موروس وكريستيانو

حول هذه الوصفة

يأخذ Moros y كريستيانوس - المغاربة والمسيحيون - اسمه المثير من الاسترداد الإسباني: الفاصوليا السوداء تمثل القوات المغاربية والأرز الأبيض يمثل الجيوش المسيحية. في كوبا، يعتبر هذا الطبق أساسيًا جدًا في النظام الغذائي الوطني لدرجة أنه يطلق عليه ببساطة "موروس" ويظهر في كل وجبة تقريبًا. على عكس أروز كون فريجول (حيث يتم طهي الأرز والفاصوليا بشكل منفصل وتقديمهما جنبًا إلى جنب)، يتم طهي موروس معًا في وعاء واحد بحيث يصبح الأرز ملطخًا باللون الأرجواني الداكن الجميل ويمتص جميع نكهات الفاصوليا والسوفريتو والكمون وأوراق الغار.

المكونات

يخدم 6

• 400 gالفاصوليا السوداء المجففة(منقوع طوال الليل، أو علبتين × 400 جرام)
• 400 gأرز أبيض طويل الحبة(مشطف)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 1 largeفليفلة خضراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonزعتر مجفف
• 2أوراق الغار
• 1 tablespoonخل التفاح
• 750 mlسائل طبخ الفول أو الماء
• 1 teaspoonملح

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفاصوليا

   إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، قم بتصفية الفاصوليا المنقوعة وتغطيتها بالماء البارد العذب في وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن لا ينهار. احتفظ بـ 750 مل من سائل الطبخ. في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة، قم بتصفيتها وشطفها باستخدام 750 مل من الماء العذب أو مرق الخضار بدلاً من ذلك.

2. 2

   اصنع السوفريتو

   سخني زيت الزيتون في وعاء كبير وثقيل القاعدة مع غطاء محكم الغلق على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا جدًا. يُضاف الثوم والكمون والأوريجانو ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته الرائعة.

3. 3

   أضف الفاصوليا والسائل

   أضف الفاصوليا السوداء المطبوخة إلى السوفريتو وحركها حتى تتغلف بالروائح العطرية. صب في سائل الطبخ المحجوز (أو الماء). أضف أوراق الغار والخل والملح. يُغلى المزيج ويُذوق السائل - يجب أن يكون متبلًا جيدًا لأن الأرز سوف يمتصه.

4. 4

   اطبخ الأرز

   يُضاف الأرز المشطف إلى الوعاء ويُقلب مرة واحدة لتوزيعه بالتساوي. أعيديه إلى درجة الغليان، ثم خففي الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. يغطى بإحكام ويطهى لمدة 18-20 دقيقة دون رفع الغطاء.

   إذا كان لديك بساط ناشر، استخدمه لضمان الحصول على حرارة لطيفة ومتساوية، وهو أمر ضروري لمنع الطبقة السفلية من الأرز من الاحتراق.

5. 5

   الراحة والزغب

   يُرفع عن النار ويُترك ليغلي، وهو لا يزال مغطى، لمدة 10 دقائق. إزالة أوراق الغار وزغبها برفق باستخدام شوكة. يجب أن يكون الأرز داكن اللون بشكل جميل، وكل حبة منفصلة وذات نكهة عميقة.

الاختلافات

• •

  أضف قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن أو عرقوب لحم الخنزير إلى الفاصوليا أثناء الطهي للحصول على عمق غني بالدخان.

• •

  يضيف بعض الطهاة الكوبيين قليلًا من الزعفران إلى سائل الطهي للحصول على لون ذهبي خفيف ونكهة إضافية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مع دفقة من الماء في مقلاة مغطاة. يتجمد أيضًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة