Escondidinho de Legumes (فطيرة راعي الخضار البرازيلية)
طبقات خبز برازيلي من الخضار المشكلة السوتيه مغطاة بالكسافا المهروسة بالكريمة أو البطاطس والجبن الذائب.
حول هذه الوصفة
إسكونديدينيو، التي تعني "الشيء الصغير المخفي"، هو طبق برازيلي مخبوز محبوب حيث يتم "إخفاء" الحشوة اللذيذة تحت طبقة من الكسافا المهروسة (المانديوكا) أو البطاطس، مغطاة بالجبن والمخبوزات حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون - وهي في الأساس النسخة البرازيلية من فطيرة الراعي، على الرغم من أنها مبنية تقليديًا على الكسافا بدلاً من البطاطس، وتعرض النسخة النباتية حب البرازيل للطهي المنزلي اللذيذ والخضار. يمكن العثور عليها على الطاولات المنزلية وفي المطاعم غير الرسمية (بوفيهات كوميدا كيلو) في جميع أنحاء البلاد. تركز هذه التقنية على مكونين يتم إعدادهما بشكل منفصل: يجب طهي الكسافا المهروسة أو قاعدة البطاطس حتى تصبح طرية تمامًا وهرسها بشكل ناعم مع الزبدة والحليب للحصول على قوام كريمي، بينما يتم تقليب حشوة الخضار - غالبًا مزيج من الجزر والذرة والبازلاء والفلفل الحلو - مع الثوم والطماطم حتى تتبل جيدًا. إن وضع الحشوة في طبق الخبز، وتغطيتها بالكامل بالهريس، وتغطيتها بطبقة سخية من الجبن قبل الخبز، هو ما يمنح إسكونديدينهو قشرتها الذهبية النهائية. يتم تقديم إسكونديدينهو دي البقوليات ساخنًا مباشرة من الفرن، وهو طبخ برازيلي مريح على الطراز العائلي - وهو طبق نباتي رئيسي يُظهر ولع البلاد بالكسافا كمكون أساسي نشوي.
المكونات
يخدم 5
- 800 غالكسافا (المنديوكا) أو البطاطس(مقشرة ومكعبة)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 0.5 كوبالحليب(دافئ)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1بصل(مكعبات)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 2جزر(مكعبات)
- 1الفلفل الحلو(مكعبات)
- 1 كوبحبات الذرة
- 1 كوبالبازلاء
- 2طماطم(مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 1.5 أكوابجبنة موزاريلا مبشورة
التعليمات
- 1
اطبخ الكسافا أو البطاطس
تُسلق الكسافا أو البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تمامًا، لمدة 20-25 دقيقة. استنزاف جيدا.
- 2
الهريس
اهرسيها مع الزبدة والحليب الدافئ والملح حتى تصبح ناعمة وكريمية.
- 3
اقلي الحشوة
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 4
أضف الخضار
يُضاف الجزر والفلفل الحلو ويُطهى لمدة 6-7 دقائق، ثم تُضاف الذرة والبازلاء والطماطم. اطبخي لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح كل شيء طريًا وممتزجًا جيدًا. الموسم مع الملح.
- 5
تجميع
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/375 فهرنهايت. تُوزّع حشوة الخضار في طبق الخبز، ثم تُغطى بالكامل بالكسافا المهروسة أو البطاطس.
- 6
أعلى مع الجبن
رش الموزاريلا المبشورة بالتساوي على الجزء العلوي.
- 7
اخبز
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون ويظهر الطبق فقاعات عند الحواف.
- 8
خدمة
اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم ساخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اهرسي الكسافا أو البطاطس حتى تصبح ناعمة وكريمية حقًا - ستجعل الكتل من الصعب توزيعها بالتساوي على الحشوة.
- →
إذا تم استخدام الآلة، يصبح العمل فعالاً، ومن المهم أن يتم استخدام آلة ما، لكن لا ينبغي عليك تصنيع آلة بشكل صحيح.
- →
قم بتوزيع الطبقة المهروسة على طول الطريق حتى حواف الطبق لإغلاق الحشوة بالكامل، وهذا هو الهدف الأساسي من "escondidinho" (مخفي).
الاختلافات
- •
إسكونديدينيو دي كارني سيكا: استخدم اللحم البقري المجفف المفتت بدلًا من الخضار للنسخة الكلاسيكية الأكثر تقليدية.
- •
استخدم البطاطا الحلوة بدلاً من الكسافا أو البطاطس العادية للحصول على هريس مختلف وأكثر حلاوة.
- •
هذا ليس سهلا، يموت zu tun.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة حتى تسخن، أو تُوضع في الميكروويف على أجزاء فردية.
التاريخ والأصل
إسكونديدينهو هو طبق برازيلي كلاسيكي للطهي المنزلي، يُصنع تقليديًا باستخدام الكسافا كقاعدة مهروسة نظرًا للدور المركزي للخضروات الجذرية في المطبخ البرازيلي، مع كون نسخة لحم البقر المقدد (كارني سيكا) هي المجموعة الأكثر شهرة والمعترف بها على نطاق واسع.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البطاطس بدلا من الكسافا؟
نعم - البطاطس هي بديل شائع ويسهل العثور عليه، مما يعطي طبقة مهروسة كريمية مماثلة، على الرغم من أن الكسافا هو الخيار الأكثر تقليدية في البرازيل.
هل هذه مشكلة، إذا كان هذا الشخص هو من يتعرف عليك، فهل لديك مشكلة؟
من المحتمل أن حشوة الخضار لم يتم طهيها بدرجة كافية قبل تجميعها. يُقلى حتى يتبخر معظم السائل وتتركز الخضار جيدًا في النكهة.
هل ترغب في الاستمتاع بالمهرجان، أليس هذا هو الحال؟
نعم، جهّز الطبق حتى يوم مسبقًا، وضعه في الثلاجة واخبزه عند الحاجة، مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الخبز لأنه سيبدأ باردًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة