سوندوبو جيجيجاي (حساء التوفو الناعم الحار الكوري)

حول هذه الوصفة

Sundubu jjigae هو أحد أكثر أطباق الحساء اليومية المحبوبة في كوريا - وعاء أحمر ناري يغلي بلطف من التوفو الحريري الناعم في مرق مصنوع من الأنشوجة وعشب البحر داشي، والكيمتشي المخمر، ورقائق فلفل غوشوغارو الحار، ورشة من معجون فول الصويا المخمر دوينجانج. تكمن عبقرية الطبق في التناقض: التوفو طري للغاية لدرجة أنه يذوب بالملعقة تقريبًا، ومع ذلك فإن المرق المحيط به جريء ومدخن ولذيذ بما يكفي لإيقاظ الطاولة بأكملها. يتم تقديم السندوبو تقليديًا في توكبايجي - وهو وعاء صغير من الفخار غير المزجج يحتفظ بالحرارة بشدة - ويصل إلى الطاولة وهو لا يزال يغلي بشكل نشط، مع وجود بيضة نيئة متشققة في الأعلى والتي يحركها رواد المطعم للحصول على الثراء وتلطيف الحرارة. إنه الحل الكوري ليوم بارد، أو لشرب الكحول، أو ببساطة للحاجة إلى الراحة، وهو موجود في كل قائمة طعام كورية من سيول إلى الحي الكوري في لوس أنجلوس. الاختلافات لا حصر لها: سندوبو المأكولات البحرية (مع المحار والروبيان والحبار)، سندوبو لحم الخنزير (مع شرائح البطن)، كيمتشي سندوبو (المخمر الإضافي)، وحتى إصدارات الخضار النقية. ما لا يتغير أبدًا هو التوفو الحريري - الذي لا يصبح متماسكًا أبدًا، ولا يصبح أكثر صلابة - وتقنية قلي رقائق الفلفل الحار بقوة في الزيت لتزهر لونها ورائحتها قبل دخول المرق.

المكونات

يخدم 2

• 1 tube (350 g)التوفو الكوري الناعم/الناعم (سوندوبو في أنبوب بلاستيكي)
• 100 غكيمتشي مخمر جيدًا، مفروم، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من عصيره
• 100 غبطن لحم الخنزير أو مزيج من المحار والروبيان والحبار
• 2 ملعقة كبيرةgochugaru (رقائق الفلفل الحار الكورية، الخشنة)
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةدوينجانج (معجون فول الصويا المخمر الكوري)
• 400 ملأنشوجة - عشب البحر داشي (أو 400 مل ماء + ½ ملعقة صغيرة داشيدا)
• 2البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح (فصل البياض عن الخضر)
• 1بيضة طازجة جدًا
• 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك أو صلصة الصويا حسب الرغبة
• أرز قصير الحبة مطهو على البخار، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع الداشي

   إذا لم تكن جاهزة، قم بطهي 6 أنشوجة مجففة (منزوعة الرؤوس والأحشاء) ومربع من عشب البحر المجفف بمساحة 5 سم في 500 مل من الماء لمدة 8 دقائق. أَضْنَى. هذه هي مؤسسة أومامي. لا تتخطاها، فاستخدام الماء العادي يعطي يخنة مسطحة ذات نكهة واحدة.

2. 2

   ازهر الفلفل الحار

   في توكبايجي أو قدر صغير ثقيل، سخني الزيتين على نار متوسطة. يُضاف الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، ويُقلى لمدة 60 ثانية، ثم يُضاف الجوتشوجارو ويُقلب لمدة 30 ثانية - يجب أن يصدر أزيزًا ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن، لكن راقب بعناية لأن رقائق الفلفل الحار تحترق بسرعة. هذه هي قاعدة زيت الفلفل الحار التي تلون ونكهة الحساء بأكمله.

3. 3

   أضف الكيمتشي والبروتين

   أضف الكيمتشي المفروم وبطن لحم الخنزير (أو المأكولات البحرية، لكن أضف المأكولات البحرية لاحقًا - راجع الخطوة 5) واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى يتكرمل الكيمتشي عند الحواف ويتحول لحم الخنزير إلى بعض الدهون. يجب أن تصبح الرائحة غنية وحلوة قليلاً، وهذه هي طبقة النكهة الثانية.

4. 4

   بناء المرق

   ضجة في doenjang وكسرها حتى تذوب. يُسكب عصير الداشي والكيمتشي، ويُترك حتى يغلي على نار هادئة، ويُترك ليغلي لمدة 3 دقائق لتتماشى مع النكهات. تذوق وضبط مع ملعقة صغيرة من صلصة السمك أو الصويا إذا لزم الأمر.

5. 5

   أضف المأكولات البحرية (إذا كنت تستخدم)

   إذا كنت تستخدم المحار والروبيان والحبار بدلاً من لحم الخنزير، أضفهم الآن - المحار أولاً (يستغرق فتحه 4 دقائق)، ثم الجمبري والحبار في آخر 90 ثانية. تخلص من أي محار لا يفتح.

6. 6

   شريحة في التوفو

   افتح أنبوب التوفو الحريري واعصره مباشرة في الحساء المغلي إلى قطع خشنة كبيرة - لا تحاول تقطيعه إلى مكعبات بدقة؛ الملمس الريفي المكسور صحيح. اتركه يسخن لمدة 2-3 دقائق، ثم اسكب المرق بلطف فوق الجزء العلوي.

7. 7

   اكسري البيضة وقدميها

   ارفعي القدر عن النار. اكسر البيضة النيئة مباشرة على السطح، حيث ستتسبب الحرارة المتبقية في سلقها بهدوء. نثر البصل الأخضر في الأعلى ثم أحضر الوعاء مباشرة إلى الطاولة بينما لا يزال يغلي. يقدم الطبق مع وعاء من الأرز الساخن على الجانب، ويقلب البيض إلى الجزء الخاص بك أثناء تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  هيمول سندوبو: تخطي لحم الخنزير تمامًا؛ استخدم المحار والروبيان والحبار وحفنة صغيرة من بلح البحر. المأكولات البحرية ترفع المرق.

• •

  سندوبو النباتي: تخطي لحم الخنزير/المأكولات البحرية والبيض، وضاعف كمية الكيمتشي، واستخدم كومبو-شيتاكي داشي، وأضف شرائح شيتاكي أو اثنتين.

• •

  سندوبو الجبن: انثر جبن الموتزاريلا المبشور فوق الجزء العلوي في اللحظة الأخيرة - وهو اتجاه حديث لموسيقى البوب الكورية، ولذيذ بشكل مدهش.

• •

  نسخة دوينجانج الثقيلة: قم بمضاعفة معجون فول الصويا وتخطى جوتشوجارو للحصول على حساء أكثر اعتدالًا وترابيًا (أساسًا دوينجانج جيجيجاي مع التوفو الحريري).

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور، فالتوفو الحريري لا يتحمل إعادة التسخين بشكل جيد. إذا كان يجب عليك التبريد، قم بتخزينه لمدة تصل إلى يومين في حاوية مغلقة؛ يُعاد تسخينه بلطف في قدر مع القليل من الماء. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة