لفائف الدجاج المشوي على طريقة الشاورما المصرية

حول هذه الوصفة

تعتمد هذه اللفائف على مأكولات الشوارع على طريقة الشاورما الموجودة في جميع أنحاء المدن المصرية، حيث يتم طهي الدجاج المتبل ساخنًا وسريعًا، ثم يتم وضعه في خبز دافئ مع صلصة الثوم والخضروات المخللة. في حين أن الشاورما الحقيقية مكدسة على سيخ عمودي، فإن هذه النسخة المنزلية تحصل على نتائج متفحمة ومتبلة بشكل جيد عن طريق تحميص أفخاذ الدجاج المتبلة بقوة في مقلاة. يحتاج التتبيلة - الكمون والكزبرة والثوم والليمون - إلى 30 دقيقة على الأقل حتى يتغلغل في اللحم؛ يعد تخطي وقت الراحة هو السبب الأكثر شيوعًا وراء مذاق الإصدارات المنزلية اللطيفة مقارنةً بنسخة عربة التسوق الأصلية. إن طهي الدجاج في مقلاة ساخنة جدًا بالكاد تحتوي على الزيت يحاكي الفحم الذي ستخرجه من البصق أو الشواية. ملفوفة بصلصة الزبادي والثوم السريعة والمخللات والبقدونس، مما يجعلها وجبة غداء سريعة ومرضية تحول طعام شارع القاهرة إلى وجبة منزلية مدتها 30 دقيقة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غأفخاذ الدجاج(بدون عظم، بدون جلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 قطعخبز مسطح(تحسنت)
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 0.5 كوبالبقدونس(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون(مقسمة)
• 0.5 كوبخضار مخللة(طرشي أو مخلل اللفت، اختياري)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُقلب الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ونصف الثوم والكمون والكزبرة والملح والفلفل وملعقة كبيرة من عصير الليمون. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.

   لا تتخطى الباقي، فهذا هو ما يفصل بين الغلاف المسطح واللف الذي يشبه طعم الشاورما.

2. 2

   اصنعي صلصة الثوم

   يُمزج الزبادي والثوم المتبقي وعصير الليمون المتبقي وقليل من الملح. ضع جانبا.

3. 3

   احرق الدجاج

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يدخن بالكاد. يُضاف الدجاج في طبقة واحدة ويُقلى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يتفحم عند الحواف وينضج بالكامل.

4. 4

   قم بتدفئة الخبز المسطح

   بينما يستريح الدجاج لمدة 3 دقائق، قم بتسخين الخبز المسطح في مقلاة جافة أو فرن حتى يصبح طريًا ومرنًا.

5. 5

   تجميع الأغطية

   تُوزّع صلصة الزبادي بالثوم على كل قطعة خبز، ثم تُرص فوق شرائح الدجاج والخضار المخللة والبقدونس، ثم تُلف بإحكام وتُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  نسخة لحم البقر: استخدم شرائح رقيقة من لحم البقر (سيرلوين) متبّلة بنفس الطريقة للحصول على نمط شاورما مختلف لكنه تقليدي بنفس القدر.

• •

  حار: أضف قليلًا من الفلفل الحار أو الفلفل الحلبي إلى التتبيلة.

• •

  بدون مخللات: استبدلها بشرائح طماطم وخيار طازجة رقيقة إذا لم تتوفر الخضروات المخللة.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ بشكل منفصل عن الخبز والصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الدجاج في مقلاة ساخنة لإعادة نضج الحواف بدلاً من وضعه في الميكروويف، ثم قم بتجميعه طازجًا.

الأسئلة المتداولة