يبيج وات (يخنة لحم الغنم المتبل الإثيوبي)

حول هذه الوصفة

يتبع يبيغ وات نفس الأسلوب الأساسي الذي يتبعه دورو وات الأكثر شهرة في إثيوبيا، ولكنه يستخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج، ونكهته الأكثر ثراءً وقوة تصمد بشكل جيد أمام الحرارة العميقة للتوابل البربرية. يتم طهي البصل على نار خفيفة وبطيئة، ويكتسب حلاوة حقيقية قبل إضافة الكبة البربرية والنيتر، ثم يُطهى لحم الضأن لفترة طويلة حتى يصبح طريًا تمامًا ومُشبعًا بدفء الصلصة. يتم تقديم يبج وات بشكل تقليدي فوق إينجيرا، وهو يجسد النهج الصبور والمتعدد الطبقات لبناء النكهة الموجود في جميع أنحاء طهي الحساء الإثيوبي، حيث تحظى القاعدة نفسها بنفس القدر من الاهتمام الذي يحظى به البروتين.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغكتف خروف(مقطعة إلى قطع)
• 3البصل(مكعبات ناعما)
• 1/4 كوبكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)
• 1/4 كوبمزيج التوابل البربري
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مفروم)
• 2 أكوابالماء أو مرق الضأن
• 1.5 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل جافًا

   يُطهى البصل المقطع في وعاء جاف على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويبدأ بالكراميل، دون إضافة الزيت بعد.

   إن طهي البصل بدون زيت أولاً هو أسلوب تقليدي يركز على حلاوته قبل أن يدخل الدهن والتوابل.

2. 2

   أضف الدهن والتوابل

   تُضاف كبة النطر والتوابل البربرية وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها العميقة.

3. 3

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين.

4. 4

   بني الخروف

   تُضاف قطع لحم الضأن مع التحريك حتى تتغطى بخليط البصل المتبل، وتُطهى لمدة 5 دقائق.

5. 5

   طبخ

   أضف الماء أو المرق والملح. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-85 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.

6. 6

   ضبط

   تذوقي واضبطي الملح، واتركيه على نار خفيفة بدون غطاء لبضع دقائق إضافية إذا كانت الصلصة بحاجة إلى أن تصبح سميكة.

7. 7

   خدمة

   يقدم ساخنًا فوق إينجيرا أو الأرز.

الاختلافات

• •

  تم تصميم هذه التقنية من أجل أن نوعك لا يمكن تسميته وأن الأخلاق مرتفعة.

• •

  إذا كان لديك إصدار مختلف، فيمكنك العمل على إزالة البربري.

• •

  حسنًا، إذا كنت ترغب في ذلك، فإن الجهاز لا يشير إلى ذلك.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة في اليوم التالي، كما أنها تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة