وعاء شوربة العدس الأحمر الجورجي (أوسبي).

حول هذه الوصفة

أوسبي، حساء العدس الجورجي، هو طبق يومي متواضع مصنوع من العدس الأحمر المغلي حتى ينهار إلى قاعدة ذهبية سميكة - لا حاجة للهرس، لأن العدس الأحمر يتحلل بشكل طبيعي أثناء طهيه. تعتمد الإصدارات الجورجية عادةً على الكزبرة والقليل من الفلفل الحار والكثير من الأعشاب الطازجة التي يتم تقليبها في النهاية، مما يبقي الطبق خفيفًا على الرغم من طعمه اللذيذ. يسكب هذا الوعاء العدس فوق الأرز، ويحول الحساء إلى وجبة كاملة في وعاء واحد، وينتهي بعصرة من الليمون لإضفاء السطوع - وهو ليس تقليديًا بالمعنى الدقيق للكلمة، ولكنه يتماشى إلى حد كبير مع الطريقة التي ينهي بها الطهاة الجورجيون الأطباق الغنية بالحمض لتجاوز ثراء الزبدة أو الزيت. إن نثر الكزبرة الطازجة ورذاذ من زيت الفلفل الحار على الطاولة يسمح للجميع بتعديل وعاءهم الخاص، وهو ما يعكس كيف يتم تقديم الوجبات الجورجية في كثير من الأحيان على الطراز العائلي مع تمرير التوابل بدلاً من خلطها مسبقًا في الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابعدس أحمر(مشطف)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة أو زيت
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1جزرة(مبشور)
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالحلبة المطحونة(أو أوراق الحلبة المجففة)
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 5 أكوابمخزون الخضار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1الجير(عصير)
• 2 أكوابأرز مطبوخ
• 0.33 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اقلي القاعدة

   نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والكزبرة والحلبة ورقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

2. 2

   ينضج العدس

   أضيفي العدس والمرق، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة باستمرار. يُطهى بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينهار العدس تمامًا ويتحول إلى حساء سميك.

3. 3

   الموسم وضبط

   ضجة في الملح ونصف عصير الليمون. إذا كان الحساء سميكًا أكثر مما تريدين، خففيه بقليل من الماء الساخن.

   يزداد سماكة العدس الأحمر أثناء بقاءه، لذا أخطأ في الجانب الأكثر مرونة بينما لا يزال على الموقد.

4. 4

   الذوق والانتهاء

   تذوق وأضف عصير الليمون المتبقي إذا كنت تريد المزيد من السطوع.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   يُسكب الأرز في أوعية، ويُغرف حساء العدس بسخاء فوقه.

6. 6

   تزيين وتقديم

   يُضاف الكزبرة الطازجة ويُقدم مع شرائح الليمون الإضافية على الطاولة.

الاختلافات

• •

  تخطي الأرز وقدم الحساء بمفرده مع الخبز المسطح الدافئ للتغميس، وهو أقرب إلى الطريقة التقليدية التي يتم بها تناول الأوسبي.

• •

  ليس من الممكن أن تكون الهريسة محل معالجة.

• •

  First vor 5 Tagen wurde das Gerät zum ersten Mal Fertiggestellt.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتكاثف الحساء بشكل ملحوظ عندما يكون باردًا. يُعاد تسخينه على نار خفيفة مع إضافة كمية إضافية من الماء أو المرق لتفكيكه مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة