خبز الباذنجان واللبن الأفغاني (على طريقة بوراني بانجان)

حول هذه الوصفة

هذا الكسرولة مستوحى من بوراني بانجان، وهو طبق أفغاني محبوب للغاية من الباذنجان المقلي مع طبقة من صلصة الطماطم الثومية ومغطاة بصلصة الزبادي والنعناع المنعشة، والتي يتم تقديمها تقليديًا كطبق جانبي أو نباتي رئيسي خفيف. إن قلي شرائح الباذنجان أولاً، بدلاً من خبزها نيئة في طبق خزفي، هو ما يمنح بوراني بانجان قوامه الناعم المميز والقشدي تقريبًا ويمنع الخضروات من التحول إلى الماء بمجرد خبزها. يجب أن تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة حتى تصبح سميكة بشكل ملحوظ قبل وضعها في طبقات، لأن الصلصة الرقيقة ستجعل شرائح الباذنجان تنزلق عن بعضها البعض بدلاً من التماسك عند التقديم. يتم وضع طبقة الزبادي المملوءة بالنعناع الطازج وكمية جيدة من الثوم على البارد أو في درجة حرارة الغرفة بعد الخبز - وهذا التناقض بين الباذنجان الدافئ واللبن الزبادي البارد هو بيت القصيد من الطبق. يقدم هذا الكسرولة مع الخبز الدافئ للمغرفة، ويجسد الطابع الأساسي لبوراني بانجان حتى في شكل مخبوز مبسط قليلاً، مصمم ليأتي مع عملية قلي أقل من طريقة السميد التقليدية.

المكونات

يخدم 4

• 2باذنجان كبير(مقطعة إلى دوائر 1 سم)
• 0.5 كوبزيت(للقلي)
• 1بصل(مكعبات)
• 5 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1.5 أكوابزبادي عادي
• 0.33 كوبنعناع(المفروم)

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   نملح شرائح الباذنجان ونتركها لمدة 15 دقيقة للتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم نجففها بالمناشف الورقية.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى شرائح الباذنجان على دفعات، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون وطرية. استنزاف على المناشف الورقية.

   لا تزدحم المقلاة أثناء القلي، فالباذنجان المكتظ سيخرج منه البخار بدلًا من أن يكتسب اللون البني ولن يحتفظ بشكله أيضًا في الكسرولة.

3. 3

   اصنع صلصة الطماطم

   في قدر، يُطهى البصل في القليل من زيت القلي لمدة 6 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف نصف كمية الثوم والكركم ورقائق الفلفل الحار، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المهروسة وملعقة صغيرة من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.

4. 4

   طبقة طبق خزفي

   في طبق الخبز، ضعي طبقة من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم بالتناوب، وانتهي بطبقة من الصلصة في الأعلى.

5. 5

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج وتُسخن.

6. 6

   اصنعي طبقة الزبادي وقدميها

   أثناء خبز الكسرولة، اخفقي الزبادي مع ما تبقى من الثوم والنعناع والملح المتبقي. نخرج الصينية من الفرن، نتركها لتبرد قليلًا، ثم نسكب صلصة الزبادي بكمية كبيرة فوقها قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  مما لا شك فيه أن هذا هو ما يجعل الأمر صعبًا للغاية بالنسبة لباتليكان وسوس أراسينا بير كات سوتيلينميس كوزو إيتي إيكليين.

• •

  استخدم الكوسة بدلاً من نصف الباذنجان للحصول على نسخة أخف.

• •

  التوثيق واستثمار الأفلام هو الأول من نوعه.

تخزين

قم بتبريد طبقات الباذنجان والطماطم بشكل منفصل عن صلصة الزبادي لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين جزء الباذنجان في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، ثم ضعي فوقه صلصة الزبادي الباردة الطازجة قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة