وعاء الفاصوليا والأرز على طراز فيجوادا البرازيلي
وعاء لذيذ من الفاصوليا السوداء والنقانق المدخنة مستوحى من الفيجوادا، يقدم فوق الأرز مع البرتقال والخضروات.
حول هذه الوصفة
فيجوادا، الطبق الوطني البرازيلي، عبارة عن يخنة غنية بالفاصوليا السوداء مصنوعة تقليديًا من مجموعة متنوعة من قطع لحم الخنزير والنقانق، وتُطهى على نار خفيفة لساعات حتى تصبح الفاصوليا داكنة وكريمية ويتفكك اللحم. يعتمد هذا الوعاء على نفس أساس النكهة - الفاصوليا السوداء، والسجق المدخن، والثوم، وورق الغار - في شكل مصغر مناسب طوال أيام الأسبوع، ويقدم بالطريقة التقليدية فوق الأرز مع جانب من الكرنب الأخضر المقلي (كوف) وشرائح البرتقال الطازجة لتقليل الثراء.\n\nالتقنية الأكثر أهمية هي بناء النكهة في وعاء الفاصوليا من النقانق البنية والدهون قبل دخول الفاصوليا والسوائل، لمحاكاة ثراء الطبقات المناسبة فيجوادا مطهية لفترة طويلة حتى في وقت طهي أقصر بكثير من خلال الاعتماد على الفاصوليا المعلبة بدلاً من المجففة. يعتبر البرتقال، الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الطبق بدلاً من طهيه، مزيجًا برازيليًا تقليديًا يُعتقد أنه يساعد في تقليل ثراء اللحم والفاصوليا - سواء كان ذلك صحيحًا من الناحية العلمية أم لا، فهو تباين منعش حقًا.\n\nقدم الفاصوليا فوق الأرز مع الكرنب الأخضر المقلي وشرائح البرتقال مرتبة جنبًا إلى جنب، المرافقة التقليدية التي تجعل الفيجوادا تبدو وكأنها وجبة كاملة وليس مجرد وعاء من الفاصوليا.
المكونات
يخدم 4
- 250 غسجق مدخن(مثل linguiça، مقطعة إلى شرائح)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1بصل(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2أوراق الغار
- 2 cans (15oz each)الفاصوليا السوداء(مع سائلهم)
- 1 كوبمرق الدجاج أو اللحم البقري
- 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
- 1 حزمةالكرنب الأخضر(إزالة السيقان، مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 2البرتقال(مقشرة ومقطعة إلى شرائح، للتقديم)
- 1 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
بني السجق
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا وتختفي بعض الدهون.
- 2
بناء القاعدة
يُضاف البصل إلى القدر ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم وأوراق الغار ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- 3
ينضج الفاصوليا
أضيفي الفاصوليا السوداء مع سائلها ومرقها. يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وهرس بعض الفاصوليا على جانب الوعاء لتكثيف المرق.
إن هرس جزء من الفاصوليا في الوعاء، بدلاً من تركها كلها كاملة، هو ما يمنح الفاصوليا على طريقة فيجوادا مرقها الكريمي السميك المميز.
- 4
اطبخ الكرنب الأخضر
بينما تنضج الفاصوليا، تذوب الزبدة في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف شرائح الكرنب الأخضر وتُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تذبل وتصبح طرية، وتُتبل بقليل من الملح.
- 5
إنهاء
نزيل ورق الغار من الفاصوليا، ونتذوقها ونضبط التتبيلة، ونضيف البقدونس.
- 6
قم بتجميع الأوعية
قسمي الأرز بين الأطباق، ثم اغرفي الفاصوليا والنقانق فوقها، ثم قدميها مع الكرنب المقلي وشرائح البرتقال جنبًا إلى جنب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اهرسي بعض الفاصوليا على جانب الوعاء أثناء غليها على نار خفيفة - هذه هي أسرع طريقة لتكوين مرق سميك وغني دون ساعات من الطهي البطيء.
- →
قم بطهي الكرنب الأخضر حتى يذبل فقط، وليس لفترة أطول - فالخضار المطبوخة أكثر من اللازم تصبح باهتة وتفقد قضمها الطازج المر قليلاً الذي يوازن الفاصوليا الغنية.
- →
قدّم شرائح البرتقال على الجانب، دون خلطها - هذه هي الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم الفيجوادا، وهي تتيح للجميع إضافة الحمضيات حسب ذوقهم الخاص.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن أو عرقوب لحم الخنزير مع النقانق للحصول على نكهة فيجوادا أكثر ثراءً وتقليدية.
- •
استخدم الكرنب بدلًا من الكرنب الأخضر إذا كان متاحًا أكثر، وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة بنفس الطريقة.
- •
يُضاف القليل من الكاتشاكا (روح قصب السكر البرازيلي) مع الثوم للحصول على عمق تقليدي أكثر قليلاً.
تخزين
قم بتبريد الفاصوليا والأرز والخضر بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام؛ في الواقع يكون مذاق الفاصوليا أفضل في اليوم التالي. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعتبر فيجوادا على نطاق واسع الطبق الوطني البرازيلي، حيث ترجع جذوره في كثير من الأحيان إلى تقاليد يخنة الفاصوليا ولحم الخنزير البرتغالية التي تم تكييفها في البرازيل باستخدام المكونات المتاحة خلال فترة الاستعمار وعصر العبودية، بما في ذلك تاريخيا كل جزء من الخنزير. يتم تقديمه تقليديًا في أيام الأربعاء والسبت في العديد من المنازل والمطاعم البرازيلية، دائمًا إلى جانب الأرز والكرنب والبرتقال.
الأسئلة المتداولة
¿Conservieren Sie Ihr Geld, wenn es um Ihr Wohlergehen geht?
التعريفة غير متوفرة عبر الإنترنت، ولكن يمكنك الشراء والحصول على سعر يتراوح من 1.5 إلى ساعتين على مدار فترة الموقع.
هل يكون Portakal den Dienst مدعومًا؟
من السهل أن يتم استخدام هذه الطريقة في تبييض الأسطح القديمة، حيث يتم تأمينها من خلال صبغات برونزية وألواح أسيديت، مما يسمح بدمج الألوان على النقيض من ذلك.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على نقانق linguiça؟
أي نقانق مدخنة جيدة، مثل كيلباسا أو أندويل، تعمل كبديل - والمفتاح هو أنها مدخنة بالفعل، لأن تلك النكهة تنتقل إلى مرق الفاصوليا أثناء غليها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة