سامجيوبسال (بطن لحم الخنزير المشوي الكوري)

حول هذه الوصفة

سامجيوبسال (삼겹살، حرفيًا "لحم ثلاثي الطبقات") عبارة عن بطن لحم خنزير سميك مقطع مشوي على شواية منضدية ويتم تناوله بشكل جماعي. إنه الطبق الأكثر شعبية في مطاعم الشواء الكورية وحجر الزاوية في الأكل الاجتماعي الكوري. يتم الطهي بشكل تفاعلي - يتم شواء شرائح لحم الخنزير حتى يصبح الدهن وحوافها مقرمشة، ثم يتم لفها في البريلا الطازجة أو أوراق الخس مع مسحة من سامجانج (الفاصوليا المخمرة ومعجون الفلفل الحار)، والثوم الخام، والكيمتشي، وشرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر. إن التناقض بين لحم الخنزير الدهني الغني والخس الطازج والثوم اللاذع والتوابل المخمرة مرضٍ للغاية. يتم تناوله مع الأرز والعديد من أطباق البانشان (الأطباق الجانبية) وجرعات من السوجو. يوازن Samgyeopsal (بطن لحم الخنزير المشوي الكوري) المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ الكورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع بطن لحم الخنزير السميك المقطع إلى شرائح بحجم 1 سم بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الخيارات الصغيرة - نضارة بطن لحم الخنزير السميك المقطع، إلى شرائح 1 سم، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 800 غبطن من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح سميكة بسمك 1 سم
• 2 headsأوراق الخس (الزبدة أو الورقة الخضراء)
• handfulأوراق بريلا (كينيب) طازجة
• 4 ملعقة كبيرةسامجانج (صلصة التغميس)
• 6فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2فلفل أخضر حار طازج، مقطع إلى شرائح
• 200 غالكيمتشي
• 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرةالملح والفلفل الأسود
• أرز مطبوخ للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير التوابل

   رتّب الخس وأوراق البريلا والسامجانغ وشرائح الثوم والفلفل والكيمتشي على الطاولة. يخلط زيت السمسم مع الملح والفلفل في طبق صغير للتغميس.

2. 2

   شواء بطن لحم الخنزير

   قم بتسخين مقلاة الشواء أو مقلاة الحديد الزهر أو شواية الطاولة على نار عالية. تُطهى شرائح بطن لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون مع دهون مقرمشة. استخدمي المقص لتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.

3. 3

   اصنع سام (يلتف)

   ضع قطعة من بطن لحم الخنزير في ورقة الخس. أضف مسحة من سامجانج وشريحة من الثوم وقطعة من الكيمتشي وورقة بريلا. قم بطيها وتناولها في قضمة واحدة.

الاختلافات

• •

  دايجي بولجوجي: انقع لحم الخنزير في غوتشوجانغ وفول الصويا والثوم والسمسم قبل استجوابه للحصول على نسخة حارة.

• •

  ماكتشانغ: استبدل الأمعاء الغليظة بلحم الخنزير بنسخة من فضلات المغامرة المشهورة في حفلات الشواء الكورية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

من الأفضل طهيها وتناولها طازجة. يمكن تبريد بطن لحم الخنزير الخام لمدة يومين. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة