برجر كفتة تركية بالزبادي بالثوم

حول هذه الوصفة

الكفتة التركية عبارة عن كرات لحم مشوية أو مقلية ومتبلة بكثرة بالبصل والكمون والبقدونس، وتترجم نكهتها بشكل طبيعي إلى شكل برجر - التوابل الذي يجعل الكفتة مميزة للغاية (البصل المبشور الذي يُضاف إلى اللحم، كمية جيدة من الكمون، والأعشاب الطازجة) يعمل بنفس الطريقة تمامًا في شكل فطيرة. يحافظ هذا البرجر على توابل الكفتة سليمة بدلاً من تخفيفها بنكهات البرجر التقليدية مثل رسيستيرشاير أو الكاتشب.\n\nالتقنية التي تفصل الكفتة الجيدة عن الكفتة القاسية والجافة هي بشر البصل (بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات) مباشرة في اللحم، مما يطلق عصيره في الخليط ويحافظ على رطوبة الفطائر أثناء طهيها. كما أن تبريد الفطائر المشكلة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل طهيها يساعدها أيضًا على التماسك على الشواية أو في المقلاة بدلاً من التفتت.\n\nيحتوي البرجر على صلصة زبادي الثوم والبصل الأحمر المخلل سريعًا والطماطم الناضجة، وهو ما يشبه الزبادي والسلطة التي تصاحب تقليديًا الكفتة المشوية في تركيا.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 1بصل(مبشور، مقسم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حلب
• 0.33 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 0.25 كوبفتات الخبز
• 1بيضة
• 4كعك البرجر(محمص)
• 1 كوبالزبادي اليوناني
• 1 فصالثوم(مبشور لصلصة الزبادي)
• 0.5بصل أحمر(شرائح رقيقة، للمخلل السريع)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1طماطم(شرائح)

التعليمات

1. 1

   مخلل البصل سريعًا

   إرم شرائح البصل الأحمر مع خل النبيذ الأحمر وقليل من الملح. دع الجلوس لمدة 20 دقيقة على الأقل.

2. 2

   امزج الفطائر

   يُمزج لحم البقر مع نصف كمية البصل المبشور والثوم المفروم والكمون والفلفل الحلبي والبقدونس وفتات الخبز والبيض في وعاء. مزيج بلطف فقط حتى مجتمعة.

3. 3

   الشكل والبرد

   شكليها إلى 4 أقراص، مع الضغط على غمازة ضحلة في وسط كل منها. برد لمدة 20 دقيقة على الأقل.

   إن بشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات يؤدي إلى إطلاق الرطوبة مباشرة في اللحم، وهو ما يمنع فطائر الكفتة من أن تصبح جافة ومتفتتة.

4. 4

   اصنعي صلصة الزبادي

   يقلب الزبادي والثوم المبشور وقليل من الملح معًا في وعاء صغير.

5. 5

   اطبخ البرغر

   تسخين مقلاة أو مقلاة شواء على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا وتنضج بالكامل (درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت/71 درجة مئوية).

6. 6

   تجميع

   يُوزّع الزبادي بالثوم على جانبي قطع الكعك. نضع الطماطم، والفطيرة، والبصل المخلل، ثم نغلقها ونقدمها.

الاختلافات

• •

  قم بشوي الفطائر في الهواء الطلق على الفحم للحصول على نكهة مدخنة أقرب إلى نكهة إزغارا كفتة التقليدية.

• •

  داها توزلو، داها زنجين بير بير برجر إيسين بيشيرمينين سو داكيكاسيندا أوزيرين أوفالانميس بياز بينير إكليين.

• •

  لديك فرصة لقيادة أطباق المستورد وخدمة خدمتك.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة بشكل منفصل عن الكعك والطبقة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُعاد تجميعه طازجًا.

الأسئلة المتداولة