دوينجانج جيجيجاي (حساء معجون فول الصويا المخمر الكوري)

حول هذه الوصفة

Doenjang jjigae هو المعادل الكوري لحساء الميسو الياباني، ولكنه أعمق وأكثر ترابية وأكثر جوهرية. يتم إعداده باستخدام دوينجانج (معجون فول الصويا الكوري المخمر)، والأنشوجة أو عشب البحر داشي، والتوفو، والكوسة، والفطر، والبطاطس، وغالبًا ما يكون المحار أو المحار الآخر، ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز في كل وجبة كورية تقريبًا. يختلف دوينجانج من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى - وينتج الدوينجانج محلي الصنع المعتق لسنوات نكهة معقدة بشكل خاص. يتم تحضير الحساء تقليديًا في وعاء خزفي سميك (ttukbaegi) يحتفظ بالحرارة ويسمح له بالغليان على الطاولة. على عكس حساء الميسو الياباني، فإن دوينجانج جيجيجاي متبل بشكل شهي ويعتبر طبقًا رئيسيًا في حد ذاته. يوازن Doenjang Jjigae (يخنة معجون فول الصويا المخمر الكوري) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع doenjang (معجون فول الصويا المخمر الكوري) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة دوينجانج (معجون فول الصويا المخمر الكوري)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 3 ملعقة كبيرةدوينجانج (معجون فول الصويا المخمر الكوري)
• 300 غالتوفو الراسخ، المقطّع إلى مكعبات
• 1كوسة (كوسة)، مقطعة إلى شرائح
• 1 متوسطبطاطا، مكعبات
• 100 غ- فطر (شيتاكي أو إينوكي) مقطع إلى شرائح
• 1بصلة مفرومة خشناً
• 10الأنشوجة المجففة (للمخزون، اختياري)
• 1شريط عشب البحر المجفف (داشيما).
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية)
• 700 ملالماء
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 2بصل أخضر، مقطع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   اصنع مخزون الأنشوجة

   تُطهى الأنشوجة المجففة وعشب البحر في 700 مل من الماء لمدة 10 دقائق. تخلص من الأنشوجة وعشب البحر. (أو استخدم الماء العادي لمرق أبسط.)

2. 2

   حل دوينجانج

   اخفقي دوينجانج في المرق الدافئ حتى يذوب. أضف الثوم و gochugaru.

3. 3

   أضف الخضار

   أضيفي البطاطس والبصل إلى الوعاء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.

4. 4

   أضف التوفو والفطر

   أضف الكوسة والفطر والتوفو. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج جميع الخضروات.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُضاف زيت السمسم وشرائح البصل الأخضر. تذوق وقم بتعديل كمية الدوينجانج الإضافية إذا لزم الأمر. يُقدّم الطبق ساخنًا في وعاء الطهي إلى جانب الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  أضف المحار أو بلح البحر في آخر 3 دقائق للحصول على نسخة من المأكولات البحرية.

• •

  Sundubu jjigae: استبدل التوفو الناعم وأضف بيضة مشقوقة في النهاية للحصول على تنوع فاخر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. إعادة التسخين بلطف. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة