يخنة كورية فقاعية مكونة من التوفو الحريري والكيمتشي والمأكولات البحرية والفلفل الحار جوتشوجارو، تقدم في وعاء حجري ساخن مع الأرز والبيضة النيئة المكسورة في الأعلى.
Sundubu jjigae هو أحد أكثر أطباق الحساء اليومية المحبوبة في كوريا - وعاء أحمر ناري يغلي بلطف من التوفو الحريري الناعم في مرق مصنوع من الأنشوجة وعشب البحر داشي، والكيمتشي المخمر، ورقائق فلفل غوشوغارو الحار، ورشة من معجون فول الصويا المخمر دوينجانج. تكمن عبقرية الطبق في التناقض: التوفو طري للغاية لدرجة أنه يذوب بالملعقة تقريبًا، ومع ذلك فإن المرق المحيط به جريء ومدخن ولذيذ بما يكفي لإيقاظ الطاولة بأكملها. يتم تقديم السندوبو تقليديًا في توكبايجي - وهو وعاء صغير من الفخار غير المزجج يحتفظ بالحرارة بشدة - ويصل إلى الطاولة وهو لا يزال يغلي بشكل نشط، مع وجود بيضة نيئة متشققة في الأعلى والتي يحركها رواد المطعم للحصول على الثراء وتلطيف الحرارة. إنه الحل الكوري ليوم بارد، أو لشرب الكحول، أو ببساطة للحاجة إلى الراحة، وهو موجود في كل قائمة طعام كورية من سيول إلى الحي الكوري في لوس أنجلوس. الاختلافات لا حصر لها: سندوبو المأكولات البحرية (مع المحار والروبيان والحبار)، سندوبو لحم الخنزير (مع شرائح البطن)، كيمتشي سندوبو (المخمر الإضافي)، وحتى إصدارات الخضار النقية. ما لا يتغير أبدًا هو التوفو الحريري - الذي لا يصبح متماسكًا أبدًا، ولا يصبح أكثر صلابة - وتقنية قلي رقائق الفلفل الحار بقوة في الزيت لتزهر لونها ورائحتها قبل دخول المرق.
يخدم 2
إذا لم تكن جاهزة، قم بطهي 6 أنشوجة مجففة (منزوعة الرؤوس والأحشاء) ومربع من عشب البحر المجفف بمساحة 5 سم في 500 مل من الماء لمدة 8 دقائق. أَضْنَى. هذه هي مؤسسة أومامي. لا تتخطاها، فاستخدام الماء العادي يعطي يخنة مسطحة ذات نكهة واحدة.
في توكبايجي أو قدر صغير ثقيل، سخني الزيتين على نار متوسطة. يُضاف الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، ويُقلى لمدة 60 ثانية، ثم يُضاف الجوتشوجارو ويُقلب لمدة 30 ثانية - يجب أن يصدر أزيزًا ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن، لكن راقب بعناية لأن رقائق الفلفل الحار تحترق بسرعة. هذه هي قاعدة زيت الفلفل الحار التي تلون ونكهة الحساء بأكمله.
أضف الكيمتشي المفروم وبطن لحم الخنزير (أو المأكولات البحرية، لكن أضف المأكولات البحرية لاحقًا - راجع الخطوة 5) واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى يتكرمل الكيمتشي عند الحواف ويتحول لحم الخنزير إلى بعض الدهون. يجب أن تصبح الرائحة غنية وحلوة قليلاً، وهذه هي طبقة النكهة الثانية.
ضجة في doenjang وكسرها حتى تذوب. يُسكب عصير الداشي والكيمتشي، ويُترك حتى يغلي على نار هادئة، ويُترك ليغلي لمدة 3 دقائق لتتماشى مع النكهات. تذوق وضبط مع ملعقة صغيرة من صلصة السمك أو الصويا إذا لزم الأمر.
إذا كنت تستخدم المحار والروبيان والحبار بدلاً من لحم الخنزير، أضفهم الآن - المحار أولاً (يستغرق فتحه 4 دقائق)، ثم الجمبري والحبار في آخر 90 ثانية. تخلص من أي محار لا يفتح.
افتح أنبوب التوفو الحريري واعصره مباشرة في الحساء المغلي إلى قطع خشنة كبيرة - لا تحاول تقطيعه إلى مكعبات بدقة؛ الملمس الريفي المكسور صحيح. اتركه يسخن لمدة 2-3 دقائق، ثم اسكب المرق بلطف فوق الجزء العلوي.
