إنكولال تيبس (البيض الإثيوبي المخفوق المتبل)

حول هذه الوصفة

إنكولال تيبس هي النسخة الإثيوبية من البيض المخفوق المتبل، المطبوخ مع الطماطم المقلية والبصل والفلفل الأخضر، متبل بمزيج من التوابل الإثيوبية التي تعطي الطبق طابعًا دافئًا وعطريًا مميزًا مقارنة بالخلطة الغربية البسيطة. إنها وجبة إفطار شائعة في جميع أنحاء إثيوبيا، وغالبًا ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إينجيرا للمغرفة، وتعكس الاتجاه الأوسع للبلاد لبناء النكهة في أطباق البيض من خلال قاعدة الخضار المقلية المناسبة بدلاً من معاملة البيض كقماش فارغ. التقنية المهمة هي طهي قاعدة الخضار جيدًا قبل إضافة البيض: يُقلى البصل والطماطم والفلفل الحار حتى ينضج وتنضج أي رطوبة زائدة، مما يضمن أن الطبق النهائي ليس مائيًا بمجرد إضافة البيض. كمية سخية من كبة النيتر (الزبدة الإثيوبية المصفاة المتبلة) بدلاً من الزيت العادي أو الزبدة تعطي أطراف إنكولال عمقها العطري المميز، الممزوج بالثوم والزنجبيل والتوابل الدافئة أثناء تحضير الزبدة. يتم تقديم طبق إنكولال مع إينجيرا وأحيانًا بجانب جبن أيب، وهو طعام إفطار إثيوبي مريح ولذيذ - وهو دليل على أن القليل من الخضروات المطبوخة جيدًا والدهون المتبلة المناسبة يمكن أن ترفع مستوى طبق البيض البسيط بشكل كبير.

المكونات

يخدم 3

• 3 ملعقة كبيرةكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)(أو استبدال الزبدة)
• 1بصل(مكعبات)
• 1طماطم(مكعبات)
• 1هالابينو أو سيرانو شيلي(مفروم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 6 كبيرالبيض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 قطعإينجيرا(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الخضار

   تذوب الكبة النايتر في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج.

2. 2

   أضف الطماطم والفلفل الحار

   تُضاف الطماطم، والفلفل الحار، والثوم، ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يتكاثف الخليط ويتبخر معظم السائل.

3. 3

   أضف الكركم

   يُضاف الكركم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

4. 4

   فاز البيض

   اخفقي البيض مع الملح والفلفل.

5. 5

   الجمع

   يُسكب البيض في المقلاة مع الخضار ويُخفق بلطف مع التحريك بشكل متكرر لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج جيدًا.

6. 6

   خدمة

   يقدم ساخناً مع إينجيرا.

الاختلافات

• •

  أضف قليلًا من البربري للحصول على نسخة أكثر توابلًا وأكثر حزماً.

• •

  هذا الفيلم الوثائقي يُكتب بلغتين وهو فيلم هينجوكر حقيقي.

• •

  من الجيد أن لا تحتاج إلى البحث عن خدمة ماشين.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ولكنها تصبح مطاطية عند إعادة تسخينها؛ من الأفضل إعادة التسخين لفترة وجيزة ولطيفة في مقلاة مغطاة إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة