فطائر الكراث الأفغاني أوشاك مع صلصة اللحم
فطائر لذيذة مليئة بالبصل الأخضر والكراث، مغطاة بصلصة اللحم المفروم المتبل واللبن الزبادي، وهو الطبق الأفغاني الأنيق المعروف باسم أوشاك.
حول هذه الوصفة
يعتبر أوشاك أحد الأطباق الأفغانية الأكثر دقة، وهو عبارة عن فطائر رقيقة مملوءة بالبصل الأخضر المقلي أو الكراث (لا يوجد لحم في الحشوة نفسها)، وتُسلق بلطف، ثم تُطلى وتعلوها مكونان متباينان: صلصة لحم مفروم متبلة جيدًا وصلصة زبادي الثوم، مع القليل من النعناع المجفف. إن الجمع بين الزلابية المليئة بالخضار تحت صلصة اللحم، بدلاً من الزلابية المليئة باللحم، هو سمة مميزة تميز أوشاك عن أطباق الزلابية المماثلة في المأكولات المجاورة. يتم طهي حشوة الكراث أو البصل الأخضر لفترة وجيزة قبل لفها، وإزالة الرطوبة الزائدة حتى لا تتمزق أغلفة الزلابية الرقيقة أو تصبح مشبعة أثناء عملية التشكيل والغليان. إن لف العجينة الرقيقة بشكل أنيق، عادةً في مثلث مطوي أو شكل مطوي بسيط، وإغلاق الحواف بإحكام أمر ضروري لأن الحشوة نفسها لا تحتوي على مادة رابطة مثل البيض أو اللحم لتجميعها معًا. تُسكب صلصة اللحم المتبلة بالكركم والنعناع المجفف والفلفل الأسود بسخاء فوق الزلابية المسلوقة، تليها صلصة الزبادي بالثوم ونثر آخر من النعناع المجفف، مقلي أحيانًا لفترة وجيزة بالزيت لمزيد من العطر. أوشاك هو طعام احتفالي يتطلب عمالة كثيفة، وغالبًا ما يتم حجزه للمناسبات الخاصة وللضيوف الذين يحظون بالوقت اللازم لتشكيل كل زلابية رقيقة بشكل صحيح.
المكونات
يخدم 5
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبالماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 3 أكوابالكراث أو البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للحشوة)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)
- 400 غلحم البقر المفروم(للصلصة)
- 1بصل(مكعبات للصلصة)
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 كوبطماطم مطحونة
- 1 كوبزبادي عادي
- 2 فصوصالثوم(مفروم لصلصة الزبادي)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
نخلط الدقيق والماء والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. تعجن لمدة 8 دقائق وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.
- 2
طهي حشوة الكراث
يُطهى الكراث المفروم في الزيت حتى ينضج وتنضج معظم الرطوبة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح ويبرد تماما.
- 3
طهي صلصة اللحم
لحم البقر المفروم البني مع البصل المفروم والكركم. أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
قم بطهي حشوة الكراث حتى تتبخر معظم رطوبتها - فالحشوة الرطبة ستجعل أغلفة الزلابية الرقيقة مبللة ويصعب إغلاقها.
- 4
تشكيل الزلابية
نفرد العجينة بشكل رقيق ونقطعها إلى مربعات صغيرة. ضعي كمية صغيرة من حشوة الكراث المبردة على كل قطعة، ثم اطويها على شكل مثلث، واضغطي الحواف بقوة لإغلاقها.
- 5
غلي الزلابية
قم بغلي الزلابية في الماء المملح المغلي بلطف لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تطفو وتصبح العجينة طرية.
- 6
اصنعي صلصة الزبادي
يُضاف الثوم إلى الزبادي العادي مع قليل من الملح.
- 7
التجمع والخدمة
رتبي الزلابية المسلوقة في طبق، ثم ضعي صلصة اللحم فوقها، ثم الزبادي بالثوم، وانتهي برش النعناع المجفف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي حشوة الكراث حتى تجف، وهذه هي الخطوة الأكثر أهمية لمنع تمزق الزلابية أثناء تشكيلها وغليها.
- →
افردي العجينة بشكل رقيق ولكن ليس رقيقًا لدرجة التمزق؛ يجب أن تكون أغلفة الأوشاك رقيقة ولكنها قوية بما يكفي لحمل حشوة خفيفة.
- →
قم بترتيب المكونات بالترتيب – الزلابية، ثم صلصة اللحم، ثم الزبادي، ثم النعناع – للحصول على عرض الأوشاك الكلاسيكي.
الاختلافات
- •
ليس هذا هو الخريف، حيث يتم التعامل معه كواحد من أفضل الأشياء، من خلال نوع ما من الأشياء.
- •
وأيضًا، أنت متأكد من قدرتك على شراء الزبادي وصحتك.
- •
كان أول فيلم وثائقي وفيلم لسيفيز إكليين ممتعًا؛ لكن الحرب ليست كلها.
تخزين
قم بتخزين الزلابية غير المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر؛ يغلي مباشرة من المجمدة، مضيفا بضع دقائق اضافية. تُحفظ صلصة اللحم واللبن في الثلاجة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
يعتبر أوشاك أحد الأطباق الأكثر أناقة وكثافة في المطبخ الأفغاني، وغالبًا ما يتم حجزه للضيوف والمناسبات الخاصة، كما أن مزيجه من الزلابية المليئة بالخضار والمغطاة بصلصة لحم منفصلة يميزها عن تقاليد الزلابية المليئة باللحم الموجودة في المأكولات المجاورة.
الأسئلة المتداولة
لماذا الحشوة عبارة عن كراث فقط بدون لحم؟
ومع ذلك، فإن هذا يعني أن كل شيء على ما يرام؛ لقد شعرت بأن العالم دقيق، وشعرت بالرضا، وشعرت بزمن الجينوم حتى تستيقظ على قدر العمل.
هل يمكنني تحضير الزلابية وتجميدها؟
نعم - قم بتجميد الزلابية غير المطبوخة على صينية حتى تصبح صلبة، ثم انقلها إلى كيس؛ تغلي مباشرة من المجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الطهي.
هل ترغب في قتل نفسك؟
من الأفضل أن يكون الوقت الذي تقضيه في حياتك هو الوقت الذي تقضي فيه وقتًا ممتعًا، ولا ينزلق أبدًا، ثم تجد بديلاً.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة