الباكستاني دال ماخاني
دال العدس الأسود الباكستاني الغني المطبوخ ببطء - عدس أوراد كامل وفاصولياء ينضج طوال الليل مع الزبدة والكريمة في كاري مخملي ولذيذ للغاية. دال الأكثر شعبية في لاهور.
حول هذه الوصفة
يعد دال ماخاني (عدس الزبدة) أحد الأطباق الرائعة المشتركة في جميع أنحاء البنجاب - الباكستانية والهندية على حد سواء - وطهيه البطيء طوال الليل هو ما يفصله عن أي دال آخر. يُنقع العدس الأسود الكامل، ثم يُطهى لمدة 8-12 ساعة على أقل حرارة ممكنة (أو طوال الليل في طباخ بطيء) حتى تنفتح قشر العدس ويُكثف النشا الداخلي الصلصة إلى شيء غني ومخملي بشكل مستحيل. يتم تقليب الزبدة والكريمة في النهاية - يجب أن يكون دال ماخاني غنيًا بشكل فاخر، وليس طعامًا صحيًا. في مطاعم لاهور، غالبًا ما يتم الانتهاء منه تحت حرارة التندور المباشرة (يتم وضع وعاء الدال داخل التندور) للحصول على نكهة دخانية متفحمة قليلاً.
المكونات
يخدم 4
- 200 غعدس أوراد أسود كامل (سابوت أوراد)(غارقة بين عشية وضحاها)
- 50 غالفاصوليا الحمراء(غارقة بين عشية وضحاها)
- 1 tin (400g)طماطم مقطعة
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الثوم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة(بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حتى النهاية)
- 100 ملكريم مزدوج(بالإضافة إلى المزيد من الرذاذ)
- 1.5 لتراتالماء
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(لتزيين)
التعليمات
- 1
طبخ العدس بالضغط
استنزاف العدس المنقوع والفاصوليا. يُطهى بالضغط مع 1.5 لتر من الماء و1 ملعقة صغيرة ملح لمدة 25 دقيقة (أو يُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة في وعاء عادي حتى يصبح طريًا تمامًا).
- 2
اصنع قاعدة ماسالا
في مقلاة منفصلة، سخني الزبدة. يقلى البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المفرومة وجميع البهارات. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينخفض عمقًا وينفصل الزيت.
- 3
يُمزج ويُطهى ببطء
أضف ماسالا الطماطم إلى العدس المطبوخ. يقلب جيدًا، ويهرس بعض العدس جزئيًا على جانب الوعاء للحصول على قوام كريمي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة مع التحريك كل 15 دقيقة.
كلما طالت مدة طهيه، كلما كان ذلك أفضل - يُطهى الدال ماخاني المثالي على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات، أو طوال الليل في طباخ بطيء.
- 4
أنهي بالكريمة والزبدة
أضيفي الكريمة والزبدة المتبقية والجرام ماسالا. ينضج 5 دقائق. يجب أن يكون الدال سميكًا جدًا، ويجب أن يغطي ظهر الملعقة بشدة.
- 5
خدمة
اغرفيها في أوعية، ورشي المزيد من الكريمة بشكل حلزوني، وزينيها بالكزبرة وقطعة من الزبدة. يقدم مع خبز النان أو الأرز البسمتي العادي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد العدس الكامل (غير المقسم) ضروريًا - حيث تتحلل قشرته السميكة أثناء الطهي الطويل وتطلق نشا حريري فريد من نوعه.
- →
إن الغليان البطيء بعد الطهي بالضغط أمر غير قابل للتفاوض بسبب الملمس المخملي المميز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
اللمسة النهائية المدخنة: ضع قطعة من الفحم المشتعل في ورق الألمنيوم فوق الدال، ثم رش السمن فوقها وقم بتغطيتها لمدة 3 دقائق - مما يعطي التندور دخانًا
- •
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم للحصول على لون أحمر أعمق وأكثر كثافة
- •
النسخة النباتية: استبدل الزبدة بزيت جوز الهند والقشدة بكريمة جوز الهند
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتحسن بشكل كبير في الأيام 2-3. يحفظ مبرداً لمدة 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Daal makhani في الخمسينيات من القرن الماضي في مطعم Moti Mahal في Daryaganj في دلهي على يد Kundan Lal Gujral، الذي كان رائدًا في تنسيق مطاعم التندور. انتشر الطبق في جميع أنحاء البنجاب على جانبي الحدود بعد التقسيم وأصبح عنصرًا أساسيًا في المطاعم البنجابية الباكستانية. اليوم هو الدال الهندي/الباكستاني الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل هذا بدون طنجرة الضغط؟
نعم، انقعي العدس طوال الليل، ثم ضعيه على نار خفيفة في وعاء عادي مع الكثير من الماء لمدة 90 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا. سيكون الملمس مختلفًا قليلاً ولكنه جيد بنفس القدر. إن وضع جهاز الطهي البطيء على درجة منخفضة لمدة 8 ساعات هو في الواقع الطريقة الأكثر أصالة، حيث ينتج النتيجة الأكثر دسمًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة