فطائر الخبز المسطحة المحشوة المستوحاة من البولاني الأفغاني
خبز مسطح مقلي على الطريقة الأفغانية محشو بالبطاطا الثومية والبصل الأخضر، على غرار البولاني، يقدم مع الزبادي والنعناع.
حول هذه الوصفة
بولاني هو خبز أفغاني محشو ومحبوب، محشو تقليديًا بالبطاطا المتبلة، البصل الأخضر أو الكراث، ثم يقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا - وهو طعام شائع في الشوارع ووجبة خفيفة منزلية في جميع أنحاء أفغانستان، وغالبًا ما يتم تقديمه في وجبة الإفطار أو كمقبلات. العجينة نفسها بسيطة، فقط دقيق وماء وقليل من الزيت، ملفوفة بشكل رقيق بدرجة كافية بحيث تنضج بشكل جيد في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت دون الحاجة إلى القلي العميق. تعتمد حشوة البطاطس على الثوم وقليل من الفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الحار للدفء، بالإضافة إلى الكثير من البصل الأخضر للحصول على تباين طازج وحاد قليلاً مع البطاطس النشوية. إن إغلاق الحواف بإحكام قبل القلي هو الخطوة التي غالبًا ما تكون خاطئة بالنسبة لصانعي البولاني لأول مرة - فالحافة محكمة الغلق بشكل سيئ تسمح بتسرب الحشوة وحرقها في المقلاة الساخنة. يتم تقديمه ساخنًا، مقطعًا إلى شرائح، مع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع الطازج على الجانب، ويقدم البولاني وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة مرضية، وتعطي طريقة القلي مظهرًا خارجيًا هشًا بشكل واضح لا يمكن للنسخة المخبوزة تكراره.
المكونات
يخدم 4
- 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
- 2 ملعقة كبيرةزيت(بالإضافة إلى كمية إضافية للعجين والقلي)
- 500 غالبطاطس(مسلوق ومهروس)
- 4البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 كوبزبادي عادي(للخدمة)
- 0.25 كوبنعناع(مفرومة، للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق والماء الدافئ ونصف الملح وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء. اعجن لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يغطى ويرتاح 20 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
اخلطي البطاطس المهروسة والبصل الأخضر والثوم ورقائق الفلفل الحار والكزبرة المطحونة والملح المتبقي معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- 3
لفة وملء
قسمي العجينة إلى 4 كرات. افردي كل قطعة على شكل بيضاوي رفيع، ثم وزعي الحشوة على نصفها، ثم اطوي النصف الآخر واضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها.
اضغط على الحواف بالشوكة أو قم بتجعيدها بقوة باليد - سوف ينفجر البولاني المغلق بشكل سيئ ويتسرب الحشو إلى الزيت الساخن.
- 4
تقلى حتى تصبح ذهبية اللون
تسخين طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى كل بولاني لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- 5
استنزاف والراحة
انقليها إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية واتركيها لمدة دقيقتين قبل التقطيع.
- 6
خدمة
تقطع إلى شرائح وتقدم ساخنة مع الزبادي والنعناع الطازج على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
هامورو 20 داكيكا بويونكا دينلينديرين؛ على الرغم من أن الغلوتين راحت ومستمرة، فهي مدة طويلة جدًا، لذا فهي كذلك.
- →
لا تفرط في ملء البولاني. طبقة رقيقة ومتساوية من الحشوات تُغلق بشكل أكثر موثوقية من الكومة السميكة.
- →
بعد أن بدأت في استخدام Kühlschrank، يجب أن تذهب إلى Kartoffeln nach dem Auskühlen في den Ofen stecken، حتى لا تتمكن من صنع آلة زائفة.
الاختلافات
- •
احشُ بالكراث المقلي بدلًا من البصل الأخضر لتنويعة شتوية أكثر تقليدية.
- •
هذا هو ما يجعل الفطائر ليست بالقلب، وهي مشكلة يمكن حلها.
- •
عندما تتراوح درجة الحرارة بين 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) و20-25 درجة مئوية، عليك التأكد من عدم استخدام الجهاز قبل الاستخدام.
تخزين
قم بتبريد البولاني المطبوخ لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة أو فرن حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى؛ الميكروويف يجعل القشرة ناعمة ومطاطية بدلاً من ذلك.
التاريخ والأصل
بولاني هو طعام الشارع الأفغاني المحبوب على نطاق واسع ووجبة خفيفة منزلية، وعادة ما تكون مليئة بالبطاطا أو الكراث أو اليقطين حسب الموسم، ويتم تقديمها عادة مع الزبادي والأعشاب الطازجة عبر الأسر الأفغانية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير العجينة في وقت مبكر؟
نعم - تبقى العجينة مغطاة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد؛ أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل لفها لأن العجين البارد يصعب تمديده.
هل لديك أفكار إذا كنت تمتلك أفكارًا، إذا لم تكن حكيمًا؟
من المحتمل أن الحواف لم تكن مغلقة بإحكام بما فيه الكفاية. اضغط بقوة على طول خط التماس بالكامل باستخدام شوكة، وتأكد من أن الحشوة لا تمتد إلى الحافة قبل الطي.
هل تريد أن تكون سعيدًا، هل اخترت شيئًا آخر أم لا؟
نظرًا لأن البطاطس مطبوخة بالفعل، فإن الحشوة تحتاج فقط إلى التسخين - إذا كانت لا تزال باردة، قم بقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب على نار أقل قليلاً حتى لا تحترق القشرة قبل أن يسخن المركز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة