فطائر لحم البقر الأفغاني تشابلي كباب متبل

حول هذه الوصفة

كباب شابلي، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمناطق البشتون الممتدة في جنوب شرق أفغانستان وشمال غرب باكستان، وهو عبارة عن فطيرة مسطحة وواسعة وغير منتظمة الشكل من لحم البقر المفروم الخشن الممزوج ببذور الكزبرة المسحوقة والطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار وكمية صغيرة من الدقيق أو نشا الذرة المستخدمة كمواد رابطة بدلاً من البيض. يأتي اسمها من شكلها المسطح المميز الذي يشبه الصندل، وهو أوسع وأرق من قطعة البرجر النموذجية، مما يسمح لها بالطهي بسرعة والحصول على قشرة مقرمشة كبيرة. بذور الكزبرة المطحونة، المحمصة والمطحونة تقريبًا بدلاً من المسحوق الناعم، هي التوابل المميزة هنا، مما يمنح كباب شابلي نكهة عطرية مميزة وقرمشة حمضية قليلاً تمر عبر كل قضمة إلى جانب مكعبات الطماطم الطازجة المطوية في اللحم. إن جعل الفطائر متماسكة معًا على الرغم من خليطها الفضفاض والمكتنز وشكلها الرفيع يتطلب يدًا حذرة ومقلاة ساخنة جيدة الزيت، نظرًا لأن الهدف هو حافة شديدة الوضوح وشبه شريطية بدلاً من سطح أملس بشكل موحد. يُقدم كباب شابلي على خبز النان الدافئ مع شرائح البصل والطماطم وعصرة ليمون، وهو من الأطعمة الشعبية في الشوارع والطهي المنزلي في جميع أنحاء حزام البشتون، ويُقدر بتوابله الجريئة وقوامه المقرمش الذي يميزه بوضوح عن أنماط الكباب الأكثر سلاسة والأكثر طحنًا والموجودة في أماكن أخرى في المنطقة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(الأرض الخشنة)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2طماطم(تُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُصفى من السائل الزائد)
• 2الفلفل الأخضر(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(محمص ومطحون بشكل خشن)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق شيلي
• 0.5 كوبزيت نباتي(للقلي)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط باتي

   يُمزج اللحم المفروم، والبصل، والطماطم المصفاة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والثوم، ونشا الذرة، والملح، ومسحوق الفلفل الحار في وعاء، ويُخلط حتى تمتزج المكونات.

2. 2

   شكل الفطائر

   قم بتشكيل 6 إلى 8 فطائر عريضة ومسطحة ورفيعة، وهي أعرض وأرق من فطيرة البرجر النموذجية.

   حافظ على الفطائر رفيعة وواسعة حقًا - هذا الشكل ضروري لمدى سرعة طهي كباب تشابلي ومدى هشاشة الحواف.

3. 3

   راحة لفترة وجيزة

   اتركي الفطائر المشكلة لمدة 10 دقائق في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً قبل القلي.

4. 4

   مقلاة

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الفطائر لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا ومقرمشًا عند الحواف، ثم تنضج تمامًا.

5. 5

   خدمة

   يُصفى لفترة وجيزة ويُقدم ساخنًا على خبز النان مع شرائح البصل والطماطم الإضافية وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن المفروم بدلًا من لحم البقر لنكهة أغنى وأكثر تقليدية في بعض النسخ الإقليمية.

• •

  بالنسبة للسعر، من المهم أن لا يكون الوقت جيدًا بالنسبة للسعر.

• •

  يجب أن تكون الهدية نفسها جاهزة بالزبادي وخدمة أكثر فعالية.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة نضج الجزء الخارجي بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة