طبق العطلة التركي: بيلاف لحم الضأن مع الأعشاب واللبن

حول هذه الوصفة

إيتش بيلاف - بيلاف الأرز المرصع بالكشمش والصنوبر وغالباً الكبد أو لحم الضأن - هو طبق احتفالي يتم تقديمه في جميع أنحاء تركيا في الأعياد والمناسبات الخاصة، خاصة إلى جانب اللحوم المشوية. يقدم هذا الطبق وجبة كاملة حول نفس البيلاف، مع لحم الضأن المقلي، ومجموعة من الأعشاب الطازجة، وصلصة الزبادي بالثوم، مرتبة معًا بالطريقة التي تقدمها المائدة التركية للتجمع.\n\nتقنية البيلاف هنا تتبع الطريقة التقليدية: يتم شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا الزائد، ثم يتم تحميصه في الزبدة مع الصنوبر قبل إضافة المرق الساخن، بحيث تظل الحبوب منفصلة ورقيقة بدلاً من التكتل. يُشوى لحم الخروف بقوة في مقلاة ساخنة لتكوين قشرة عميقة، ثم يُترك قبل التقطيع حتى يتم إعادة توزيع العصير بدلاً من سكبه على لوح التقطيع.\n\nرتب كل شيء على طبق واحد كبير - بيلاف مركب في المنتصف، وشرائح لحم ضأن مروحية حوله، ونثر الأعشاب بسخاء، وتُقدم صلصة الزبادي في وعاء جنبًا إلى جنب للملعقة - هكذا تقدم العائلات التركية وجبة مناسبة خاصة.

المكونات

يخدم 6

• 700 غشرائح لحم فخذ الضأن أو الكتف
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 0.33 كوبالصنوبر
• 0.33 كوبالكشمش المجفف
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(شطف حتى يصبح الماء واضحا)
• 2.25 أكوابمرق الدجاج الساخن
• 1 كوبالزبادي اليوناني
• 2 فصوصالثوم(مبشور)
• 0.5 كوبالأعشاب الطازجة المختلطة(الشبت والنعناع والبقدونس المفروم)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل لحم الضأن

   تُجفف شرائح لحم الضأن وتُتبل بالكمون والبهارات والملح والفلفل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   اصنعي الزبادي بالثوم

   يُمزج الزبادي والثوم المبشور وقليل من الملح معًا ثم يُوضع في الثلاجة لحين التقديم.

3. 3

   نخب الصنوبر والبدء في بيلاف

   تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الصنوبر ويُحمص لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.

4. 4

   اطبخ البيلاف

   يُضاف الأرز والكشمش ويُحرَّك المزيج لمدة 1-2 دقيقة ثم يُسكب في المرق الساخن. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 15-18 دقيقة حتى يمتص السائل. تُغطى وتُغطى عن النار لمدة 10 دقائق، ثم تُنفش.

   يؤدي شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا إلى إزالة النشا السطحي الذي قد يجعل البيلاف لزجًا بدلاً من أن يكون خفيفًا ومنفصلًا.

5. 5

   احرق الخروف

   سخني الزبدة المتبقية في مقلاة ثقيلة على نار عالية. تُقلى شرائح لحم الضأن لمدة 3-4 دقائق لكل جانب لمدة متوسطة، ثم تُترك لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها مقابل الحبوب.

6. 6

   طبق الطبق

   يُوضع البيلاف على طبق تقديم كبير، وتُروح شرائح لحم الضأن حوله، وتُرش بالأعشاب الطازجة، ويُقدم مع الزبادي بالثوم على الجانب.

الاختلافات

• •

  Da die nicht der Fall ist, ist die Version noch nocht Fertig.

• •

  أضف المشمش المجفف إلى جانب الكشمش للحصول على حلاوة إضافية في البيلاف، وهو تباين شائع في بعض المناطق.

• •

  الزبادي طازج، واللبن طازج، واللبن المخمر.

تخزين

قم بتبريد لحم الضأن والبيلاف وصلصة الزبادي في حاويات منفصلة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين لحم الضأن بلطف في مقلاة مغطاة لتجنب جفافه، وأعد تسخين بيلاف مع القليل من المرق أو الماء.

الأسئلة المتداولة