طاجن الباذنجان التركي على طريقة كارنيياريك

حول هذه الوصفة

يعد Karnıyarık، الذي يعني حرفيًا "البطن المشقوقة"، أحد أطباق الباذنجان الأكثر شهرة في تركيا - حيث يتم تقسيم الباذنجان المقلي أو المشوي إلى نصفين ومملوء باللحم المفروم اللذيذ وخليط الطماطم، ثم يتم خبزه حتى يمتزج كل شيء معًا. يأخذ هذا الإصدار من الكسرولة نفس التركيبة المحبوبة ويخبز عدة أنصاف باذنجان معًا في طبق واحد، مما يجعل من السهل الطهي لعائلة دون قلي كل قطعة على حدة.\n\nالتقنية التي تجعل karnıyarık ناجحًا هي تحميص الباذنجان أولاً حتى يصبح طريًا تمامًا ومنهارًا قليلاً، مما يتيح لك تقسيمه دون تمزيق ويمنحه حلاوة أساسية توازن حشوة اللحم اللذيذة. يتم إعداد الحشوة بنفس الطريقة التي يتم بها طهي معظم صلصات اللحوم التركية - يُطهى البصل والفلفل أولًا، ثم يُحمر اللحم جيدًا، ثم يُطهى معجون الطماطم والطماطم الطازجة على نار هادئة حتى يصبح سميكًا - قبل أن يتم سكبها بسخاء في الباذنجان المقسم وتُخبز لفترة كافية حتى يتقرح السطح.\n\nيُقدم مع بيلاف الأرز واللبن الزبادي البسيط أو الكاجيك على الجانب - هذا هو الطبخ المنزلي التركي الكلاسيكي، وليس طبق مطعم صعب الإرضاء.

المكونات

يخدم 4

• 4 متوسطالباذنجان(نصف بالطول)
• 0.33 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
• 400 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2الفلفل الأخضر(1 مقطعة للحشوة، و1 مقطعة للطبقة العلوية)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2طماطم(1 مقطعة للحشوة، و1 مقطعة للطبقة العلوية)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبالماء الساخن
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   تحضير وتحميص الباذنجان

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يُقطع لحم كل نصف باذنجان على شكل خطوط متقاطعة، ويُدهن بسخاء بزيت الزيتون، ثم يُشوى جانب القطع لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا.

2. 2

   اصنع الحشوة

   أثناء تحميص الباذنجان، سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والفلفل المقطع ويُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف اللحم البقري ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   أضيفي الثوم والطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا ولم يعد مائيًا.

   قم بطهي الحشوة حتى تصبح سميكة بشكل ملحوظ قبل الحشو - فالحشوة الرطبة ستجعل الكسرولة حساءًا بدلًا من الحفاظ على شكلها عند خبزها.

4. 4

   انقسام والاشياء

   عندما يصبح الباذنجان طريًا، استخدمي ملعقة للضغط برفق على منتصف كل نصف لتكوين جيب. املأ بسخاء بخليط اللحم البقري.

5. 5

   أعلى واخبز

   رتبي شريحة من الطماطم والفلفل فوق كل باذنجان محشي. يُسكب الماء الساخن في قاع الطبق ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يتقرح السطح قليلاً.

6. 6

   خدمة

   تترك لترتاح 5 دقائق ثم تنثر عليها البقدونس وتقدم دافئة.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن المفروم بدلًا من لحم البقر لنكهة أغنى وأكثر تقليدية موجودة في كثير من النسخ الإقليمية.

• •

  اجعله نباتيًا باستبدال لحم البقر بمزيج من الفطر والعدس، مع الحفاظ على قاعدة الطماطم والفلفل نفسها.

• •

  خطة الفن ليست موجهة إلى هاليب بيبيري.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين وهو مغطى في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يسخن، أو يُوضع في الميكروويف على أجزاء فردية.

الأسئلة المتداولة