وعاء البرغل الجورجي مع صلصة الجوز والثوم

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الوعاء على ركيزتين من ركائز الطبخ المنزلي الجورجي: الحبوب كقاعدة حشو، وصلصة الجوز (بازي أو ساتسيفي) كمحرك النكهة. الجوز المطحون الممزوج بالثوم والخل والقليل من العسل يصنع صلصة سميكة وجوزية يسكبها الطهاة الجورجيون على كل شيء من الدواجن إلى الخضار المحمصة - إنها غنية بما يكفي لحمل وعاء بسيط من الحبوب بمفردها. البرغل ليس الحبوب الجورجية الأكثر تقليدية (التي عادة ما تكون الذرة أو الأرز في بعض الأحيان)، ولكن مضغه الجوزي يمتزج بشكل طبيعي مع صلصة الجوز ويطهى بسرعة في وعاء طوال الأسبوع. إن تحميص الخضار أولاً، بدلاً من غليها، يحافظ على حوافها بالكراميل بحيث تحافظ على تماسكها ضد الصلصة الحازمة. إن رش بذور الرمان، إذا كان لديك، هو أحد الزينة الجورجية الشائعة التي تضيف قطعًا لاذعة من العصير مقابل ثراء الجوز - ليس ضروريًا، ولكنه ينطبق على الطريقة التي يتم بها تقديم هذه الصلصات عادةً على الطاولة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالبرغل
• 2.5 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 1الفلفل الأحمر(شرائح)
• 1كوسة(مقطعة إلى نصف أقمار)
• 1بصل أحمر(مقطعة إلى أسافين)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 كوبالجوز
• 3 فصوصالثوم
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة كبيرةعسل
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةحريف(اختياري)
• 0.5 كوبالماء الدافئ(للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوببذور الرمان(اختياري)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البرغل

   يُغلى الماء أو المرق ويُضاف البرغل وقليل من الملح ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج. زغب بالشوكة.

2. 2

   قم بشوي الخضار

   يُمزج الفلفل والكوسا والبصل مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة، حتى تتفحم الحواف.

3. 3

   اصنعي صلصة الجوز

   في محضرة الطعام، اخلطي الجوز والثوم والكزبرة والفلفل الحار والملح حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الخل والعسل والماء الدافئ تدريجياً حتى تصلي إلى قوام سميك وقابل للسكب.

   امزج في نبضات قصيرة - الإفراط في المعالجة يحول الجوز إلى معجون بسرعة كبيرة وتفقد الصلصة قوامها.

4. 4

   تذوق واضبط

   تذوق الصلصة ووازنها مع المزيد من العسل للحصول على الحلاوة أو الخل للتانغ؛ يجب أن يكون طعمه غنيًا ولكن ليس ثقيلًا.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   يقسم البرغل بين الأطباق، ويوضع فوقه الخضار المحمصة، ثم تسكب صلصة الجوز بسخاء فوقها.

6. 6

   تزيين وتقديم

   نثر بذور الرمان على الوجه في حالة استخدامه، ويقدم دافئًا.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن يكون لديك أي شيء يجب أن تفعله، أو لم يكن لديك أي شيء كاذب.

• •

  أضف الحلبة المطحونة (الحلبة الزرقاء/utskho suneli إذا كانت متوفرة) إلى صلصة الجوز للحصول على رائحة جورجية أكثر أصالة.

• •

  من الجيد أن الجهاز ليس أكثر فائدة من التعلم إلى التعلم.

تخزين

قم بتخزين البرغل والخضروات والصلصة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد تحتاج صلصة الجوز إلى القليل من الماء عند إعادة تسخينها أو تقديمها باردة، لأنها تصبح أكثر سماكة في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة