روبا فيجا كوبانا

حول هذه الوصفة

روبا فيجا هو الطبق الوطني لكوبا وواحد من أفضل الأطباق المطبوخة ببطء في منطقة البحر الكاريبي. الاسم يعني "الملابس القديمة" باللغة الإسبانية، في إشارة إلى اللحم المقطع الذي يشبه القماش الممزق. تتميز النسخة الكوبية بقاعدة السوفريتو وإضافة الزيتون الأخضر ونبات الكبر، مما يمنح الصلصة عمقًا مالحًا. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يذوب اللحم البقري تقريبًا في الصلصة.

المكونات

يخدم 4

• 800 gشريحة لحم الخاصرة أو لحم البقر
• 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
• 1 largeبصل(شرائح)
• 2 mediumالفلفل الأخضر(شرائح)
• 1 mediumالفلفل الأحمر(شرائح)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 100 gزيتون أخضر(حرض)
• 3 tbspزيت الزيتون
• 2 tspالكمون المطحون
• 1 tspزعتر مجفف
• 200 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   اسلقي اللحم البقري

   ضعي شريحة لحم في وعاء مع الماء المملح والبصل والثوم. تغلي لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. حجز 250 مل مرق.

2. 2

   تمزيق اللحم

   يُرفع اللحم البقري ويُقطع إلى شرائح طويلة باستخدام شوكتين. ضع جانبا.

3. 3

   اصنع السوفريتو

   تسخين زيت الزيتون. يقلى البصل والفلفل 8 دقائق. أضيفي الثوم، الكمون، والأوريجانو. طبخ دقيقتين أخريين.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الطماطم المسحوقة والمرق المحفوظ. ينضج 15 دقيقة.

5. 5

   إنهاء

   أضيفي اللحم المفروم والزيتون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تغطي الصلصة اللحم. ضبط التوابل.

الاختلافات

• •

  أضف نبات الكبر مع الزيتون

• •

  استخدمي أفخاذ الدجاج بدلا من لحم البقر

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة