فاكا فريتا

حول هذه الوصفة

فاكا فريتا (البقرة المقلية) هي واحدة من التقنيات البسيطة الرائعة للطهي الكوبي - وهي عملية من مرحلتين حيث يتم غلي لحم البقر أولاً حتى ينضج، ثم تمزيقه ويقلى في مقلاة على نار عالية حتى تتكرمل الحواف وتقرمش. إن تتبيلة الليمون والثوم التي يوضع فيها اللحم البقري المطبوخ قبل القلي هي ما يجعل هذا الطبق استثنائيًا: حيث يصبح الحمض طريًا أكثر وينقع الثوم في كل خصلة. إن التناقض بين الحواف البنية المقرمشة والمركز الرطب والعطاء لكل قطعة هو بيت القصيد. يرتبط فاكا فريتا بالطبخ الكوبي الأمريكي في ميامي بقدر ما يرتبط بالجزيرة.

المكونات

يخدم 4

• 800 gشريحة لحم البقر
• 1 largeبصل(نصفها للسلق، ونصفها مقطعة إلى شرائح رفيعة للقلي)
• 6 clovesالثوم(مفروم)
• 4 tbspعصير الليمون
• 1 tspالكمون المطحون
• 2 tbspزيت نباتي
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   اسلقي اللحم البقري

   ضعي شريحة لحم في وعاء به ماء مملح، ونصف بصلة، وثوم، وكمون. تغلي لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا.

2. 2

   أجاد وانقع

   إزالة لحم البقر وتمزيقه إلى خيوط طويلة. إرم مع الثوم وعصير الليمون والملح. نقع لمدة 15-30 دقيقة.

3. 3

   مقلاة

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة حتى يصبح ساخناً جداً. أضف لحم البقر في طبقة واحدة. اضغط لأسفل باستخدام ملعقة. تقلى لمدة 3-4 دقائق دون تحريك حتى يصبح الجزء السفلي ذو لون بني عميق ومقرمش.

4. 4

   يضاف البصل ويقلب

   أضف شرائح البصل. إرم ويقلى 2 دقيقة أخرى. يجب أن يكون لحم البقر حواف مقرمشة ومكرملة في جميع الأنحاء.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج بدلاً من اللحم البقري في طبق "pollo a laplancha"

• •

  يقدم مع البصل المخلل لمزيد من الحموضة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة جدًا لاستعادة الحواف المقرمشة.

الأسئلة المتداولة