فطائر التابيوكا البرازيلية (بيجو) مع الجبن

حول هذه الوصفة

فطائر التابيوكا، المعروفة باسم بيجو أو التابيوكا في شمال شرق البرازيل، مصنوعة من نشا التابيوكا المائي (نشا الكسافا المحبب) المضغوط في مقلاة جافة ساخنة، حيث تندمج في خبز مسطح رقيق ومطاطي وشفاف قليلاً بدون أي عجين أو بيض أو دقيق على الإطلاق. إنها من الأطعمة المحبوبة في الشوارع ووجبات الإفطار، خاصة على طول الساحل الشمالي الشرقي للبرازيل، وغالبًا ما تكون محشوة بجبنة كوالهو الذائبة، وهي جبنة برازيلية صلبة وخفيفة تحافظ على شكلها عند شويها.\n\nالتقنية التي تجعل هذا العمل مختلفًا تمامًا عن الفطيرة الغربية - لا يوجد خليط يمكن صبه. بدلاً من ذلك، يتم رش حبيبات التابيوكا المائية (التي تباع باسم "تابيوكا جرانولادا" أو جوما) بالتساوي في مقلاة جافة وساخنة غير لاصقة ويتم ضغطها لأسفل، حيث تقوم الحرارة بدمج حبيبات النشا معًا في ورقة واحدة خلال دقيقة تقريبًا، قبل إدخال أي حشوة.\n\nبمجرد أن تتماسك الورقة ويمكن رفعها دون أن تنهار، يتم نثر الجبن على نصفها، ويتم طي التابيوكا مثل العجة، ويتم طهيها فقط لفترة كافية حتى يذوب الجبن - يستغرق الأمر برمته بضع دقائق فقط لكل فطيرة.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابنشا التابيوكا المائي (غوما)(تباع أيضًا على شكل حبيبات التابيوكا)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابجبنة كوالهو مبشورة أو موزاريلا
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(للعموم)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل التابيوكا

   إذا لم تكن حبيبات التابيوكا متبلة مسبقًا، قم بخلطها بالملح وافركها بين أصابعك لتفتيت أي كتل كبيرة.

2. 2

   تسخين المقلاة

   سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع دهنها بقليل من الزبدة - بدون زيت، فقط ما يكفي لمنعها من الالتصاق.

3. 3

   قم بتشكيل الورقة

   رش طبقة رقيقة ومتساوية من حبيبات التابيوكا عبر المقلاة في شكل دائرة، ثم اضغط لأسفل بقوة وبشكل متساوٍ باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة أو ملعقة مسطحة لضغطها في ورقة واحدة صلبة.

4. 4

   اطبخ حتى ينضج

   قم بالطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الورقة شفافة قليلاً عند الحواف ويمكن رفعها بشكل نظيف باستخدام ملعقة دون أن تنهار.

   لا تتعجل في هذه الخطوة - إذا حاولت رفع التابيوكا قبل أن تندمج بالكامل، فسوف تتفتت بدلاً من أن تظهر كورقة واحدة سليمة.

5. 5

   أضف الجبن وأطويه

   مبعثر الجبن على نصف الورقة. قم بطي النصف الآخر مثل العجة واضغط عليه برفق. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تذوب الجبنة.

6. 6

   خدمة

   تنزلق على طبق وتقدم على الفور بينما لا تزال الجبنة قابلة للتمدد. كرر ذلك مع ما تبقى من التابيوكا والجبن.

الاختلافات

• •

  احشه بالدجاج المفتت والهيكيجاو (جبن برازيلي كريمي قابل للدهن) لنسخة مالحة أكثر إشباعًا.

• •

  حضّر نسخة حلوة محشوة بالحليب المكثف وجوز الهند المبشور بدلًا من الجبن.

• •

  شعبية بير تاتلي سوكاك يميجي سيسييدي إيسينسي بير تاباكا دولسي دي ليتشي وموز إكليين.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي ساخنة ويذوب الجبن - تصبح فطائر التابيوكا قاسية ومطاطية بمجرد تبريدها بالكامل ويصعب إعادة تسخينها بنجاح.

الأسئلة المتداولة