فريجول نيغروس

حول هذه الوصفة

تعتبر الفاصوليا السوداء (Frijoles Negros) عنصرًا أساسيًا في المطبخ الكوبي، لدرجة أن طبق الأرز والفاصوليا يسمى "moros y cristianos" (المغاربة والمسيحيين) - تمثل الفاصوليا السوداء المغاربة، والأرز الأبيض يمثل المسيحيين، ويرتبط المزيج ارتباطًا وثيقًا بالهوية الكوبية والطهي اليومي. لا يتم هرس الفاصوليا أبدًا: فهي تنقع طوال الليل ثم تُطهى على نار خفيفة ببطء مع سوفريتو من البصل والفلفل والثوم والبهارات حتى تصبح طرية تمامًا ويصبح المرق سميكًا. دفقة من النبيذ ورذاذ من زيت الزيتون ينهي الوعاء. يأكل الكوبيون الفاصوليا السوداء في كل غداء وعشاء تقريبًا.

المكونات

يخدم 6

• 400 gالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1 largeفلفل أخضر حلو(نصف للنقع ونصف للسوفريتو)
• 1 largeبصل(نصف للنقع ونصف مكعبات)
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspزعتر مجفف
• 2 wholeأوراق الغار
• 100 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 tbspالخل الأبيض
• 1 tspملح
• 1 tspسكر

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفاصوليا

   استنزاف الفاصوليا المنقوعة. تغطية بالماء العذب. أضف نصف الفلفل ونصف البصل وأوراق الغار. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية.

2. 2

   اصنع السوفريتو

   تسخين زيت الزيتون. يقلى البصل المقطع، والفلفل المتبقي، والثوم حتى يصبح طرياً، لمدة 8 دقائق تقريباً. أضف الكمون والأوريجانو.

3. 3

   الجمع

   أضف سوفريتو إلى الفاصوليا. أضف النبيذ والخل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تصبح الفاصوليا كريمية جدًا ويكون المرق سميكًا.

الاختلافات

• •

  يقدم على طريقة "المغاربة والمسيحيين" ممزوجًا بالأرز الأبيض

• •

  مغرفة فوق الأرز الأبيض بشكل منفصل للحصول على خدمة أكثر تقليدية

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة 4 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة