ربما يكون ألو جوشت - حرفيًا "لحم البطاطس" - هو الطبق الأكثر طهيًا في الأسر الباكستانية، وهو لحم ضأن مريح مع كاري البطاطس حيث يتم طهي قطع طرية من لحم الضأن بالعظم ببطء مع البطاطس في صلصة الطماطم والبصل العميقة والمتبلة. إنها رائحة الوطن بالنسبة لملايين الباكستانيين ويتم تناولها مع الروتي أو النان أو الأرز العادي. بسيطة ومرضية ونكهة عميقة.
يخدم 4
تسخين الزيت. يُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. هذه هي قاعدة النكهة – لا تتعجل.
أضف الثوم والزنجبيل وبذور الكمون. طبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
أضيفي الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم والطماطم. يُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينفصل الزيت عن الماسالا.
تُضاف قطع لحم الضأن وتُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى تُغطى وتكتسب اللون البني قليلاً.
أضف 400 مل من الماء والملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس. أنهي الطبق بالجرام ماسالا والكزبرة الطازجة.
إن تحمير البصل بعمق أمر غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الصحيحة.
ينبغي أن تقلى الماسالا حتى ينفصل الزيت، وهذا يعني اختفاء طعم التوابل الخام.
لحم الضأن بالعظم يعطي نكهة أكثر من العظم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف حفنة من السبانخ في النهاية للحصول على ألو جوشت بالاك.
استخدمي الحمص بدلاً من البطاطس أو بجانبها.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. تجميد لمدة 3 أشهر. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
ألو جوشت هو طبق من جنوب آسيا يتم تناوله في جميع أنحاء باكستان والهند وبنغلاديش. من المحتمل أن يكون مزيج لحم الضأن والبطاطس قد انتشر في طبخ البلاط المغولي وانتشر ليصبح طعامًا منزليًا يوميًا.
نعم، على الرغم من أن العظم يعطي نكهة أكثر ثراءً. يقلل العظم من وقت الطهي بحوالي 15 دقيقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
