمزيد من الحموضة والحرارة.

تخزين

قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء، حيث أن العدس سوف يصبح سميكًا أثناء وقوفه.

الأسئلة المتداولة