يخنة العدس الأحمر المصري مع الزبادي بالكمون

حول هذه الوصفة

العدس الأحمر هو أحد العناصر الأساسية اليومية في مصر، حيث يتم طهيه في الحساء واليخنات في كثير من الأحيان بدلاً من تقديمه كاملاً ومنفصلاً. يميل هذا الحساء إلى هذا التقليد، حيث يغلي العدس مع البصل والثوم والكمون الدافئ حتى يتحلل إلى قاعدة سميكة ومريحة، ثم ينهي كل وعاء بملعقة من الزبادي المخفوق بالثوم والليمون - وهي طريقة شائعة يضيف بها الطهاة المصريون الثراء والنكهة إلى أطباق العدس. لا يحتاج العدس إلى النقع ويطهى بسرعة، لكن الحساء يستفيد من الغليان الكامل بحيث ينهار العدس تمامًا بدلاً من أن يبقى منفصلاً ومحببًا. تعمل رشة من عصير الليمون في النهاية على رفع نكهة العدس الترابية، بينما يخلق الزبادي البارد الموجود في الأعلى تباينًا في درجة الحرارة وطعمًا مع الحساء الساخن. يتم تقديمه مع خبز مسطح دافئ، وهو عبارة عن عشاء الأحد المحشو في الغالب والذي يتم تجميعه في أقل من ساعة مع المكونات المتوفرة في معظم المطابخ بالفعل.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابعدس أحمر(مشطف)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 6 أكوابمرق الخضار أو الماء
• 1 كوبزبادي عادي
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.33 كوبالبقدونس(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف نصف الثوم وملعقة صغيرة من الكمون لمدة 30 ثانية.

2. 2

   أضف العدس

   أضيفي العدس الأحمر والملح والفلفل والمرق. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان.

3. 3

   ينضج حتى ينكسر

   يُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينهار العدس تمامًا ويتحول إلى حساء سميك يشبه العصيدة.

   إذا كان سميكًا أكثر مما تريد، قم بتخفيفه مع القليل من الماء الساخن - يستمر العدس في امتصاص السائل أثناء بقاءه.

4. 4

   اصنع طبقة الزبادي

   بينما يغلي الحساء، اخفقي الزبادي والثوم المتبقي والكمون المتبقي وعصير الليمون مع قليل من الملح.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   تذوقي الحساء واضبطي الملح. نغرفها في أوعية، ونضع فوق كل منها كمية وفيرة من الزبادي بالكمون، وننثر البقدونس فوقها.

الاختلافات

• •

  نسخة متبلة: أضف رشة من الكمون والبابريكا تُنعش في الزيت في البداية لمزيد من العمق.

• •

  النسخة النباتية: أضيفي مكعبات الجزر أو حفنة من السبانخ في آخر 10 دقائق من الغليان.

• •

  طبقة غنية: اخلطي ملعقة من الطحينة مع صلصة الزبادي للحصول على لمسة نهائية أكثر ثراءً.

تخزين

قم بتبريد الحساء (بدون إضافة الزبادي) لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يزداد سمكه في الثلاجة، لذا أضف الماء عند إعادة التسخين على الموقد. اجعلي الزبادي طازجًا في كل مرة بدلاً من تخزينه مختلطًا.

الأسئلة المتداولة