المهلبية التركية (بودنغ الحليب) مع ماء الورد والفستق

حول هذه الوصفة

المهلبية هي واحدة من أبسط الحلويات وأكثرها شيوعًا في الطبخ المنزلي التركي - الحليب المخفوق بنشا الذرة أو دقيق الأرز في بودنغ ناعم ورقيق، يتم تقديمه بشكل تقليدي مبرد ومغطى بالمكسرات المطحونة أو غبار خفيف من القرفة. يميل هذا الإصدار إلى لمسة نهائية من ماء الورد والفستق، وهو تنوع إقليمي شائع يضفي على البودنغ عطرًا زهريًا دون الحاجة إلى البيض أو الجيلاتين.\n\nالتقنية التي تجعل المهلبية حريرية وليست متكتلة هي خفق نشا الذرة في الحليب البارد أولاً، قبل أن يلامس الحرارة - تؤدي إضافة النشا الجاف مباشرة إلى الحليب الساخن دائمًا إلى إنشاء كتل لا تنعم تمامًا أبدًا. بمجرد دمج الخليط، يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة، ويُخفق باستمرار، حتى يتكاثف بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.\n\nقم بتبريد البودينغ لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم - تتماسك المهلبية بشكل ملحوظ عندما تبرد، وعادة ما يتم تناولها باردة، وليس دافئة.

المكونات

يخدم 4

• 4 أكوابحليب كامل الدسم(مقسمة)
• 0.5 كوبنشا الذرة
• 0.5 كوبالسكر
• 1 قبضةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرةماء الورد
• 0.33 كوبالفستق(سحق)
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للغبار، اختياري)

التعليمات

1. 1

   خفقت طين النشا

   في وعاء، اخفقي نشا الذرة مع كوب واحد من الحليب البارد حتى يصبح ناعمًا تمامًا بدون أي كتل.

2. 2

   الجمع والحرارة

   في قدر، يجمع ما تبقى من الحليب والسكر والملح. سخنيه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار ولكن لا يغلي.

3. 3

   رشاقته

   يُضاف ملاط نشا الذرة ويُطهى مع الخفق المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يتكاثف الخليط بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.

   استمر في الخفق طوال الوقت ولا تترك الوعاء أبدًا - يمكن أن يتحول خليط نشا الذرة من ناعم تمامًا إلى متكتل أو يحترق في أقل من دقيقة إذا ترك دون مراقبة.

4. 4

   أضف ماء الورد

   يُرفع عن النار ويُضاف ماء الورد. تذوق وأضف لمسة أكثر إذا كنت تريد نكهة زهرية أقوى، ولكن ببطء لأنه من السهل المبالغة في ذلك.

5. 5

   البرد

   تسكب في أكواب أو أطباق التقديم الفردية. غطيها مباشرة بغطاء بلاستيكي لمنع تكوين الجلد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

6. 6

   خدمة

   يُضاف الفستق المطحون ورشة خفيفة من القرفة في حالة استخدامه، قبل التقديم مباشرةً.

الاختلافات

• •

  لا يمكنك أن تطلب من أي شخص أن يعلق على هذا الأمر بعد أن لا ينقلك إلى أي شخص آخر.

• •

  بعد أن يكون الجهاز مزودًا بالوقت الحالي، يجب أن يكون الوقت غير مناسب لضبط درجة الحرارة.

• •

  قم بوضع بذور الرمان بدلاً من الفستق للحصول على اللون والتباين اللاذع.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. لا تقم بالتجميد، حيث يتحلل النسيج ويتحول إلى حبيبات بمجرد ذوبان الجليد.

الأسئلة المتداولة