خوريش بادمجان
يخنة لحم الضأن الفارسي والباذنجان مع الزعفران والطماطم - طبق كلاسيكي غني وحريري.
حول هذه الوصفة
يعد خوريش بادمجان واحدًا من أكثر أطباق الحساء المحبوبة في بلاد فارس - حيث يتم طهي لحم الضأن أو اللحم البقري الطري ببطء مع الباذنجان المقلي والطماطم والزعفران للحصول على يخنة حريرية لذيذة للغاية. يذوب الباذنجان في الصلصة، مما يخلق ملمسًا فاخرًا. يُقدم هذا الطبق فوق أرز الزعفران الفارسي، ويمثل رقي وعمق المطبخ الفارسي الخوري.
المكونات
يخدم 4
- 500 غكتف خروف، مقطع مكعبات
- 3 كبيرباذنجان مقطع شرائح ومملح
- 2 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات
- 1 كبيربصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 قبضةزعفران منقوع في ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 4 ملعقة كبيرةزيت للقلي
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
يقلى الباذنجان
اغسلي الباذنجان المملح، واتركيه حتى يجف، ثم اقليه على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
التمليح لمدة 30 دقيقة قبل ذلك يزيل المرارة وينهار بنية الخلية بحيث يشرب الباذنجان كمية أقل من الزيت.
- 2
خروف بني
في وعاء، يكرمل البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف لحم الضأن والكركم والقرفة. البني من جميع الجوانب.
- 3
ينضج
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وماء الزعفران وعصير الليمون وكمية كافية من الماء لتغطية القدر. ينضج مغطى لمدة 1 ساعة.
إن قلي معجون الطماطم قبل إضافة السائل يزيل حوافه الخام والصغيرة ويعمق لون الخريش.
- 4
أضف الباذنجان
ضعي الباذنجان المقلي برفق في الوعاء. يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. يتبل ويقدم فوق الأرز البسمتي.
يتم إعداد الخريش عندما يرتفع الزيت إلى السطح - ويطلق الإيرانيون على هذا اسم "جا أوفتادان"، أي الحساء الذي يستقر في نفسه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تمليح الباذنجان وقليه أولاً يمنعه من أن يصبح رطبًا.
- →
الزعفران غير قابل للتفاوض، فهو يعطي اللون الذهبي المميز والرائحة الزهرية.
- →
لا تحرك بعد إضافة الباذنجان. ملعقة صلصة فوق الجزء العلوي بدلاً من ذلك للحفاظ على الشرائح سليمة.
- →
يصبح الحساء جاهزًا عندما ينفصل الزيت ويتجمع على السطح، وهي العلامة الفارسية التي تدل على نضج الخورش بشكل صحيح.
- →
أضف القليل من العنب غير الناضج (الغويرة) أو المزيد من الليمون في النهاية إذا كنت تحب الحافة الحامضة التقليدية.
الاختلافات
- •
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن.
- •
اصنع نباتيًا باستخدام الفطر والجوز.
- •
أضف الغورة (العنب الحامض غير الناضج) بدلاً من عصير الليمون لنسخة طهران الكلاسيكية.
- •
استخدمي أفخاذ الدجاج في تحضير خوريش بادمجان بامورغ، مع تقليل فترة الغليان الأولية إلى 30 دقيقة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
تم تناول خوريش بادمجان في البلاط والمنازل الملكية الفارسية لعدة قرون، وهو طبق يوضح حب إيران للجمع بين الفاكهة والأعشاب والتوابل مع اللحوم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الباذنجان بدلا من القلي؟
نعم، قم بشويها على حرارة 220 درجة مئوية مع الزيت لمدة 25 دقيقة - كمية أقل من الزيت ولكنها لا تزال ممتازة.
لماذا خوريش مائي؟
انها تحتاج الى مزيد من التخفيض المكشوفة. يكون الخريش المناسب سميكًا بدرجة كافية لتغطية الأرز، مع ارتفاع الزيت بشكل واضح إلى السطح. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة الأخيرة، وتجنب إضافة الكثير من الماء في البداية - يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد، ولا يغرقه أبدًا.
ماذا اقدم مع خوريش بادمجان؟
دائما تناول الأرز الفارسي المطهو على البخار (تشيلو)، ويفضل أن يكون مع التهدج. تشمل المرافقة التقليدية طبقًا من الأعشاب الطازجة (سبزي خوردان)، وسلطة شيرازي من الخيار والطماطم، ومخللات الطرشي، واللبن الزبادي العادي. يعتبر الاقتران بين الأرز والخوريش هو القلب الهيكلي للوجبة الفارسية الرئيسية.
أي الباذنجان يعمل بشكل أفضل؟
يحتوي الباذنجان الإيطالي أو الصيني الطويل والنحيل على بذور أقل ولحم أكثر حريرية، مما يجعله مثاليًا. يعمل الباذنجان ذو الكرة الكبيرة أيضًا - قم بتقطيعه بالطول والملح جيدًا، لأنه يحمل المزيد من المرارة والماء. تجنب الفاكهة غير الناضجة جدًا والتي تصبح طرية ومريرة في الحساء.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة