طاجن الجبن والبيض الجورجي (نمط أشما)
طبق جبن جورجي غني بطبقات مصنوع من صفائح المعكرونة وجبنة سولغوني الذائبة وطبقة نهائية من الزبدة الثومية.
حول هذه الوصفة
أشما عبارة عن معكرونة جورجية مع خبز الجبن، توصف أحيانًا بأنها إجابة جورجيا على اللازانيا، على الرغم من أنها لا تستخدم صلصة الطماطم - فقط أوراق العجين (أو، في هذه النسخة المبسطة، نودلز اللازانيا) مغطاة بالزبدة والجبن المذاب حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي ويتقرح. إنه طبق مخصص للاحتفالات والتجمعات العائلية وليس للخبز السريع طوال أيام الأسبوع، نظرًا لثرائه. تقوم الطريقة التقليدية بطهي شرائح العجين جزئيًا، ووضع طبقات منها بكميات كبيرة من الزبدة والجبن المبشور، ثم خبزها حتى يصبح الجزء العلوي مقرمشًا بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ومطاطًا. يحافظ هذا الإصدار على هذا الهيكل باستخدام نودلز اللازانيا المطبوخة كبديل عملي للعجين الملفوف يدويًا، في حين أن مزيج الموتزاريلا والفيتا يقارب الطابع المالح والقابل للذوبان لجبنة سولغوني وإيمرولي الجورجية. تربط زبدة الثوم المتناثرة بين الطبقات الطبق ببعضه البعض وتمنع كل قضمة من الشعور بملاحظة واحدة. قدميها ساخنة، مقطعة إلى مربعات سميكة، حيث يتم دهن القطعة المركزية على الطريقة الجورجية بالخضروات الطازجة على الجانب لتقليل الثراء.
المكونات
يخدم 6
- 12نودلز لازانيا(طهيها حتى تصبح طرية)
- 500 غموزاريلا منخفضة الرطوبة(مبشور)
- 200 غجبنة الفيتا(انهارت)
- 0.75 كوبزبدة غير مملحة(ذاب)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 3البيض
- 1 كوبالحليب
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
اصنع زبدة الثوم
سخني الزبدة المذابة مع الثوم على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم ارفعيها عن النار.
- 2
اخلطي الكسترد
نخفق البيض والحليب والملح والفلفل معًا في وعاء.
- 3
الجمع بين الجبن
في وعاء آخر، اخلطي الموزاريلا والفيتا معًا.
- 4
طبقة طبق خزفي
في طبق خبز مدهون بالزبدة، ضعي طبقة من المعكرونة، وفرشاة من زبدة الثوم، وطبقة من الجبن، ثم كرري ذلك، وانتهي بطبقة من الجبن في الأعلى.
لا تبخل بزبدة الثوم بين الطبقات، فهي ما يمنع النودلز من الجفاف، وهو ما يمنح أشما ثراءها المميز.
- 5
أضف الكسترد
نسكب خليط البيض والحليب بالتساوي على الوجه، ونتركه يتسرب بين الطبقات.
- 6
اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون
اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومتقرحًا وتظهر الفقاعات على الحواف.
- 7
الراحة قبل التقديم
دع الكسرولة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات، فهذا يساعدها على التماسك عند تقطيعها إلى شرائح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اطهِ شرائح اللازانيا أقل قليلًا من اللازم (بدقيقتين أقل مما تذكره العبوة) لأنها ستستمر في النضج داخل الفرن وقد تصبح طرية جدًا إن لم تفعل ذلك.
- →
قبل تحضير جبن الموتزاريلا الخاص، تأكد من أن الوقت لا يهمك، ولكن لا داعي للقلق بشأن تحضيرك.
- →
دع الكسرولة ترتاح لمدة 10 دقائق كاملة، حيث أن قطعها مبكرًا يؤدي إلى انسكاب طبقات الجبن بدلاً من الحفاظ على شكلها.
الاختلافات
- •
تستخدم الأشما التقليدية صفائح العجين الملفوفة يدويًا بدلاً من المعكرونة - إذا حاولت ذلك، قم بلف العجين إلى شرائح رفيعة جدًا وقم بسلقه لفترة وجيزة قبل وضعه في طبقات.
- •
إنه إصدار جديد، حتى لو كان الجهاز غير متوفر.
- •
تأكد من أن الأطباق تقع داخل القوالب.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة مغطاة بورق الألمنيوم، أو قم بالميكروويف بلطف، على الرغم من أن الجزء العلوي لن يتقشر مرة أخرى.
التاريخ والأصل
يعود أصل أشما إلى أبخازيا وغرب جورجيا، ويتم إعداده تقليديًا للاحتفالات والأعياد باستخدام عجينة ملفوفة يدويًا ومغطاة بسخاء بالزبدة والأجبان المحلية مثل سولغوني، مما يعكس تقاليد الطهي الغنية بالألبان في المنطقة.
الأسئلة المتداولة
Avez-vous déjà utilisé mon miyim ?
نعم، جهّز الطبق حتى يوم مسبقًا، وضعه في الثلاجة دون خبز، وأضف نحو 10 دقائق إضافية إلى وقت الخبز لأنه سيبدأ باردًا.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على جبن سولجوني أو جبن إيمرولي؟
إذا قمت بدمج جبنة الموزاريلا (التي تحتوي على السكر) مع صلصة حارة، فيمكنك العثور على هذا البديل من هذا الحساء.
Est-ce que c'était passé ?
يبدأ الشخص الأول، رجل الأعمال بعد ذلك، بالعمل والعمل، مما يجعل الشركة غير قابلة للفتح، قبل إدارة واحدة. تام 10-15 دقيقة بكليتين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة