دال العدس الأسود الباكستاني الغني المطبوخ ببطء - عدس أوراد كامل وفاصولياء ينضج طوال الليل مع الزبدة والكريمة في كاري مخملي ولذيذ للغاية. دال الأكثر شعبية في لاهور.
يعد دال ماخاني (عدس الزبدة) أحد الأطباق الرائعة المشتركة في جميع أنحاء البنجاب - الباكستانية والهندية على حد سواء - وطهيه البطيء طوال الليل هو ما يفصله عن أي دال آخر. يُنقع العدس الأسود الكامل، ثم يُطهى لمدة 8-12 ساعة على أقل حرارة ممكنة (أو طوال الليل في طباخ بطيء) حتى تنفتح قشر العدس ويُكثف النشا الداخلي الصلصة إلى شيء غني ومخملي بشكل مستحيل. يتم تقليب الزبدة والكريمة في النهاية - يجب أن يكون دال ماخاني غنيًا بشكل فاخر، وليس طعامًا صحيًا. في مطاعم لاهور، غالبًا ما يتم الانتهاء منه تحت حرارة التندور المباشرة (يتم وضع وعاء الدال داخل التندور) للحصول على نكهة دخانية متفحمة قليلاً.
يخدم 4
استنزاف العدس المنقوع والفاصوليا. يُطهى بالضغط مع 1.5 لتر من الماء و1 ملعقة صغيرة ملح لمدة 25 دقيقة (أو يُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة في وعاء عادي حتى يصبح طريًا تمامًا).
في مقلاة منفصلة، سخني الزبدة. يقلى البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المفرومة وجميع البهارات. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينخفض عمقًا وينفصل الزيت.
أضف ماسالا الطماطم إلى العدس المطبوخ. يقلب جيدًا، ويهرس بعض العدس جزئيًا على جانب الوعاء للحصول على قوام كريمي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة مع التحريك كل 15 دقيقة.
كلما طالت مدة طهيه، كلما كان ذلك أفضل - يُطهى الدال ماخاني المثالي على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات، أو طوال الليل في طباخ بطيء.
أضيفي الكريمة والزبدة المتبقية والجرام ماسالا. ينضج 5 دقائق. يجب أن يكون الدال سميكًا جدًا، ويجب أن يغطي ظهر الملعقة بشدة.
اغرفيها في أوعية، ورشي المزيد من الكريمة بشكل حلزوني، وزينيها بالكزبرة وقطعة من الزبدة. يقدم مع خبز النان أو الأرز البسمتي العادي.
يعد العدس الكامل (غير المقسم) ضروريًا - حيث تتحلل قشرته السميكة أثناء الطهي الطويل وتطلق نشا حريري فريد من نوعه.
إن الغليان البطيء بعد الطهي بالضغط أمر غير قابل للتفاوض بسبب الملمس المخملي المميز.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اللمسة النهائية المدخنة: ضع قطعة من الفحم المشتعل في ورق الألمنيوم فوق الدال، ثم رش السمن فوقها وقم بتغطيتها لمدة 3 دقائق - مما يعطي التندور دخانًا
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم للحصول على لون أحمر أعمق وأكثر كثافة
النسخة النباتية: استبدل الزبدة بزيت جوز الهند والقشدة بكريمة جوز الهند
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتحسن بشكل كبير في الأيام 2-3. يحفظ مبرداً لمدة 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
تم إنشاء Daal makhani في الخمسينيات من القرن الماضي في مطعم Moti Mahal في Daryaganj في دلهي على يد Kundan Lal Gujral، الذي كان رائدًا في تنسيق مطاعم التندور. انتشر الطبق في جميع أنحاء البنجاب على جانبي الحدود بعد التقسيم وأصبح عنصرًا أساسيًا في المطاعم البنجابية الباكستانية. اليوم هو الدال الهندي/الباكستاني الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
نعم، انقعي العدس طوال الليل، ثم ضعيه على نار خفيفة في وعاء عادي مع الكثير من الماء لمدة 90 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا. سيكون الملمس مختلفًا قليلاً ولكنه جيد بنفس القدر. إن وضع جهاز الطهي البطيء على درجة منخفضة لمدة 8 ساعات هو في الواقع الطريقة الأكثر أصالة، حيث ينتج النتيجة الأكثر دسمًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.