خوريش بادمجان

حول هذه الوصفة

يعد خوريش بادمجان واحدًا من أكثر أطباق الحساء المحبوبة في بلاد فارس - حيث يتم طهي لحم الضأن أو اللحم البقري الطري ببطء مع الباذنجان المقلي والطماطم والزعفران للحصول على يخنة حريرية لذيذة للغاية. يذوب الباذنجان في الصلصة، مما يخلق ملمسًا فاخرًا. يُقدم هذا الطبق فوق أرز الزعفران الفارسي، ويمثل رقي وعمق المطبخ الفارسي الخوري.

المكونات

يخدم 4

• 500 gكتف خروف، مقطع مكعبات
• 3 largeباذنجان مقطع شرائح ومملح
• 2 mediumطماطم مقطعة إلى مكعبات
• 1 largeبصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 pinchزعفران منقوع في ماء ساخن
• 1 tspالكركم
• 1/2 tspالقرفة
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 2 tbspعصير ليمون
• 4 tbspزيت للقلي
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   يقلى الباذنجان

   اغسلي الباذنجان المملح، واتركيه حتى يجف، ثم اقليه على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون. استنزاف على المناشف الورقية.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   خروف بني

   في وعاء، يكرمل البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف لحم الضأن والكركم والقرفة. البني من جميع الجوانب.

3. 3

   ينضج

   أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وماء الزعفران وعصير الليمون وكمية كافية من الماء لتغطية القدر. ينضج مغطى لمدة 1 ساعة.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   أضف الباذنجان

   ضعي الباذنجان المقلي برفق في الوعاء. يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. يتبل ويقدم فوق الأرز البسمتي.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن.

• •

  اصنع نباتيًا باستخدام الفطر والجوز.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة