موروس وكريستيانو
طبق الفاصوليا السوداء والأرز المحبوب في كوبا - يتم طهيهما معًا في نفس الوعاء حتى يمتص الأرز النكهة الترابية الداكنة للفاصوليا والعطريات والكمون.
حول هذه الوصفة
يأخذ Moros y كريستيانوس - المغاربة والمسيحيون - اسمه المثير من الاسترداد الإسباني: الفاصوليا السوداء تمثل القوات المغاربية والأرز الأبيض يمثل الجيوش المسيحية. في كوبا، يعتبر هذا الطبق أساسيًا جدًا في النظام الغذائي الوطني لدرجة أنه يطلق عليه ببساطة "موروس" ويظهر في كل وجبة تقريبًا. على عكس أروز كون فريجول (حيث يتم طهي الأرز والفاصوليا بشكل منفصل وتقديمهما جنبًا إلى جنب)، يتم طهي موروس معًا في وعاء واحد بحيث يصبح الأرز ملطخًا باللون الأرجواني الداكن الجميل ويمتص جميع نكهات الفاصوليا والسوفريتو والكمون وأوراق الغار.
المكونات
يخدم 6
- 400 غالفاصوليا السوداء المجففة(منقوع طوال الليل، أو علبتين × 400 جرام)
- 400 غأرز أبيض طويل الحبة(مشطف)
- 3 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 1 كبيرفليفلة خضراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 750 ملسائل طبخ الفول أو الماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا
إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، قم بتصفية الفاصوليا المنقوعة وتغطيتها بالماء البارد العذب في وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن لا ينهار. احتفظ بـ 750 مل من سائل الطبخ. في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة، قم بتصفيتها وشطفها باستخدام 750 مل من الماء العذب أو مرق الخضار بدلاً من ذلك.
- 2
اصنع السوفريتو
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير وثقيل القاعدة مع غطاء محكم الغلق على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا جدًا. يُضاف الثوم والكمون والأوريجانو ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته الرائعة.
- 3
أضف الفاصوليا والسائل
أضف الفاصوليا السوداء المطبوخة إلى السوفريتو وحركها حتى تتغلف بالروائح العطرية. صب في سائل الطبخ المحجوز (أو الماء). أضف أوراق الغار والخل والملح. يُغلى المزيج ويُذوق السائل - يجب أن يكون متبلًا جيدًا لأن الأرز سوف يمتصه.
- 4
اطبخ الأرز
يُضاف الأرز المشطف إلى الوعاء ويُقلب مرة واحدة لتوزيعه بالتساوي. أعيديه إلى درجة الغليان، ثم خففي الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. يغطى بإحكام ويطهى لمدة 18-20 دقيقة دون رفع الغطاء.
إذا كان لديك بساط ناشر، استخدمه لضمان الحصول على حرارة لطيفة ومتساوية، وهو أمر ضروري لمنع الطبقة السفلية من الأرز من الاحتراق.
- 5
الراحة والزغب
يُرفع عن النار ويُترك ليغلي، وهو لا يزال مغطى، لمدة 10 دقائق. إزالة أوراق الغار وزغبها برفق باستخدام شوكة. يجب أن يكون الأرز داكن اللون بشكل جميل، وكل حبة منفصلة وذات نكهة عميقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر نسبة السائل إلى الأرز أمرًا بالغ الأهمية - إذا زادت الكمية عن اللازم تصبح عصيدة؛ القليل جدا ويحترق. النسبة حوالي 1.8: 1 سائل للأرز.
- →
لا ترفع الغطاء أبدًا أثناء الطهي، فالبخار هو الذي يطبخ الطبقة العليا من الأرز.
- →
القليل من الخل يضيء الطبق ويوازن بين ترابية الفاصوليا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن أو عرقوب لحم الخنزير إلى الفاصوليا أثناء الطهي للحصول على عمق غني بالدخان.
- •
يضيف بعض الطهاة الكوبيين قليلًا من الزعفران إلى سائل الطهي للحصول على لون ذهبي خفيف ونكهة إضافية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مع دفقة من الماء في مقلاة مغطاة. يتجمد أيضًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
يُحيي اسم الطبق ذكرى فترة الاسترداد التي دامت قرونًا، وهي استعادة الممالك المسيحية تدريجيًا لشبه الجزيرة الأيبيرية من الحكم المغاربي (711-1492). جلب المستوطنون الكوبيون من جزر الكناري مزيجًا من الأرز والفاصوليا إلى كوبا، حيث اندمجوا مع تقاليد الطبخ الأفريقية ليصنعوا هذا الطبق الوطني الشهير.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا بدلا من ذلك؟
الفاصوليا السوداء تقليدية ونكهتها المعدنية الترابية تختلف تمامًا عن الفاصولياء. تُستخدم الفاصوليا الحمراء (فريجول كولورادو) في طبق أروز كونجري الكوبي الشرقي، وهو طبق منفصل (رغم أنه مرتبط).
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة