روبا فيجا كوبانا
الطبق الوطني لكوبا - شريحة لحم مقطعة مطهوة ببطء حتى تذوب في صلصة غنية من الطماطم والفلفل والزيتون والسوفريتو، وتقدم فوق الأرز والفاصوليا السوداء.
حول هذه الوصفة
روبا فيجا هو الطبق الوطني لكوبا وواحد من أفضل الأطباق المطبوخة ببطء في منطقة البحر الكاريبي. الاسم يعني "الملابس القديمة" باللغة الإسبانية، في إشارة إلى اللحم المقطع الذي يشبه القماش الممزق. تتميز النسخة الكوبية بقاعدة السوفريتو وإضافة الزيتون الأخضر ونبات الكبر، مما يمنح الصلصة عمقًا مالحًا. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يذوب اللحم البقري تقريبًا في الصلصة.
المكونات
يخدم 4
- 800 غشريحة لحم الخاصرة أو لحم البقر
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 2 متوسطالفلفل الأخضر(شرائح)
- 1 متوسطالفلفل الأحمر(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 100 غزيتون أخضر(حرض)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اسلقي اللحم البقري
ضعي شريحة لحم في وعاء مع الماء المملح والبصل والثوم. تغلي لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. حجز 250 مل مرق.
- 2
تمزيق اللحم
يُرفع اللحم البقري ويُقطع إلى شرائح طويلة باستخدام شوكتين. ضع جانبا.
- 3
اصنع السوفريتو
تسخين زيت الزيتون. يقلى البصل والفلفل 8 دقائق. أضيفي الثوم، الكمون، والأوريجانو. طبخ دقيقتين أخريين.
- 4
اصنعي الصلصة
يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الطماطم المسحوقة والمرق المحفوظ. ينضج 15 دقيقة.
- 5
إنهاء
أضيفي اللحم المفروم والزيتون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تغطي الصلصة اللحم. ضبط التوابل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في الغليان الأولي - يجب أن يكون اللحم البقري طريًا قبل التقطيع
- →
يضيف المرق المحجوز عمقًا كبيرًا إلى الصلصة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف نبات الكبر مع الزيتون
- •
استخدمي أفخاذ الدجاج بدلا من لحم البقر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
نشأت روبا فيجا في جزر الكناري وتم جلبها إلى كوبا من قبل المستعمرين الإسبان في القرن السادس عشر. أصبح الطبق الوطني بعد أن جعلته الثورة الكوبية رمزا للصمود.
الأسئلة المتداولة
ماذا يعني "روبا فيجا"؟
"الملابس القديمة" - إشارة إلى اللحم الممزق الذي يشبه القماش الممزق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة