فريجول نيغروس
الفاصوليا السوداء الأساسية في كوبا - تُطهى ببطء مع السوفريتو والكمون والأوريجانو حتى تصبح كريمية ولذيذة للغاية، الرفيق الذي لا يمكن استبداله للأرز الأبيض الكوبي.
حول هذه الوصفة
تعتبر الفاصوليا السوداء (Frijoles Negros) عنصرًا أساسيًا في المطبخ الكوبي، لدرجة أن طبق الأرز والفاصوليا يسمى "moros y cristianos" (المغاربة والمسيحيين) - تمثل الفاصوليا السوداء المغاربة، والأرز الأبيض يمثل المسيحيين، ويرتبط المزيج ارتباطًا وثيقًا بالهوية الكوبية والطهي اليومي. لا يتم هرس الفاصوليا أبدًا: فهي تنقع طوال الليل ثم تُطهى على نار خفيفة ببطء مع سوفريتو من البصل والفلفل والثوم والبهارات حتى تصبح طرية تمامًا ويصبح المرق سميكًا. دفقة من النبيذ ورذاذ من زيت الزيتون ينهي الوعاء. يأكل الكوبيون الفاصوليا السوداء في كل غداء وعشاء تقريبًا.
المكونات
يخدم 6
- 400 غالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 1 كبيرفلفل أخضر حلو(نصف للنقع ونصف للسوفريتو)
- 1 كبيربصل(نصف للنقع ونصف مكعبات)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 كاملأوراق الغار
- 100 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا
استنزاف الفاصوليا المنقوعة. تغطية بالماء العذب. أضف نصف الفلفل ونصف البصل وأوراق الغار. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية.
- 2
اصنع السوفريتو
تسخين زيت الزيتون. يقلى البصل المقطع، والفلفل المتبقي، والثوم حتى يصبح طرياً، لمدة 8 دقائق تقريباً. أضف الكمون والأوريجانو.
- 3
الجمع
أضف سوفريتو إلى الفاصوليا. أضف النبيذ والخل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تصبح الفاصوليا كريمية جدًا ويكون المرق سميكًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
هرس القليل من الفاصوليا على جانب الوعاء يزيد من كثافة المرق بشكل طبيعي
- →
النبيذ والخل ضروريان للسطوع – لا تخطيهما
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
يقدم على طريقة "المغاربة والمسيحيين" ممزوجًا بالأرز الأبيض
- •
مغرفة فوق الأرز الأبيض بشكل منفصل للحصول على خدمة أكثر تقليدية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة 4 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تمت زراعة الفاصوليا السوداء في الأمريكتين لآلاف السنين قبل وصول الإسبان. لقد أصبحوا أساس المطبخ الكوبي خلال الفترة الاستعمارية ولا ينفصلون عن الهوية الكوبية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا السوداء المعلبة؟
نعم، ولكن النكهة والملمس لن يكونا نفس الشيء. ابدأ الوصفة من خطوة السوفريتو واترك الفاصوليا المعلبة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة فقط.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة