وعاء الأرز والخضر على طريقة سابزي الأفغاني

حول هذه الوصفة

تعد أطباق السابزي (أو السبانخ) شائعة في الطبخ المنزلي الأفغاني، وغالبًا ما تُطهى على نار خفيفة مع الثوم والبهارات الدافئة وتُقدم فوق الأرز المطهو على البخار - وهو مزيج يومي مريح وليس طبقًا لمناسبات خاصة. يميل هذا الوعاء إلى هذا الاقتران، ويطهى السبانخ حتى يصبح طريًا للغاية مع الكثير من الثوم، ثم يضيء بالزنجبيل الطازج وقليل من نكهة البرتقال للحصول على مصعد حمضي غير تقليدي ولكنه يكمل الخضر الترابية جيدًا. الأسلوب الرئيسي هو طهي السبانخ على نار خفيفة وبطيئة بدلاً من ذبولها بسرعة - عادةً ما تقوم أطباق السابزي الأفغانية بطهي الخضار على نار هادئة لفترة أطول من القلي السريع، مما يؤدي إلى تطوير نكهة أعمق وأكثر مذاقًا عندما تنضج الرطوبة وتتركز. عصرة نهائية من الليمون أو رشة من النعناع المجفف، وكلاهما شائع في الطبخ الأفغاني، ستعمل هنا أيضًا إذا لم يكن البرتقال حسب ذوقك. يُقدم هذا الوعاء فوق أرز عادي مطهو على البخار، ويقدم وجبة نباتية مُرضية تعتمد على التقنية الأفغانية الأصيلة - الخضار المطبوخة ببطء مع الثوم - مع دمج نكهة الحمضيات لإضفاء السطوع.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابأرز بسمتي(مشطف)
• 2.5 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 كغالسبانخ الطازجة(مفرومة تقريبًا)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(مكعبات)
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1برتقالي(متحمس)
• 0.5 كوبزبادي عادي(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُغلى الماء والأرز ونصف الملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   تقلى العطريات

   سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والكركم ورقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   اطبخ السبانخ

   أضيفي السبانخ على دفعات، مع التحريك حتى تذبل كل دفعة قبل إضافة المزيد. بمجرد إدخال كل السبانخ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 15-18 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح طرية للغاية وتتقلص.

   قم بطهي السبانخ لفترة أطول بكثير مما تتوقعه من القلي السريع - من المفترض أن تكون السابزي على الطريقة الأفغانية طرية ومركزة، وليست خضراء زاهية ومقرمشة.

4. 4

   الموسم

   يُضاف الملح المتبقي والمذاق ويُعدل حسب الحاجة.

5. 5

   أنهي بقشر البرتقال

   يُرفع عن النار ويقلب في نكهة البرتقال.

6. 6

   التجمع والخدمة

   يُسكب الأرز في الأطباق، ثم تُوضع فوقه السبانخ، ويُقدم مع قليل من الزبادي على الجانب.

الاختلافات

• •

  Wer haben die Dienste in Anspruch genommen، weil wir sie nicht kennengelernt haben.

• •

  لقد تم تصميم داها جيلينكسيل من قبل الأفغاني من خلال إيصاله إلى ليمون سويلا ديجيستيرين.

• •

  هذا يعني أن هذا المنتج له تأثير كيميائي قوي على الروائح العطرية.

تخزين

قم بتبريد الأرز والسبانخ بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين السبانخ بلطف على نار خفيفة مع القليل من الماء، لأنها يمكن أن تلتصق وتحترق إذا أعيد تسخينها بسرعة كبيرة.

الأسئلة المتداولة