فطائر المانتو الأفغانية على البخار في صلصة الزبادي

حول هذه الوصفة

مانتو عبارة عن فطائر صغيرة مطهية على البخار ومليئة باللحم البقري المفروم والبصل المتبل جيدًا، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بفطائر مماثلة موجودة في جميع أنحاء آسيا الوسطى ولكنها تتميز في الطبخ الأفغاني بالطريقة التي يتم تقديمها بها: مغطاة بطبقة من صلصة الزبادي بالثوم وطماطم منفصلة متبلة وصلصة البازلاء الصفراء، مما يمنح كل قضمة مزيجًا من القوام والنكهات بدلاً من الاعتماد على الزلابية وحدها. إن التبخير، بدلاً من الغليان، يحافظ على الأغلفة الرقيقة سليمة ويمنع عصير الحشو من التسرب إلى الماء، مما يؤدي إلى تركيز النكهة داخل كل زلابية. يتطلب تشكيل المنتو بشكل صحيح بعض التدريب - يتم تقطيع العجين إلى مربعات، ثم ملئها، ثم طيها مع ضغط الزوايا معًا في شكل مميز يساعدها على الوقوف بشكل مستقيم في سلة الطهي بالبخار بدلاً من الاستلقاء بشكل مسطح. صلصة الزبادي، ببساطة الثوم الممزوج بالزبادي العادي مع قليل من الملح، وصلصة البازلاء، المطبوخة مع الطماطم والكركم والنعناع المجفف حتى تصبح سميكة، يتم وضعها بسخاء فوق الزلابية المطبوخة على البخار قبل التقديم مباشرة. مانتو هو طعام احتفالي يتطلب عمالة كثيفة، وغالبًا ما يتم إعداده بكميات كبيرة للضيوف والتجمعات، ويعتبر على نطاق واسع أحد الأطباق الأفغانية المميزة.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء
• 1بيضة
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 400 غلحم البقر المفروم
• 2البصل(واحدة مقطعة جيدًا للحشوة وواحدة للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)
• 0.5 كوبالبازلاء الصفراء(غارقة 1 ساعة)
• 1 كوبطماطم مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 أكوابزبادي عادي
• 3 فصوصالثوم(مفروم لصلصة الزبادي)
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق، الماء، البيضة والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. تعجن لمدة 8 دقائق وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اخلطي الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والكزبرة المطحونة والملح في حشوة متبلة جيدًا.

3. 3

   تشكيل الزلابية

   تُفرد العجينة بشكل رقيق وتُقطع إلى مربعات. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها، واجمعي الزوايا الأربع إلى المنتصف واضغطيها لإغلاقها، لتشكلي شكلاً يمكن أن يقف منتصباً.

   قم بتشكيل الزلابية بحيث يمكنها الوقوف في وضع مستقيم مع إغلاق الجزء العلوي - وهذا ما يسمح لها بالبخار بالتساوي دون أن تتسرب عصائرها إلى الماء بالأسفل.

4. 4

   قم ببخار الزلابية

   قم بترتيب الزلابية بشكل مستقيم في سلة الطهي بالبخار المبطنة، دون لمسها. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتنضج الحشوة.

5. 5

   اصنعي صلصة البازلاء المقسمة

   اطهي البصلة الثانية حتى تصبح طرية، ثم أضيفي البازلاء المنقوعة والطماطم المطحونة والكركم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البازلاء المقسمة وتتكاثف الصلصة.

6. 6

   اصنعي صلصة الزبادي

   يُضاف الثوم إلى الزبادي العادي مع قليل من الملح.

7. 7

   التجمع والخدمة

   رتبي الزلابية المطبوخة على البخار على طبق، ثم ضعي فوقها الزبادي بالثوم، تليها صلصة البازلاء، وانتهي برش النعناع المجفف.

الاختلافات

• •

  أضف كمية صغيرة من الشبت المجفف إلى حشوة اللحم البقري لنكهة إضافية، وهي تنويعة تُعتمد في بعض البيوت.

• •

  حضّر نسخة نباتية محشوة بالقرع المهروس والبصل بدلًا من لحم البقر.

• •

  من الجيد أن لا تكون لديك خدمة واحدة فقط.

تخزين

قم بتخزين الزلابية غير المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر؛ قم بالبخار مباشرة من المجمد، مضيفًا حوالي 10 دقائق إضافية. تُحفظ الصلصات مبردة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة