أسياخ لحم الخنزير المشوي التايلاندية مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر

حول هذه الوصفة

مو بينغ، أسياخ لحم الخنزير المشوي التي تباع في أكشاك الإفطار التايلاندية، تحصل على حلاوتها المميزة من ماء مالح من حليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة الصويا، التي تتكرمل إلى حواف لزجة متفحمة على الشواية. تعتبر الشرائح الرقيقة من كتف لحم الخنزير، بدلاً من المكعبات، تقليدية - فهي تُطهى بسرعة وتلتقط المزيد من الفحم السطحي بالنسبة لحجمها. صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر ليست التغميس الكلاسيكي لمو بينغ (عادةً ما تكون صلصة الفلفل الحار الحلو أو جانب أرز لزج بسيط)، ولكن مزيج الزيت الساخن المسكوب فوق الزنجبيل الخام والبصل الأخضر، وهي تقنية مستعارة من المطابخ الصينية التايلاندية، يضيف لمسة طازجة لاذعة تخترق ثراء لحم الخنزير. تحتاج الأسياخ إلى حرارة حقيقية - شواية فحم أو غاز ساخنة، أو مقلاة شواء شديدة السخونة - لذلك يتحول السكر الموجود في التتبيلة إلى كراميل بدلاً من مجرد طهي اللحم على البخار. إن دهنها مرة واحدة بالتتبيلة المحفوظة في منتصف الطريق خلال الشوي يبني طبقة ثانية من التزجيج.

المكونات

يخدم 4

• 700 غكتف لحم خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 120 ملحليب جوز الهند
• 3 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرةجذر الكزبرة المفروم
• 3 فصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1 قطعة- زنجبيل طازج (5 سم)، مفروم ناعماً
• 4 ساقبصل أخضر جوليان
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا، للصلصة
• 12 قطعةأسياخ الخيزران، منقوعة لمدة 30 دقيقة

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   يُمزج حليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة الصويا وصلصة المحار وجذر الكزبرة والثوم والفلفل الأبيض. يُضاف شرائح لحم الخنزير ويُغطى ويُنقع لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

2. 2

   خيط الأسياخ

   ضعي شرائح لحم الخنزير المتبلة في الأسياخ المنقوعة، ثم قومي بتمرير كل قطعة بحيث تكون مسطحة.

3. 3

   تسخين الشواية

   تسخين الشواية أو مقلاة الشواء إلى درجة عالية. دهن الشبكات بخفة.

4. 4

   قم بشوي الأسياخ

   تُشوى الأسياخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، وتُدهن مرة واحدة ببقايا التتبيلة، حتى تتفحم عند الحواف وتنضج تمامًا.

5. 5

   اصنعي صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر

   ضعي الزنجبيل والبصل الأخضر في وعاء عازل للحرارة مع قليل من الملح وصلصة الصويا. سخني الزيت حتى يدخن ثم اسكبيه فوق العطريات. ينبغي أن أزيز بصوت عال.

6. 6

   خدمة

   تُقدم الأسياخ ساخنة مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر للتغميس.

الاختلافات

• •

  استخدم فخذ الدجاج بدلًا من لحم الخنزير لنسخة أخف من التتبيلة نفسها.

• •

  قدّمه مع الأرز اللزج وصلصة الفلفل الحلو التايلاندية لطبق مو بينغ أكثر تقليدية.

• •

  المخطط الأول هو الأفضل لدرجة الحرارة المحيطة.

تخزين

قم بتبريد الأسياخ المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة أو تحت الشواية لبضع دقائق لكل جانب لإعادة بعض الفحم.

الأسئلة المتداولة