ارفعي القدر عن النار. اكسر البيضة النيئة مباشرة على السطح، حيث ستتسبب الحرارة المتبقية في سلقها بهدوء. نثر البصل الأخضر في الأعلى ثم أحضر الوعاء مباشرة إلى الطاولة بينما لا يزال يغلي. يقدم الطبق مع وعاء من الأرز الساخن على الجانب، ويقلب البيض إلى الجزء الخاص بك أثناء تناول الطعام.
استخدم فقط السندوبو (التوفو الكوري الحريري) الذي يباع في أنبوب بلاستيكي في محلات البقالة الكورية - التوفو الحريري الياباني حساس للغاية ويتكسر تمامًا، في حين أن التوفو الصلب هو نسيج خاطئ تمامًا.
الكيمتشي الأقدم والأكثر فوارًا يعطي النكهة الأعمق. احفظ الكيمتشي المخمر جيدًا خصيصًا لليخنات؛ استخدم الكيمتشي الطازج كطبق جانبي.
يعتبر الجوتشوجارو الخشن (الرقائق الكبيرة) ضروريًا - فهو يعطي اللون الأحمر الساطع دون حرق لاذع. تجنب مسحوق الفلفل الحار الكوري المسمى "ناعم" لهذا الطبق.
إذا كان بإمكانك شراء ttukbaegi (وعاء حجري كوري) فعليًا، فافعل ذلك - فهو يكلف 15 دولارًا ويبقي الحساء يغلي على الطاولة لمدة 15 دقيقة. الدراما البصرية والحرارية هي نصف الطبق.
هيمول سندوبو: تخطي لحم الخنزير تمامًا؛ استخدم المحار والروبيان والحبار وحفنة صغيرة من بلح البحر. المأكولات البحرية ترفع المرق.
سندوبو النباتي: تخطي لحم الخنزير/المأكولات البحرية والبيض، وضاعف كمية الكيمتشي، واستخدم كومبو-شيتاكي داشي، وأضف شرائح شيتاكي أو اثنتين.
سندوبو الجبن: انثر جبن الموتزاريلا المبشور فوق الجزء العلوي في اللحظة الأخيرة - وهو اتجاه حديث لموسيقى البوب الكورية، ولذيذ بشكل مدهش.
نسخة دوينجانج الثقيلة: قم بمضاعفة معجون فول الصويا وتخطى جوتشوجارو للحصول على حساء أكثر اعتدالًا وترابيًا (أساسًا دوينجانج جيجيجاي مع التوفو الحريري).
من الأفضل تناوله على الفور، فالتوفو الحريري لا يتحمل إعادة التسخين بشكل جيد. إذا كان يجب عليك التبريد، قم بتخزينه لمدة تصل إلى يومين في حاوية مغلقة؛ يُعاد تسخينه بلطف في قدر مع القليل من الماء. لا تجمد.
لقد انتشر Sundubu jjigae كما هو معروف اليوم في سيول في السبعينيات، على الرغم من أن اليخنة المبنية على التوفو تعود إلى قرون مضت في الطبخ المنزلي الكوري. تم تصدير هذا الطبق إلى الولايات المتحدة في الثمانينيات من قبل المهاجرين الكوريين في لوس أنجلوس، حيث جعلته مطاعم سندوبو المخصصة مثل بي سي دي توفو هاوس طبقًا رئيسيًا كوريًا أمريكيًا.
لا، فهوية الطبق بالكامل تعتمد على الملمس الحريري الذي يكاد يذوب من التوفو الناعم. يصنع التوفو القوي حساءًا مختلفًا (الكيمتشي جيجيجاي). ابحث عن الأنابيب التي تحمل علامة "التوفو الناعم" أو "سوندوبو" في أي محل بقالة كوري.
المرق المغلي يسلقه بلطف أثناء التحريك. إذا كنت قلقًا، استخدم بيضة مبسترة بقشرتها أو تخطيها تمامًا - يظل الحساء ممتازًا بدونه.
قم بتقطيع gochugaru إلى نصفين وأضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الخفيف للون. يوفر الدوينجانج والكيمتشي عمق النكهة حتى مع حرارة أقل. لا تقل عن 1 ملعقة كبيرة gochugaru، وإلا ستفقد طابع الطبق.
Doenjang هو معجون فول الصويا المخمر الكوري، وهو أكثر مرحًا وأكثر ملوحة وأكثر ضخامة من الميسو الياباني. الميسو الأحمر هو البديل الأقرب للضرورة، ولكن استخدم كمية أقل قليلاً (تختلف النكهات).
لكل وجبة (420g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
