جانجوون ميميل كوكسو (نودلز الحنطة السوداء)

حول هذه الوصفة

ميميل كوكسو هو المكان المفضل في الصيف في مقاطعة جانج وون، وهي منطقة جبلية حيث تمت زراعة الحنطة السوداء منذ قرون. يتم تقديم المعكرونة مبردة في مرق خفيف وحساس مصنوع من لحم البقر أو مرق الأنشوجة، ويعلوه خضروات مقرمشة مثل الخيار وبراعم الفجل والبيض المسلوق. تضيف صلصة غمس الخل gochujang المصاحبة تباينًا حادًا وحارًا. إنها الوجبة المثالية بعد التنزه في الجبال. يوازن جانجوون ميميل جوكسو (نودلز الحنطة السوداء) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع نودلز الحنطة السوداء (ميميل) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة معكرونة الحنطة السوداء (الميميل)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 200 غنودلز الحنطة السوداء (ميميل)
• 2 أكوابمرق لحم البقر أو الأنشوجة المبردة
• 1 متوسطخيار جوليان
• 100 غبراعم الفجل (سوكجو نامول)
• 2 كبيربيض مسلوق
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
• 1 ملعقة صغيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الحار)

التعليمات

1. 1

   طبخ الشعرية

   تُسلق نودلز الحنطة السوداء وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُشطف تحت الماء البارد حتى يبرد.

2. 2

   تحضير الخضار

   خيار جوليان. تُسلق براعم الفجل لمدة 30 ثانية، ثم تُصفى وتُتبل قليلاً بالملح وزيت السمسم.

3. 3

   اصنعي صلصة غمس

   اخفقي صلصة الصويا مع خل الأرز وجوتشوجارو في وعاء صغير.

4. 4

   سلق البيض

   جلب الماء إلى نار هادئة. يُدخل البيض ويُسلق لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً.

5. 5

   تجميع

   ضعي النودلز في أوعية مبردة. قمة مع الخيار وبراعم الفجل والبيض المسلوق. صب المرق المبرد. يقدم مع صلصة التغميس على الجانب.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح اللحم البقري (أسلوب يوخو) لبيونج يانج ناينج ميون

• •

  قمة مع الزهور الصالحة للأكل للأناقة

• •

  استخدم السوبا بدلاً من الميميل

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تحضير المعكرونة والمرق بشكل منفصل قبل يوم واحد.

الأسئلة المتداولة