persiandinner
خوريش بادمجان
يخنة لحم الضأن الفارسي والباذنجان مع الزعفران والطماطم - طبق كلاسيكي غني وحريري.
تحضير
30 دقيقة
طهي
90 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#الفارسية#باذنجان#خروف#يخنة#زعفران#عشاء
يخنة لحم الضأن الفارسي والباذنجان مع الزعفران والطماطم - طبق كلاسيكي غني وحريري.
يعد خوريش بادمجان واحدًا من أكثر أطباق الحساء المحبوبة في بلاد فارس - حيث يتم طهي لحم الضأن أو اللحم البقري الطري ببطء مع الباذنجان المقلي والطماطم والزعفران للحصول على يخنة حريرية لذيذة للغاية. يذوب الباذنجان في الصلصة، مما يخلق ملمسًا فاخرًا. يُقدم هذا الطبق فوق أرز الزعفران الفارسي، ويمثل رقي وعمق المطبخ الفارسي الخوري.
يخدم 4
اغسلي الباذنجان المملح، واتركيه حتى يجف، ثم اقليه على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
التمليح لمدة 30 دقيقة قبل ذلك يزيل المرارة وينهار بنية الخلية بحيث يشرب الباذنجان كمية أقل من الزيت.
في وعاء، يكرمل البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف لحم الضأن والكركم والقرفة. البني من جميع الجوانب.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وماء الزعفران وعصير الليمون وكمية كافية من الماء لتغطية القدر. ينضج مغطى لمدة 1 ساعة.
إن قلي معجون الطماطم قبل إضافة السائل يزيل حوافه الخام والصغيرة ويعمق لون الخريش.
ضعي الباذنجان المقلي برفق في الوعاء. يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. يتبل ويقدم فوق الأرز البسمتي.
يتم إعداد الخريش عندما يرتفع الزيت إلى السطح - ويطلق الإيرانيون على هذا اسم "جا أوفتادان"، أي الحساء الذي يستقر في نفسه.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
إن تمليح الباذنجان وقليه أولاً يمنعه من أن يصبح رطبًا.
الزعفران غير قابل للتفاوض، فهو يعطي اللون الذهبي المميز والرائحة الزهرية.
لا تحرك بعد إضافة الباذنجان. ملعقة صلصة فوق الجزء العلوي بدلاً من ذلك للحفاظ على الشرائح سليمة.
يصبح الحساء جاهزًا عندما ينفصل الزيت ويتجمع على السطح، وهي العلامة الفارسية التي تدل على نضج الخورش بشكل صحيح.
أضف القليل من العنب غير الناضج (الغويرة) أو المزيد من الليمون في النهاية إذا كنت تحب الحافة الحامضة التقليدية.
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن.
اصنع نباتيًا باستخدام الفطر والجوز.
أضف الغورة (العنب الحامض غير الناضج) بدلاً من عصير الليمون لنسخة طهران الكلاسيكية.
استخدمي أفخاذ الدجاج في تحضير خوريش بادمجان بامورغ، مع تقليل فترة الغليان الأولية إلى 30 دقيقة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
تم تناول خوريش بادمجان في البلاط والمنازل الملكية الفارسية لعدة قرون، وهو طبق يوضح حب إيران للجمع بين الفاكهة والأعشاب والتوابل مع اللحوم.
نعم، قم بشويها على حرارة 220 درجة مئوية مع الزيت لمدة 25 دقيقة - كمية أقل من الزيت ولكنها لا تزال ممتازة.
انها تحتاج الى مزيد من التخفيض المكشوفة. يكون الخريش المناسب سميكًا بدرجة كافية لتغطية الأرز، مع ارتفاع الزيت بشكل واضح إلى السطح. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة الأخيرة، وتجنب إضافة الكثير من الماء في البداية - يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد، ولا يغرقه أبدًا.
دائما تناول الأرز الفارسي المطهو على البخار (تشيلو)، ويفضل أن يكون مع التهدج. تشمل المرافقة التقليدية طبقًا من الأعشاب الطازجة (سبزي خوردان)، وسلطة شيرازي من الخيار والطماطم، ومخللات الطرشي، واللبن الزبادي العادي. يعتبر الاقتران بين الأرز والخوريش هو القلب الهيكلي للوجبة الفارسية الرئيسية.
يحتوي الباذنجان الإيطالي أو الصيني الطويل والنحيل على بذور أقل ولحم أكثر حريرية، مما يجعله مثاليًا. يعمل الباذنجان ذو الكرة الكبيرة أيضًا - قم بتقطيعه بالطول والملح جيدًا، لأنه يحمل المزيد من المرارة والماء. تجنب الفاكهة غير الناضجة جدًا والتي تصبح طرية ومريرة في الحساء.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.