روبا فيجا
الطبق الوطني الكوبي الشهير - شريحة لحم البقر المطهوة لفترة طويلة والمقطعة إلى شرائح طرية وتُطهى على نار خفيفة في صلصة الطماطم والفلفل سوفريتو المتبلة الغنية.
حول هذه الوصفة
يعد Ropa vieja، والذي يُترجم بشكل ملون إلى "الملابس القديمة"، واحدًا من أقدم الأطباق وأكثرها تفضيلاً في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية. يشير الاسم إلى المظهر الممزق الذي يشبه قطعة القماش من لحم البقر المطهو ببطء، والذي يتطاير مثل القماش البالي. تعود جذور هذا الطبق إلى جزر الكناري، التي جلبها المستوطنون الإسبان إلى كوبا، وعلى مر القرون استوعبت التأثيرات الأفريقية والكاريبي الأصلية. واليوم هو الطبق الوطني غير الرسمي لكوبا، ويتم تقديمه في كل منزل وفي جميع أنحاء الجزيرة. المفتاح إلى عمق النكهة هو السوفريتو الكوبي الكلاسيكي - وهو عبارة عن قاعدة عطرية من البصل والفلفل والثوم المطبوخة ببطء في زيت الزيتون قبل إضافة الطماطم وسائل التحمير.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغشريحة لحم البقر(مقطعة إلى 3 قطع كبيرة)
- 1 كبيربصل أبيض(النصف)
- 1 رأسالثوم(النصف أفقيا)
- 2أوراق الغار
- 3 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 1 كبيرفليفلة خضراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
- 1 كبيرفليفلة حمراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 120 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 60 غزيتون أخضر محشو بالبيمينتو(شرائح)
التعليمات
- 1
قم بطهي اللحم البقري
ضعي قطع اللحم البقري في وعاء كبير مع البصل المقطع إلى نصفين، ورأس الثوم المقطع إلى نصفين، وورق الغار، وما يكفي من الماء البارد لتغطية مسافة 5 سم. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويمكن فصله بسهولة. أخرج اللحم البقري واحتفظ بـ 250 مل من مرق الطهي. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقطيع اللحم البقري بشوكتين إلى شرائح طويلة ورفيعة.
يقلل طنجرة الضغط هذه المرحلة إلى 40 دقيقة. استخدمه إذا كان متاحًا.
- 2
اصنع السوفريتو
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطّع والفليفلة ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل عند الحواف. يُضاف الثوم المفروم والكمون والبابريكا والأوريجانو ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
- 3
اصنعي الصلصة
يُسكب النبيذ الأبيض ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يتبخر معظمه. أضيفي الطماطم المسحوقة ومرق اللحم البقري المحفوظ. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 4
الجمع والانتهاء
أضيفي اللحم المفروم والزيتون إلى الصلصة. يقلب بلطف لتغليف جميع شرائح اللحم البقري في الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام غني ولامع يغطي اللحم البقري. الموسم بسخاء مع الملح.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض مع جانب من الفاصوليا السوداء (موروس وكريستيانوس) والموز المقلي الحلو (توستون). يُزيّن بالكزبرة الطازجة إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في تناول السوفريتو - فالطهي البطيء الطويل هو ما يخلق نكهته الحلوة والعميقة.
- →
تمزيق لحم البقر وهو لا يزال دافئا. قطع لحم البقر البارد تتمتع بمقاومة أكبر.
- →
تتحسن Ropa vieja بشكل كبير في اليوم التالي - اجعلها في المقدمة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تضيف بعض العائلات الكوبية القليل من الشيري الجاف أو القليل من نبات الكبر مع الزيتون.
- •
تستخدم النسخة الكناري (أصل الطبق) الحمص بدلاً من الفاصوليا السوداء الكوبية على الجانب.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء أو المرق.
التاريخ والأصل
تظهر Ropa vieja في كتب الطبخ الإسبانية منذ القرن الخامس عشر. جلبها سكان جزر الكناري إلى كوبا ومنطقة البحر الكاريبي في الحقبة الاستعمارية، حيث استوعبت التأثيرات الأفريقية - وخاصة تقنية السوفريتو. هناك أسطورة ساحرة تدعي أن هذا الطبق اخترعه رجل فقير قام بتمزيق ملابسه وصلى عليها؛ وعندما عاد، وجد أنها تحولت بأعجوبة إلى وعاء من اللحم المطهو ببطء.
الأسئلة المتداولة
ما هي قطع اللحم البقري الأفضل لروبا فيجا؟
تعتبر شريحة لحم الخاصرة تقليدية بسبب أليافها الطويلة التي يتم تقطيعها بشكل جميل. شريحة لحم التنورة ولحم الصدر تعمل أيضًا بشكل جيد. تجنب شريحة لحم مستديرة، والتي تصبح جافة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة